万丰美食菜谱大全请教油泼面的正宗制作方法 ？
油泼面的做法一：
配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水
步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）
2，炒西红柿鸡蛋，做哨子
3，将面下锅，同时把小白菜下锅
4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上
5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀
6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀
特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快
油泼面的做法二：
主料：面粉
辅料：小葱
调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
油泼面的做法 ？
食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。制作步骤调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。 食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。制作步骤1、和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、抻面（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。 食材准备主料：面粉。配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。制作步骤1、和面（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；（4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；（5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；（6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；（7）、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；2、备菜（1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；（2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；（3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；（4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；（5）、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；（6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；（7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；3、煮面（1）、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；（2）、用手将面压平；（3）、将面拉长甩匀；（4）、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；4、泼面（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；（2）、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；（3）、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。 食材：面粉、油菜、豆芽。配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。做法：面条的制作：1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。3、将饧好的面团揉匀......余下全文>>
油泼面怎么做家常做法 ？
油泼面的做法
1.
佐料
2.
面揉成团，抻成面片
3.
锅内放水，水开后，放入宽面条
4.
豆芽，小白菜焯水
5.
煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉
6.
锅内放油，放入酱油、米醋、白胡椒粉微热
7.
浇在面条上
8.
搅拌均匀
陕西油泼面的制作过程 ？
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。2.主要配料：菠菜。3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。5.蒜苔切段。6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。10.沥干水分后铺在碗底。11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
讨教,陕西风味油泼面的制作方法和材料 ？
你好！！
陕西油泼面：
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1. 胡萝卜切丝，开水焯熟，备阀；青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
2. 面条煮熟、控干、也可过水；
3. 做锅，放花生油，加热，倒入花椒，中火，油滚热；
4. 面条捞出后放碗里，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面，热油趁热迅速泼在面上。这样就好拉。
谢谢！！
自制牛肉油泼面的做法，自制牛肉油泼面怎么做 ？
食材
主料
面条
150g
牛肉
50g
青菜
50g
辅料
辣椒
5g
蒜
5粒
胡椒粉
2g
盐
适量
食用油
5ml
生抽
适量
步骤
1.牛肉切丁，辣椒，蒜切碎（我家没有辣椒粉所以用小辣椒切的）
2.面条水煮熟，
3.菠菜烫熟放入面条碗
4.把牛肉，辣椒，蒜，盐，生抽，胡椒粉放入碗中
5.把油在锅中烧热，
油泼面的民间传说和由来 ？
油泼面，汉族传统风味面食，是陕西地方很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
做法一
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
油泼面
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。
泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
油泼面 (24张)
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
做法三
食材准备
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
1、和面
（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；
（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；
（4）、将饧好的面用......余下全文>>
陕西油泼面的简介 ？
名称：陕西油泼面制作难度：普通所用厨具：炒锅 煮锅
剁椒油泼面的做法，剁椒油泼面怎么做好吃，剁椒 ？
食材
主料
面条
250g
辅料
油
适量
盐
适量
剁椒
适量
葱
1株
蒜
半头
步骤
1.备好食材。
2.蒜去皮捣成泥，葱冼净切花，剁椒切碎。
3.锅内烧开水，下面条煮熟。
4.将煮好的面条捞出，沥干水分，将葱花、剁椒与蒜泥放于面上，加适量的盐。
5.炒锅将油烧热。
6.将油趁热泼在调料上，吃的时候拌匀即可