万丰美食菜谱大全鱼肉松怎么做 ？
鱼肉松怎么做
自制鱼肉松
材料：草鱼(很多鱼都可以，只要刺少的就行)，葱，姜，料酒，盐，糖，生抽，油
鱼肉松做法：
1、草鱼洗净切片，用盐、料酒腌半小时，洒上葱姜
2、开水上锅蒸约10分钟
3、将鱼刺和葱姜剔除
4、炒锅放适量油，小火翻炒
5、不停的翻炒以防粘锅，将水分完全炒干，炒至金黄即可
一次吃不完的鱼肉松可用保鲜盒或密封的玻璃瓶保存
自己如何制做鱼肉松?制作过程时有什么需要注意的? ？
自家的肉松，可以少油、少糖、少盐，更健康——当然味道会稍迅于商店里用太多调料来浓墨重彩的肉松； 自家的肉松，可以不放任何防腐剂、添加剂，更放心——当然保存期限也就要以尽快食完为原则； 自家的肉松， 充满了动手的乐趣与享受，这才是让我们痴迷的最大动力。 鱼肉松，是最简单的肉松做法，也算肉松的入门版吧，当是家庭游戏，吃大于乐。原料：鲷鱼750克，配料：生抽酱油3勺，红糖3勺，五香粉3勺，盐1茶匙（约4克），酒（白兰地或者白葡萄酒）2勺子，白胡椒粉少许1,鲷鱼片买回后冲洗干净、充分沥干水分后，涂抹一些五香粉、胡椒粉，然后轻轻拍些白兰地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室腌约2个小时。2，锅中倒入一些油，中火加热，油大约6成热时，放入鲷鱼片两面煎熟3，鱼肉煎熟后，用铲子翻炒，将鱼肉炒碎，然后倒入少许酒（白兰地或者白葡萄酒）去腥提香。
4，倒入酱油调味。5，倒入红糖继续翻炒，如果需要再加少许盐。6，根据口味可以再加入一些五香粉。7，转小火，耐心地不断翻炒，一直把鱼肉炒得金黄，且水分都炒出来9，将鱼肉松盛出自然降温。10，将晾凉的鱼肉松倒入瓶子内，可以常温保存1周，放入冰箱内则可以保存半个月以内。
鱼肉松的食用方法 ？
鱼肉松粥此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等，是补充蛋白质和钙质的良好来源。适宜7-8个月的婴儿食用。原料：大米50克，鱼肉松30克，菠菜20克，精盐少许，清水适量。制作：1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，改微火熬至粘稠时，待用。2、将菠菜择洗干净，用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，调好口味，用微火熬几分钟即成。3、注意粥要熬烂、熬粘。特点：粥粘稠，味鲜而香。 鸡蛋鱼松卷鸡蛋鱼松卷 鸡蛋和鱼松都很有营养，而且简单易做，配合牛奶或豆浆吃，非常好。材料：面粉鸡蛋鱼肉松盐制作：1、面粉用适量清水调开成粉浆，下少许盐，拌匀；2、平底锅烧热，下少许油，抹开；3、往平底锅注入两勺粉浆，快速用刮板抹平；4、打入鸡蛋；5、快速把鸡蛋划散；6、盖上盖子焖一会，看鸡蛋将熟，打开盖子；7、稍煎一会，即可起锅8、将鱼肉松放进蛋饼上，小心将蛋饼卷起来， 趁热把蛋饼切块即可五香芝麻鱼肉松主料：鲷鱼750克，黑芝麻50克调料：生抽酱油3勺，红糖3勺, 五香粉3勺，盐1茶匙，白兰地2勺子，白胡椒粉少许材料说明：酒可为白兰地或者白葡萄酒制作方法1、鲷鱼片买回后冲洗干净、充分沥干水分后，涂抹一些五香粉、胡椒粉，然后轻轻拍些白兰地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室腌约2个小时。2、锅中倒入一些油，中火加热，油大约6成热时，放入鲷鱼片两面煎熟。3、鱼肉煎熟后，用铲子翻炒，将鱼肉炒碎，然后倒入少许酒（白兰地或者白葡萄酒）去腥提香。4、倒入酱油调味。5、倒入红糖继续翻炒，如果需要再加少许盐。6、根据口味可以再加入一些五香味。7、转小火，耐心地不断翻炒，一直把鱼肉炒得金黄，且水分都炒出来。8、倒入黑芝麻，继续翻炒两三分钟。9、将鱼肉松盛出自然降温。10、将晾凉的鱼肉松倒入瓶子内，可以常温保存1周，放入冰箱内则可以保存半个月以内。
鱼肉松的加工方法 ？
材料原料：活鱼购于市场。辅料：食盐、白砂糖、葱、姜、黄酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均购于超市。工艺流程原料鱼→前处理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→调味→炒松→冷却→除杂→包装→检验。113 工艺操作要点原料要求原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的鱼。前处理将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，斩头去尾后用清水洗去血污、杂质，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉松的品质。腌制根据配方的要求，将经过前处理的鱼肉与葱、姜、食盐、黄酒、花椒、白砂糖等辅料放入盆中一起腌制15～20min。蒸煮将腌制后的鱼肉放入蒸锅内用蒸气蒸，时间视鱼的种类、大小不同而异，蒸煮时间过长会造成鱼肉碎小，影响起松，蒸煮时间过短会影响鱼骨、刺的剔除。去皮骨刺拆碎晾干从蒸锅内取出鱼后要趁热去除鱼皮，冷却后剔除鱼骨、刺，然后将鱼肉顺肌纤维拆碎并沥干水分。初炒调味炒松取拆碎的鱼肉，放入炒锅中，用文火炒至鱼肉半干，加入调味料调味，加完后继续反复翻炒，整个过程需注意水分的控制，水分过低鱼肉纤维易被损坏，有时还会炒焦，影响口感，水分过高则不利保藏。包装贮藏鱼肉松的吸水性很强，短期储藏可装入聚乙烯塑料袋，用电热封口机封口。长期储藏最好装入玻璃瓶或马口铁盒中，采用复合袋真空包装也可有效延长鱼肉松的保质期。
宝宝鱼肉松的做法，宝宝鱼肉松怎么做好吃，宝宝 ？
1.葱切断姜切片
2.鱼洗干净，葱姜铺在鱼下边。
3.上锅蒸十分钟。拿筷子能轻松叉到鱼肉里就说明蒸熟了。
4.用勺子简单的挤一挤水分，用筷子按成碎块儿。
5.开火锅里倒入橄榄油。
6.倒入鱼肉碎。小火不停的翻炒
7.这时会看到很多的水蒸气，水分会慢慢的蒸发出去。
8.这是炒到一半的样子，水分变少了，但离肉松还有一点距离，保持小火，不停的翻炒
9.九分熟时倒入一点生抽。
10.再翻炒片刻，上色均匀后即可出锅，放凉后倒入容器里密封保存。随吃随取
做鱼肉松，需要什么鱼 ？
凡是刺少肉多的鱼都可以，譬如淡水鱼中的青鱼和草鱼，海水鱼中的马面鲀都是可选的材料。
宝宝版鱼肉松怎么做好吃 ？
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买的冷冻龙利鱼片，只是鱼肉，没有刺，制作起来方便，也不担心有刺会伤到宝宝
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鱼肉室温解冻后清洗一下
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给宝宝吃的不能加胡椒粉黄酒之类的去腥食材，我用了白萝卜片，大葱、香菜和生姜来去腥
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先把白萝卜片，大葱、香菜和生姜用水煮2分钟
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然后放入鱼肉煮大约7分钟
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煮熟的鱼肉捞出控水
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把鱼肉放入面包桶里，加一点特级酱油
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开启肉松功能键
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直到肉松炒干，如果一个肉松功能之后，肉松还比较湿，就要再用这个功能炒一会儿，干一点的肉松容易存放。晚上做的拍照有色差，而且热的时候有热气，拍的不够清楚
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炒好的肉松来个特写吧，一岁以上的宝宝都可以吃的哦
鱼肉松的注意事项 ？
1 不同鱼类制成的鱼肉松其纤维长短、色泽深浅不一。淡水鱼中青、草、鲢、鳙是加工鱼松的较好原料，但必须保证质量，其鲜度不得低于二级，不可使用变质鱼。2 原料处理时，要将腹部含脂量较高的部分剔除，以加快炒松、干燥的速度，避免结团，还可以减轻风味淡水鱼肉松在贮存过程中发生的脂肪自动氧化酸败。3 炒松时注意温度与时间对鱼松品质的影响，因温度每升高10℃，油脂氧化酸败速度一般加快一倍，温度过高还会引起蛋白质迅速变性结壳变硬，形成不透水的硬薄层，且硬薄层随温度升高而变深、变硬。温度一般控制在300℃左右，时间掌握在不超过20min为宜。4 若大规模生产可使用蒸干机使蛋白质变性，并可配合使用压榨机以脱去水分，这样可缩短炒松时间，有利于保持制品的良好品质。小规模制作可使用回旋式翻炒机可使鱼肉受热均匀，避免焦糊现象。