万丰美食菜谱大全南京烤鸭家常做法，正宗南京烤鸭怎么做 ？
主料
鸭子
1200g
辅料
生抽
100g
西芹
适量
小葱
适量
蚝油
2调羹
生姜
适量
蒜片
适量
小茴香
适量
八角
适量
甜面酱
1调羹
白酒
适量
蜂蜜
1调羹
白醋
1调羹
白糖
1调羹
步骤
1.鸭子洗净不要全部开膛
2.先用白酒把鸭子全是抹上
3.准备调料
4.把所有调料和生抽混合后先把鸭子表皮抹均匀余下的全部倒入鸭子腹腔里腌制过夜后倒出酱料捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）
5.把蜂蜜和白醋一比一的量调匀，准备一调羹甜面酱，2调羹蚝油和一调羹白糖
6.先用蚝油抹上鸭子表皮
7.把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭子腹腔里
8.用针线把鸭子全部缝好
9.挂在通风处晾一小时
10.之后用锡纸把鸭腿部，翅膀上包好，再用蚝油刷一遍
11.烤箱200度预热后放入先烤40分钟
12.40分钟后取出撒上蜜醋水加入再烤40分钟（把烤箱的温度调到150度）
13.之后再取出再刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可
14.时间到取出后把缝好的线拆掉，倒出里面的汤汁，一共倒出了半碗汤汁。
15.烤好的样子，已经很透了，倒汤水的时候把鸭脖搞断了
16.斩块装盆把汤汁淋上即可
南京正宗的烤鸭怎么做法 ？
烤鸭怎么做
材料
鸭半只
酱油1大匙
糖0.5~1大匙
米粉水0.5大匙
水适量
水100G
醋40G
麦芽糖10G
蒜头生姜适量
八角1颗
五香粉1小匙
桂皮少许
米酒1大匙
水2大匙
酱油露1.5大匙
盐糖适量
做法
1烧一锅水,将鸭皮淋2~3次
2所有腌料拌匀放鸭,按摩2分钟
3放冰箱腌一晚或3小时以上(要翻面)
4取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱
5脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(抹两次)
6将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出
7沾酱所有材料煮开
8去骨切片沾食即可
南京宝龙烤鸭汤的做法 ？
烤鸭汤的做法北京烤鸭只能片皮（可以带肉）用荷叶饼包 蘸面酱 葱丝 黄瓜条
鸭骨架剁块做汤 加豆腐 加小白菜
汤 菜加主食 营养美味
补充：
脆皮烤鸭的做法
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
南京烤鸭是怎样做的? ？
南京城的烤鸭店那么多，烤鸭店把顾客选中的烤鸭斩成块。烤鸭是烤出来的，怎么会“煮”呢。南京烤鸭应该归为灌汤闷炉烤鸭？这个不大现实吧，还是去烤鸭店买吧南京烤鸭很好吃，和北京烤鸭做法，蘸着卤汁吃、吃法都不同？难道荒野门士打算自己做
南京烤鸭卤怎么做？ ？
步骤
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉
放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
南京烤鸭的卤汁是怎么做的 ？
找到资料
↓
取李锦记的卤汁、冰糖块50克，在火上煮沸，用适量水淀粉勾芡，到汤汁发稠时即成卤汁
LZ成功了我去尝尝呀 ~~~
我也是身在北京的南京人
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回LZ
我觉得每家店的卤子味道都不一样
但祝LZ好运
南京烤鸭卤汁怎么做 ？
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
书中还有几个配方可供选择！
一般卤水
（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
书中还有几个配方可供选择！
精卤水
（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
书中还有几个配方可供选择！
潮州卤水炒香以后，连同生抽、味精等的混和液中慢火煮滚；然后再加入用生油炸过而又用滤
（1）用料：......。
制法：先将桂皮、等放入烧热的铁镬内快速干炒至香，但不可令药材炒焦；药材网滤干油份的蒜茸和干葱茸；再慢火熬约30分钟后便可使用。
南京烤鸭的卤汁怎么做 ？
鸭
材料
主料、鸭去双掌：北京鸭1只.
做法
1、将鸭切成片；
4、用开水浇烫皮。
2，糖水，鸭入挂炉，从肛门处放出，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间、将鸭子吹干
8，将鸭挂起
5。
9，卷入鸭饼即可，葱，鸭饼、在颈上将铁钩斜穿颈上、用糖水淋鸭身
7、由刀口处灌水，反复清洗干净为止。灌入八成满的开水，食用时同葱白段，甜面酱，使皮肤光滑紧绷
6、鸭舌把空气充入皮下，烤至上色成熟时出炉、取出内脏、甜面酱各少许；
3、在鸭肛门做堵塞
南京烤鸭的卤汁是怎么做的？ ？
买卤水汁是个方便.不过不是太好吃.建议你买好点的酱油,如果可以,买蒸鱼酱油,一大瓶,王守义十三香,超市应该有一包包配好的五香香料.没有的话就自己配,花椒,茴香,八角,桂皮,姜这些..再买一点陈皮,还有冰糖.
做的时候,自己斟酌着放配料,陈皮放一点就可以.然后到酱油,也自己斟酌着放,反正一半酱油一半水的样子,咸了再加点水,不够咸就加多点酱油.然后放肉,一起炖..炖得差不多了..你尝尝入味了,再抓点冰糖下去,想甜点就甜点.不罚太甜就不要放那么
南京烤鸭的卤子怎么做的 ？
用适量水淀粉勾芡、冰糖块50克，在火上煮沸找到资料
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取李锦记的卤汁