新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样制作麦芽糖 自制麦芽糖的做法

传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程 ?

1、培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜。夏天水温以手感温和,冬天水温高些。否则,糖会变酸,色泽差),充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹,5、加热制糖。先大火煮沸,4-5小时后,逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度),铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖。

麦芽糖是怎么做出来的? ?

材料
小麦,糯米。
做法
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以。

小麦芽怎么制作麦芽糖 ?

1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间

怎么自己在家制作麦芽糖 ?

专业制作纯正麦芽糖。
麦芽糖做法指导:
麦芽糖的制法:
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊,冷至60度;
3. 加麦芽,保持此温度约1小时;
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。
注意;如果买不到现成的麦芽,则用大麦放入水等它长出芽,取其芽,或直接把大麦磨成粉,只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底,需要搅拌。
麦芽糖知识介绍:
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析:
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群:
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用:
麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效;
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

手工麦芽糖是如何制作的 80分?

麦芽糖,用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净,再浸泡一天一夜,浸泡过的麦子,不停地胀大,被收起封藏好,在时间和温度的催化下,“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽,是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米,用柴火蒸熟后,和入已经磨碎的麦芽,注入水。
发酵需要6个小时,需要不时地用手触摸温度—太冷,做出的麦芽糖会酸;太热,麦芽糖会变黏糊。发酵完毕,利用塑料筐、棉布袋过滤,滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮,直到水分被蒸干,得到麦芽糖稀。
芜湖市同力食品有限公司 供应各种规格麦芽糖,欢迎来电询价:0553-4815511

麦芽糖制作方法怎么做 ?

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
食材

自制麦芽糖怎么做 ?

食材

食谱热量:69.6(大卡)

主料
大麦芽30kg
糯米20kg

方法/步骤

步骤一:麦芽的主要成分是大麦芽和糯米,从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。

步骤二:其原料选自本地特纯的糯米,经过蒸熟、蒸透、备用

步骤三:蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀,用文火慢慢熬制。

步骤四:经过几个小时的发酵翻捣,渣液分离,凌晨3点。将渣(剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离)和糖液分离开,糖水备用

骤五:继续小火慢煮,使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖,直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。

注意事项

麦芽一定要发酵好
熬糖用文火不断翻捣

麦芽糖简单做法?? ?

原料:
大米
制作过程:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。伐汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时,即可食用。

传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程 ?

jingyan.baidu.com/...a.html此网站有详细介绍

纯手工自制麦芽糖怎么做 ?

1.选择颗粒饱满的麦子,(最好是当季的)麦子和糯米的比例是50g的麦子,1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里,漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次,保持麦子湿度,不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高(食指长度)即可
7.连根拔起,冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟(可多放点水煮烂些)放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子,静置发酵5个小时以上
13.发酵好后,会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
515.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮,煮到差不多没水分,改为小火熬,一直熬到稠稠的即可,切记要不停搅拌,否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了,拿根筷子开吃吧

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样制作麦芽糖