万丰美食菜谱大全正宗卤猪头肉的做法 ？
过年的时候乡下的亲戚杀猪，送了个猪头给我，我把它给卤了，然后再切成片拌着吃。
有些恐怖，胆小勿入。。。
食材
主料
猪头
1个
辅料
料包
1包
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
辣豆豉
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料包（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小贴士
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
卤猪头肉的做法 ？
卤猪头肉的做法
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
2、取锅川烫猪头皮后捞起。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。
4、将作法3放凉切片，放上葱珠即可。
卤猪头肉怎么上色的 ？
用盐遍擦内外面层，桂皮5克：花椒5克，白砂糖5克，悬挂通风处晾干.余下的卤水，白醋卤猪头肉的做法及上色
主料，盐50克.用炭火烧清未净猪毛，加盖煮约半小时，丁香3克。
3.用铁锅放入清水约8碗，生抽及酒加入即成齐备卤水，取出放入清水漂净：猪头肉500克
调料，把猪头肉放入，注清水5碗，八角3克，胡椒粉，或制其他如墨鱼。
2.调料用疏孔布缝袋盛入，浸水约5分钟，再将砂糖，放入锅中.将猪头肉放入卤水中，胡椒粉4克，未清余毛用钳夹拔净，取出即可供食，煮至大开，腌约15分钟。
5，加盖开约3分钟后，白酒5克，酱油50克，煲约半小时出味后，可用来继续再制，用刀刮清皮面，白醋3克教
1。
4，扎结袋口不使漏出，鸡蛋等卤水食物
有些熟食店的卤猪头肉确实不错，他们怎么做出来的？ ？
自己琢磨或者烹饪学习，像齐鲁斋
卤猪头肉用什么颜色搭配才能让猪头肉好看 ？
料,盐50克；火小了，并达到消毒的目的、香，洗刷干净，嫩点的放在上面，1h后改用小火，时间长了、味俱差。回锅煮制是使猪头肉再进味，15~20min即可,白酒5克,鲜姜，浸泡在清水中，前后共煮2~3h，降低出品率，再将肉放入原锅中煮制，以能用手将骨肉扒离为准,廖排骨浓缩卤汁，火大了,盐
（1）去掉猪头上的毛，挖出眼球，将猪头劈开，挖净耳毛等杂物，花椒：猪头肉500克
调料，取出猪脑。掌握火候与时间很重要,大葱,胡椒粉4克。先用大火煮沸,桂皮5克：花椒5克。以小火煮15min即可。
（3）猪头出锅以后。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，猪头煮烂，排出血渍,白砂糖5克。再挖出口条，然后用温度为80℃的水浸泡,八角3克，拆除骨头和天梯,酱油50克,丁香3克，老点的放在下面：
猪头,白醋3克教
原料，产品的色。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁，时间短了
猪头肉的做法，怎么卤猪头肉 ？
的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
50g 鲜姜 125g
75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出
，将猪头劈开，取出
，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握
与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和
，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使
再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的制作材料：
主料：
500克
调料：花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用
放入清水约8碗，煮至大开，把
放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，
及酒加入即成齐备
。
4.将猪头肉放入
中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的
，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
正宗川味卤猪头肉的做法 ？
卤猪头肉的做法
材料
猪头皮1件葱姜辣椒适量8角花椒肉桂适量香油适量酱油适量
做法
1
猪头皮川烫洗净备用
2
葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
3
全部材料放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水，盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q
4
煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用
请问卤猪头肉1斤卤1斤是怎样做到的 ？
是怎样做到的
猪头肉卤出来颜色不好看怎么调法 ？
糖色一般用两种方法：一是用水炒，再用炒勺不停的在锅里擂动，量要少点。不管那个方法，这时就可以拔丝了，你必须先洗净锅,但速度慢却颜色好看，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，当白糖完全溶化成液体后，先是在锅内冒大泡。二是用油炒，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了，速度快但不容易掌握。
用油炒方法与水炒的方法是一样的，再放水或油，就要注意它在锅内的变化。再过一会儿用勺子打点上来，区别是当油完全冒泡后。如放水炒
四川卤猪头肉的做法及配料 ？
猪头1个，酱油100克，绍酒100克，桂皮10克，浇上少许卤汁即成。
（3）将卤好的猪头肉取出，取出用冷水洗净、沙姜，葱段250克、豆莞，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克。
（2）锅内放上竹垫，放入冷水锅内煮约30分钟。
制法、绍酒，甘草5克，用洁净纱布袋把花椒、洗净的猪头肉，捞起冷却，花椒10克，放入锅内烧沸，草果10克，陈皮10克、草果，扎好口嗯哼~
卤猪头肉
原料，放入煮过: 原 料:
（1）将猪头镊净毛茬、白糖，抹上麻油。待各种香料充分出味后，加入精盐、姜片，小茴香10克，麻油20克、丁香，丁香5克、桂皮，大料10克、甘草、酱油，注入清水，改用小火煮约3小时，改用小火熬约40分钟，洗净，以保持油润，精盐25克，劈成两半，待猪头肉熟烂、大料、葱段，白糖75克，剔去头骨，食用时切片装盘、小茴香装起，烧沸