万丰美食菜谱大全水晶虾仁怎么腌制。 ？
水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，比较正宗，味道会更赞。
食材
新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁）、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。
步骤/方法
虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
4
锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5
用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
水晶虾仁的制作方法 ？
做法一l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美做法二（一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。做法三1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。制作要领1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。
水晶虾仁怎么做出来的？有毒吗? ？
那就自己做吧。总放心了吧。
步骤：
1、买大个河虾，活的，生剥。
2、剥好的虾仁，装在纱布口袋里，套在水龙头上开小水冲45分钟以上。
这步是做水晶虾仁的关键，否则不白，就不叫水晶虾仁了。
3、用细盐、白胡椒粉、鸡蛋清上浆。
4、冷油下锅，开小火慢慢氽，至虾仁白色，捞出，蘸醋吃。
龙井虾仁 和水晶虾仁有什么区别 ？
龙井虾仁是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
水晶虾仁是一道汉族名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
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水晶虾仁为什么炒出来还那么透明 ？
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁 ？
水晶虾仁的原料：
新鲜河虾仁，鸡蛋清，味精，精盐，淀粉、小苏打，油
-水晶虾仁的做法：
1、虾仁放入千分之五的苏打水中（用小苏打调的），泡上二十分钟*这一步非常重要，虾仁是否有弹性和脆爽
2、将虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键
3、盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽
4、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
5、用热水焯虾仁，但是时间一定要短
6、将味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入虾仁，倒入芡汁，然后再翻炒几下，翻炒均匀后便可装盘。
虾仁的做法，水晶虾仁怎么做好吃，水晶虾仁的家常做法 ？
青虾仁洗净沥干水份
加盐，胡椒粉，料酒，姜，腌制1个钟头
打开鸡蛋，取蛋清
将蛋清倒入虾仁中使蛋清和虾仁充分拌匀
用橄榄油起油锅
划入拌好的虾仁煸炒
翻炒3分钟左右即可
出锅时撒上香菜根沫，即可开吃
水晶虾仁为什么用苏打水泡 ？
有两种做法,你可以斟酌一下~~~~~
水晶虾仁
用料：鲜虾仁50粒，香菜叶30片，蒜仁10g。葱白15g，肉皮800g，干淀粉15g，蛋清2个，料酒5g，精盐、味精、麻油各适量。
制法：
1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀，
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细
丝。猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋，肉皮(另作它用)，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
主料：大粒虾仁。
调料：盐，味精，生粉
制作：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。
特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口
水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，比较正宗，味道会更赞。
食材
新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁）、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。
步骤/方法
虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
怎样做好水晶虾仁晶莹剔透,鲜脆嫩滑 ？
首先，水晶虾仁要用淡水虾，小指粗细的最好，将虾去皮，剥除虾头和壳，只留虾肉，用少许的食用碱抓搓并去掉虾肉上的缔结组织，用碱抓搓的目的是增加虾肉的弹性和脆性，然后用清水反复漂洗，增加虾的光洁透明性，将洗净的虾仁放到碗里用保鲜膜封盖放到冰箱里冷藏2-4小时后再拿出来加工，这样做出来的虾肉就是晶莹剔透，鲜脆嫩滑的了，这是我在上海国际饭店学的，上海国际饭店的招牌菜就是水晶虾仁。
上海最好吃的水晶虾仁，上海哪里水晶虾仁最好吃，上海 ？
, 吃的有小笼,上海特色菜——水晶虾仁 八宝辣酱 阳春面 野生黄鱼蒜瓣肉 避风塘的九肚鱼 上海各区好吃的摊点小吃
卢湾区：
蒙自路尤鱼面；
肇周路济南路长脚面5块一碗，对面水饺混吞4块（纯手工酿造）；
肇周路建国新路咸豆酱 油条（大碗的1.2元,小碗8角,油条6角）；
复兴路大肠面；
人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面5块；
马当路建国路小辣椒炸猪排4块；
建国东路25号（近肇周路，顺昌路之间。新天地步行10分钟）党氏宁夏[视频]大碗羊肉面食馆
简介：店不大，但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天（凌晨银川河东机场——中午上海[视频]虹桥机场——下午本店）新鲜运来
雁荡路
希望你能采纳！