万丰美食菜谱大全自制五香咸鸭蛋需放多少盐和酒? ？
鸭蛋20个
花椒20粒
八角一个
桂皮一小块
香叶一片
海盐10g
红星二锅头白酒100毫升
做法：
1.鸭蛋洗净外皮晾干
2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧
3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉
4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋
5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可
正宗五香咸鸭蛋怎么做 ？
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克、
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
自制五香咸鸭蛋好吃还是咸鸭蛋好吃 ？
肯定是五香的好吃
五香咸鸭蛋腌制新法怎么做如何做好吃 ？
主料
生鸭蛋12个 调味盐半瓶 八角3个 桂皮2块 花椒10颗 白糖1小半勺 高度白酒（重庆江津老白干）1瓶
五香咸鸭蛋腌制新法的做法步骤
1. 把买回的新鲜鸭蛋洗净、擦干
2. 倒入高度白酒，我用的重庆江津老白干、60度再蘸洗一下，让它们浸下白酒
3. 大火烧水，放入八角、花椒、桂皮，煮开后再转小火5分钟，然后添加调味盐，因为此盐里面含有姜、三奈，我发明的[呲牙]，用筷子搅拌，再加入少许江津老白干、少量白糖厚下味儿，卤汁调制好后放凉
4. 把腌鸭蛋的密封容器清洗干净，我用的我们区弹子石老街的非常美妙的青花瓷坛坛[呲牙]，放入喝饱了高度酒的鸭蛋～～
5. 把卤汁倒入，至瓶口下一点，别太满，放在厨房橱柜里或阴凉地方大约30天左右。
6. 放在厨房橱柜里或阴凉地方大约30天左右。取出煮熟，即下稀饭^_^～～口水！这是我说的新式法。会蛋黄出油～传统方法是我外公用外面的黄泥巴包起来……
五香咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好 ？
主料
鸭蛋10个
调料
食盐
200克
八角
10克
桂皮
10克
干辣椒
10个
水
2000毫升
鲜花椒
10克
香叶
10片
五香咸鸭蛋的做法
1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化
2.等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒
3.将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中
4.盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月
5.一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味
自己在家怎么做咸鸭蛋？ ？
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香伐鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜\精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。对我有帮助
39回答时间：2008-5-28 11:09 | 我来评论 | 检举
向TA求助 回答者： 啻黹
自制五香咸鸭蛋水坏了还能从腌吗 ？
不能用了。
怎样做有皮蛋味的五香咸鸭蛋？ ？
这个到超市应该可以买到。
五香烤鸭蛋的做法 ？
做法一：
1.准备烤鸭蛋。
2.烤鸭蛋去皮。
3.白菜心切成竖条。
4.烤鸭蛋切成块。
5.炒锅放橄榄油加热，煸香葱姜后，鸭蛋黄、蛋清入锅一块儿翻炒。
6.白菜入锅翻炒。
7.加适量鲜汤。 盖上锅盖扒。
8.扒至汤汁浓稠，白菜熟烂，放适量盐等调味料，用淀粉勾芡。
9.炒均匀即可出锅装盘
做法二：
把鸭蛋煮熟，剥壳，用淡蜜糖水把蛋抹均匀，晾干。用牙签把蛋刺两三个孔（要刺穿透,防止烤时气体膨胀爆炸），然后放进烤箱里烤致金黄
上述就是我们针对烤鸭蛋的制作方法有哪些这个问题给大家做出的回答，不难看出，烤鸭蛋有两种制作方法，想自己试一下的朋友可以根据上述所说的制作方法亲身感受一下，我相信烤鸭蛋给大家带来的口感会让大家印象深刻，希望在这里能够帮到大家哦。
在家如何做咸蛋 ？
加工方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。