万丰美食菜谱大全肯德基蛋挞水的配方是什么？ ？
蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
肯德基蛋挞的制作方法，很多人都喜欢吃kfc里面的蛋挞，那为什么不自己在家里动 ？
食材明细
塔皮1袋
鸡蛋6个适量
白糖适量
淡奶油1盒
纯牛奶1盒
操作步骤
1. 挞皮一袋，多大含量的都有，基本都带锡拖，看着买差不多的就行。我是懒着做了直接买现成的方便 嘿嘿。
2. 这个是kfc专用的哦。买不到的话其他牌子也一样。但是一定要纯的。这个脂肪含量多。
3. 这个超市里很多。买不到这个就换别的牌子。
4. 首先把蛋黄打到碗里。***只要蛋黄不要蛋清***切记！！！6个都放进去。
5. 然后加入，125毫升 纯牛奶。250毫升淡奶油。加两小勺糖。喜欢吃甜的可以多加点。牛奶跟奶油。最好要有量杯，因为数据一定要准，要不不好吃，实在没有自己想想办法吧，不要差太离谱就好。
6. 然后用打蛋器搅拌均匀，我们挞水就做好了。
7. 烤箱预热200℃，然后用勺子把挞水放进 挞皮里面。不要放太满，因为遇热会膨胀。剩下一个小边就可以了。
8. 把弄好的挞皮放在烤架上。
9. 把架子放进烤箱。200℃ 20分钟。。
10. 大功告成。。看着好好吃。吃起来也绝对正宗。原汁原味kfc葡式蛋挞，配上咖啡那就是绝配哈哈。小伙伴们都关注我吧。这样我再发新菜谱你会第一个知道的哦。你们要吃什么也可以告诉我，我会第一时间把菜谱奉上的。
为什么我做的蛋挞液，始终没有肯德基的嫩 ？
香嫩滑 的蛋挞液的做法
先将所有材料全部准备好，挞皮解冻。
1、将A料中的牛奶，淡奶油，糖，炼奶（炼奶没有就多下点糖一样可以，只不过炼奶更香）材料混合，用手动打蛋器搅拌均匀。（有些方子要加热，我觉得太麻烦了，所以我用糖粉，没有细砂糖也行，同样不用加热，多搅一下就溶了）
2、将B料蛋黄倒入A混合料中搅拌均匀，直到变成淡黄色，然后过筛加入C料低粉和吉士粉搅拌均匀。（图中有黄色浮粒是因为我把BC程序倒乱而变成这样，就是没那么好看，其实味道是一样的，熟了也看不出）此时可先去预热烤箱，上下管220度。
3、将挞水过筛（必须过筛），倒了D挞皮里，八分满即可。送入烤箱中层烤至25-30分钟，中途观察挞液成色，表皮有焦点即可，以防火大过焦，每个烤箱的火力都不同。
（每个烤箱都不一样，我用的是海氏，中层离下管近，下管温度高了，挞皮底容易焦，所以我下管用190-200度，上管温度不变）
出炉，比较圆的是大佬强的，上面4个是七哥的。
美味（七哥挞皮）
从左到右分别是:大佬强葡式、港式、七哥、圣点。俏浓已在上周被我灭了还没补仓，所以拍不了。
小贴士
新手不建议更改配方量，如果蛋挞皮不够，材料配方可减半。好味道也是需要每一样材料的配合，这样少那样少又想和方子中一样美味怎么可能？
挞液必须过筛，没泡沫的状态最佳。
每个烤箱不同，火大减温，火小加温，我的是海氏，三层，同样200度，下管比上管高所以通常我上管220，下管200，我都还是放在第一层烤才行，我也不知道为什么，要问海氏才知。
所以我的温度只是参考，自家烤箱脾气自己控制。
怎么做肯德基味道的蛋挞？ ？
250毫升纯牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
这样容易融化
搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，
太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......
可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的
如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了
对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下
冷冻2小时左右就可以了
冰冻的我觉得比热的好吃 个人认为.其实准备的食材可以适量减半.或者是按个人口味来定.你叫什么真儿.不累么.什么做不出来.是你根本不想做.只要用心.即便失败也是开心的.
肯德基蛋挞水里蛋液是什么配方？ ？
250毫升纯牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
这样容易融化
搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，
太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......
可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的
如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满
肯德基的蛋挞液是什么牌子的 ？
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
肯德基的葡式蛋挞制作方法？ ？
葡式蛋挞
一 物料与设备
1． 物料：
挞皮规格??9个/叠 2叠/袋（18个/袋）16袋/箱（288个/箱） 未开封在冷冻库保存4个月。 保存温度为（-23C至-12C）已开封保存7天在冷冻室中，在室温下不能超过10分钟。
全脂牛奶（UHT）规格??1升/盒 12盒/箱 未开封保存9个月 保存温度为(68F-78F)20C-26C 已开封保存期限0+1天 在温度为34F-38F的冷藏库/冰箱中保存。
淡奶油（UHT）规格??1升/盒 12盒/箱 未开封保存6个月 保存温度为68F-78F(20C-26C) 已开封保存期限0+1天 在温度为34F-38F的冷藏库/冰箱中保存。
冷冻蛋液规格??400g/袋 30袋/箱 未开封在温度为-10f-+10f冷冻库中保存 保存期为9个月。在温度为34f-38f冷藏库中保存，保存期为36小时（其中解冻8小时不含在36小时之内） 在菜库解冻
2． 设备
烤箱 直立干柜 陈列 蛋挞烤盘 搪瓷烤盘 5.7升挞水桶 320z挞水分配壶 分配壶专用清洁刷 16寸打蛋器 500ML量杯 隔热手套 转移车
二 挞水的制备
挞水配制表：
一批：全脂牛奶250ML 淡奶油500ML 冷冻蛋液 400ML
注：最少一批 最多四批 每批可注31个
1 取出解冻好的冷冻蛋液。
2 用500ML量杯，量取250ML全脂牛奶，沿挞水桶壁缓慢倒入。
3 剪开冷冻蛋液，先将蛋液全部倒入全脂牛奶中，用搅拌器由外至中心搅拌40下
注：动作切勿过大，以免空气进入产生气泡。
4 取出淡奶油，翻起顶部两侧的封角处，用剪刀剪个1CM见方的小口，用量杯量取500ML的淡奶油，倒入混合液中，边倒边搅拌（轻轻搅拌一分钟）由外至中心搅拌40下，直至完全混合。挞水呈均匀的淡黄色，搅拌器上形成薄膜即可。（偶尔在混合液面会有小结块不会影响品质）
未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鲜膜覆盖放回冷藏冰箱中 保质期为0+1天。
三 挞水的充填
1 取出配制好的挞水由外至中心有上而下搅拌10-15下。（每次必须搅拌）
2 打开烤箱门 取一个蛋挞盘放在最上一层 取一个搪瓷烤盘放在最下一层 关门
3 选择按键预热烤盘6A 6-18个 6B 19-72个 6C73-90个 6D 91-108个 将挞水倒入干净320Z挞水壶中 从冷冻库中取出挞皮（若有底裂黑色杂质则废弃）将挞皮放在蛋挞盘上 每行3个共6行 最少烤6个，最多18个。摆放时要遵循均匀分布原则。
4用320Z挞水壶注入分量为38+-2G挞皮中 壶中未用完可以倒回5.7L挞水桶（倒入的挞水距挞皮0.5CM即可）
5 上架顺序：一盘第四层 两盘第三五层 三盘第二四六层 四盘第二三四六层 五盘第二三四五六层 六盘第一二三四五六层
四 蛋挞的保存
1 从烤箱中取出蛋挞放入转移车中。
2 在室温下冷却5分钟后，将模具脱下。
3 放在预热好的面包盘上，每盘24个。废弃时间为1.5小时。
葡式蛋挞液怎么做 ？
原因2个，1，烤的时间过长导致内陷硬化，2，蛋挞水制作完成后没有过筛，或者鸡蛋的比例过高
求蛋挞的蛋挞液配料 ？
我用
牛奶100克
淡奶油100克
全蛋2个糖25克
塔皮现成
哪一种牌子的蛋挞液口味最接近肯德基的口味？ ？
原味的