万丰美食菜谱大全台湾担仔面的做法 ？
材料
‧台式油面十二两
‧虾子六只
‧绞肉六两
‧冬菇二~三朵
‧豆芽菜六两
‧红葱头五粒
‧香菜少许
‧韭菜六两
作法
●首先将红葱头切小块，再把冬菇用水泡软之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成丝之後，再切成小丁放到碗里备用。
●把绞肉充分剁碎之後，在锅里倒一大匙沙拉油，让热油充份刷一下锅之後，再把油倒出来，只要有一点馀油就可以了。然後把切好的红葱头小丁，放进去爆香，炒到呈现金黄色就可以起锅了。再加上一点点的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。
●然後把绞肉放进去炒，绞肉炒散开来，再把刚刚炒过的红葱头，一起放下去炒。然後开始放入调味料：米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之後，再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾净之後，切成小段状。抓适量的油面放入面杓里，再将面放入开水里烫熟，再抓适量的韭菜或豆芽菜烫熟，放入面碗里。加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高汤倒入汤碗里，到八分满。再放一只熟虾子、香菜少许、蒜泥少许，及刚刚煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南担仔面就完成了。
台湾的担仔面是什么，和担担面一样吗？ ？
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。 所谓“剃头的挑子——一头热”,担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫：“担担~~~面~~~,担担~~~~面~~~” 担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。担仔面是台湾的特产大约在130年前,台湾当地的一个渔民从清明到中秋这一段时间,无鱼可打,就向一个老人学着把臊肉和面煮在一起,挑着担子到处卖。从那时开始,大家就记住了：加了肉臊的担仔面。其最大的特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法,担仔面里面一般会加一只虾进去,而肉臊是用卤肉来爆炒而处。而在台湾,甚至有这样的一种说法：凡是有华人的地方,就有担仔面。 担仔面又有人叫“肉臊面”,林尚诠先生告诉记者,肉臊其实是卤肉的一种,现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉,是扬名海外的,肉臊就是以纯瘦肉的卤肉,用较甜的卤汁卤过,再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以后加入面中,就是担仔面了。值得注意的是,担仔面的面又不是一般的面条,而是一种叫做“油面”的面条,这种圆身的面条口感爽滑弹牙,相互不粘连,很能与肉臊的口感相搭配。我们吃到的担仔面就是林尚诠先生亲自料理的肉臊加油面,面条爽口带有麻油的香气,间中穿插了肉臊的香,丰富又怀旧。
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一碗度小月的担仔面在台湾卖多少台币？ ？
楼上2位人家在问啥你们在说啥 说的也不正确 真是.......!台湾 度小月担仔面 一碗台币50元(约人民币11~12元)再来度小月担仔面并没有在大陆开分店! "度小月是场店名 担仔面是一种台湾面食的名称"以大陆担仔面的价格约(4~6元)
开家台湾担仔面和台湾风味小吃的选择 ？
台湾小吃店的很多食材是可以共用的
像是面的种类可能三种，面条 冬粉 米粉，可以搭配了三种汤头配料，就有九个品项了
汤头配料自己又可以当作一个种类，就又多了三个品项
另外在搭配些小菜，小食等等
自然一间店能够服务的菜色就不会少了
求各位美食达人，台湾担仔面里的油面是怎么样？是想线一样细的干面还是市场上卖得那种粗一点的面条？ 30分？
油面的直径大唬2.5~3.5mm(毫米)，属於圆面。
由於本身是熟的，只要投入热水烫约30~60秒即可食用。
其实用一般的面条也很美味，重点在於大骨高汤，与画龙点睛的肉燥酱。
台湾担仔面 东大路店怎么样 ？
要是货比货的话这家担仔面难吃死了。怎么出世的都不懂。用的是死虾馊肉，根本不值一提。口味不好。只是地头选好而已。麦煎烂烂的，煎果更不用说了
想开家台湾担仔面面馆，谁知道去哪里学习做面吗？ ？
看我的附件吧
怎麼打都变ˋ这样
鲜虾担仔面
材料 油面70公克鲜虾5尾豆芽20公克韭菜 调味料牛头牌红葱肉燥2大匙 牛头牌原味高汤50CC 水100CC
1.银芽及韭菜洗净；韭菜切小段；牛头牌原味高汤与水煮沸後置於面碗中，备用。
2.另烧一锅水煮沸後，将油面下锅，以小火煮约1分钟後捞起沥乾水分，放入作法1的面碗裏。
3.再将鲜虾烫熟，银芽及韭菜略烫过後，一起放於作法2面上，再淋上牛头排红葱肉燥，食用时拌匀即可。
担仔面
材料 A.猪绞肉600公克 油葱酥80公克 蒜酥40公克 豆腐乳80公克 米酒120㏄ 酱油60㏄ 鸡粉2小匙 ......余下全文>>
长乐市标店吴记台湾担仔面怎么样 ？
有送餐服务口味清淡。而且因为靠近超市在用餐期间店铺里面一般都是爆满，份量足，店铺还是挺干净卫生的，价位公道，所以请注意用餐时间
台湾担子面的做法 ？
担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导 致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。 这道面食的主要成份为：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。 做法：以虾头熬煮而成的担仔面汤底 在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，.加入虾头汤底，加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸 担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。
台湾最著名的小吃有哪些 ？
大肠面线、鱿鱼羹、肉圆、蚵仔煎、臭豆腐、担仔面、米粉汤、生煎包、刈包、珍珠奶茶等
阿宗面线
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
鲁肉饭
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁（猪颈肉，俗称皇帝肉），这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
台南的独有小食——棺材板
蚵仔煎
许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡阀，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
蚵仔煎食谱
材料：
鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法：
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的......余下全文>>