万丰美食菜谱大全怎样制作百香果酱？ ？
补充楼上的
百香果有"果汁之王"的称号
由此可见它的果汁成分是很高的
所以在做百香果酱的时候要注意尽量避免加水,在倒入果汁的时候不要忘了搅拌一下
因为水分过多
容易引起沉淀
百香果果酱的做法，百香果酱怎么做，百香果果酱最简单 ？
百香果香芒果酱的做法 芒果洗净去皮果肉切小块
加入百香果果肉和新鲜柠檬汁
加入细砂糖，拌匀
用保鲜膜密封入冰箱冷藏糖渍6小时以上取出
倒入砂锅或者不沾锅
置于火上中大火加热至沸腾
将表面的浮沫撇掉，可以使果酱成色更漂亮口感更干净
然后转中下火继续熬煮，并且不时搅拌。
直到搅拌时感觉到阻力，果酱越来越浓稠并且有光泽的时候离火即可
马上将其装入消毒好的瓶子里，拧紧盖子倒放至冷透即可
黑糖百香果酱制作方法 ？
百香果果酱的制作材料：
主料：西番莲600克
辅料：土三七2克
调料：麦芽糖300克,冰糖50克
百香果果酱的做法：
1. 百香果洗净沥干水分，切开，取600克果肉汁备用；
2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4. 加入百香果肉汁用小火续煮；
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
百香果果酱的制作要诀：
百香果酸味重，所以配方中多加了50克的冰糖，若不怕酸也可不加。
百香果酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料百香果
5个
辅料
白糖
30g
柠檬汁
5g
麦芽糖
10g
步骤
1.百香果肉刮在碗里，备好新鲜柠檬汁。
2.百香果肉、柠檬汁倒入锅里
3.麦芽糖中火煮滚。
4.加入白砂糖搅拌均匀。
5.用小火一边煮一边搅拌，直至浓稠即可。
6.装入瓶内晾凉后放入冰箱保存即可。
百香果全果果酱怎么做 ？
你好！一般做法是：
1、百香果洗净，切开取籽和汁，待用。
2、加工果壳。果壳虽然有香气，但口味酸涩，需要加工才可以入果酱。加工方法如下：将果壳加水，大火煮开，转中小火，煮半小时左右，待果壳内白瓤变透明肥大关火。将果壳捞出，晾到不烫手，用勺子将果壳肉挖出，待用。煮果壳的水留一勺，待用。
3、将果壳肉和一半籽放入搅拌机，打碎，取出待用。
4、取小锅，最好用砂锅或玻璃果，依次倒入煮果壳水 果壳酱 另一半籽和汁 白糖（糖量依个人口味增减）挤入半只柠檬汁（不喜欢非常酸可不加），开火煮，大火煮开后，转小火咕嘟至粘稠。
要注意的是：
加工果壳时，一定要耐心多煮一会儿，只有煮到完全透明才能保证果壳没有涩味。
果酱瓶高温消毒后倒扣晾凉，再装入晾凉的果酱。
自制果酱因无防腐剂，尽量在3到5天内吃完。
希望对你有帮助！能够做出美味的果酱！
谢谢！
怎样用百香果皮制作果胶 ？
制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
果胶
1．原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。先将果皮搅碎至粒径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min，以钝化果胶酶活性。杀酶后的原料再在水中清泡30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮温水浸泡复水后，采取以上同样处理备用。
2．抽提 通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph至1.5～2.0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min。趁热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。然后加0.5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。
因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7.2%～8.56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25.35%～ 35.2%，其胶凝度可达180±3。
3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来作者和国内其他单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4.21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1/5和1/2～1/3。
4．干燥 常用方法为沉淀干燥法，即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在果胶浓缩液中加入重量1.5%的工业盐酸，搅匀，再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶粉成品。用金属盐类沉淀果胶，其杂质含量较高，现较少采用。
直到2013年国外果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验，结果表明该法是完全可行的，果胶质量符合国家标准。
低甲氧基果胶
制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。现介绍碱法和酶法两种。
低甲氧基果胶
1．碱法 把果胶浓缩液放入不锈钢锅中，加氢氧化铵调ph至10.5，15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸，使ph降至5左右。搅拌后静置1h，滤出沉淀果胶，榨干，再分别用50%和95%酒精各洗涤1次，压干后摊于烘盘上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨细、包装即得成品。产率大约为果胶量的90%。
2．酶法 即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比，其具有工艺易于控制、产品质量高、......余下全文>>
百香果干的制作方法 ？
菜谱做法：
1.新鲜百香果洗净控干水份待用
2.百香果壳削皮后洗净控干水份、放入容器（无水无油容器）放入冰糖净泡两小时
3.开小火、闷4小时、中间注意粘锅、至无水后将火关掉、在不停翻炒、冷却即可食用
百香果雪梨果酱的做法，百香果雪梨果酱怎么做 ？
雪梨百香果果酱的做法
将装果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用，将雪梨肉切成薄片
将百香果的果肉，用勺子挖出来
将冰糖、50克百香果肉、雪梨薄片放到玻璃盆内拌匀
用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时
12小是后冰糖差不多全部融化
将材料放入锅内，开中火煮至沸腾
不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除
待雪梨肉薄片变透明
再加入30克百香果果肉
继续煮至沸腾，用滤网将涩汁去除
持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠，再加入剩下的20克百香果，用滤网将涩汁去除
将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可
求百香果果脯加工方法，越详细越好！ 5分？
专利权信息
专利类型：发明专利
申请日：2014.05.08
申请(专利权)人：张共青
申请人：张共青
专利号：201410191159
分类号：A23G3/48(2006.01)
一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，其特征在于：
（1）清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；
（2）修削：把百香果外层果皮削除干净；
（3）挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；
（4）水煮：将果壳放置沸水里水煮18‑25分钟，并于室温下冷却25‑40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10‑18%的糖水里水煮18‑25分钟；
（5）冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1‑2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；
（6）糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19‑22℃温度条件下糖渍4‑5天，期间每天要加糖两次，上午8：30‑10：00点加糖一次，下午3：0‑4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8‑10%，即每次增加的糖度百分比为8‑10%；糖渍第二天，加入百香果重量
（7）5‑4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15‑0.3%的食用盐和百香果重量0.8‑1%柠檬酸，待糖度百分比达到64‑80%时，无需加糖，满4‑5天后糖渍即完成;
（8）烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28‑35℃烘干3‑5个小时，48‑55℃烘干3‑5个小时，68‑75℃烘干1 ‑2个小时，48‑55℃烘干4‑5个小时;
（9）包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。
怎么制作有关百香果的方法 200分？
百香果雪梨蜂蜜茶。蜂蜜本身是排毒养颜的佳品，和百香果搭配在一起，再配上含有丰富果胶清新润肺的雪梨，让这款百香果蜂蜜茶的美容养颜功效大增。
制作方法：
1、雪梨去皮切片。
2、把冰糖敲碎和切片的雪梨拌在一起。
3、百香果对半切开，取出果肉和果汁。
4、把百香果倒入装有雪梨的锅中。
5、锅置火上，大火煮开，改小火熬制。
6、熬煮的过程中撇掉表面的浮沫。
7、继续熬煮至雪梨的果肉变的晶莹，果汁变的黏稠。
8、熬好的百香果雪梨酱晾至温热的时候倒入蜂蜜搅拌均匀，装入已经消毒的瓶子里冷藏保存。
小窍门：
1、百香果的籽可以食用，不用挑出来。
2、熬煮果酱的时候产生的泡沫就是水果的涩味，一定要撇掉。
3、蜂蜜要在果酱温热的时候加入，太热的话会破坏蜂蜜的活性物质。
4、装果酱的瓶子需要事先煮沸消毒。
5、每次食用之前要用无水无油的勺子取食。