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牛脑的做法大全 家常牛脑做法大全

牛脑做法大全,牛脑怎么做简单又好吃,牛脑的营养价值 ?

烩牛脑髓的做法
1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净
2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待脑髓呈白色时捞出,沥去水分。水发香菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片
3.炒锅置旺火,放入茶油60克,烧至八成热,放入姜片、香菇煸炒一下,再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤,烧开后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓推匀,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出锅装盘
4.炒锅置旺火,放入茶油 15克,下入菜心,加精盐0.5克炒熟,拼放在盘子的周围即成

牛脑怎么炖的做法 ?

川芎煲牛脑 菜系及功效:私家菜
口味:原本味 工艺:原炖
川芎煲牛脑的制作材料:
主料:牛脑700克
辅料:川芎25克
调料:姜5克,黄酒10克,盐3克,味精2克 教您川芎煲牛脑怎么做,如何做川芎煲牛脑   把牛脑的红筋挑干净,放在炖盅里,加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升,随放在笼内炖20分钟便成。

牛脑怎么做好吃呢 两种美味 ?

红烧牛脑的做法
1.牛脑入清水淹没,用手托着撕尽血筋,入微开水锅中氽熟后,切成块
2.锅内菜油烧至五成热时,下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香
3.掺鲜汤烧开,放入牛脑,加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味,加味精推匀,勾薄芡收汁起锅即成

牛上脑的经典菜肴 ?

煎牛上脑肉扒菜系及功效:家常菜谱煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。  制作材料:主料:辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。做法:1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。

牛上脑肉怎么做好吃,牛上脑肉的吃法 ?

清炖牛上脑做法一
  原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。
  准备:牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
  做法:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

牛脑要炖多久? ?

川芎煲牛脑的制作材料:
主料:牛脑700克
辅料:川芎25克
调料:姜5克,黄酒10克,盐3克,味精2克

川芎煲牛脑的做法:
把牛脑的红筋挑干净,放在炖盅里,加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升,随放在笼内炖20分钟便成。
食物相克
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。

牛上脑扒怎么做好吃,牛上脑扒的家常做法 ?

牛上脑扒主料
牛上脑400g

辅料
油适量
盐适量
有机蕃茄50g
日本小青瓜50g
迷迭香干叶2g
黑椒粒2g
红葱头10g
牛油10g
步骤

1.将扒肉从冰箱冷冻层(-18度)移至保鲜层(0~4度),解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。

2.拆包后,用干净的抹巾吸干肉块表面的水分,也轻轻挤压它一下,尽量吸干。这儿不用厨纸,主要是厨纸吸水量有限,所以不用它。

3.这是吸干水分后肉块的状态,做这些菜,尽量要处理到位、细致一些。

4.将蕃茄、小青瓜清洗干净,这是生吃的食材,要注意卫生。

5.如图所示,将小青瓜、蕃茄切成小块备用。

6.将红葱头切成小粒备用。

7.备齐做蘸汁的调料。

8.在步骤3肉块表面,撒上少许的海盐(岩盐最佳),用食指指腹轻轻抹匀,让盐粒溶入肉块之中。

9.用小刀,在步骤7中牛油块切上一小点,在步骤8中的肉块表面上,抹上牛油,并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油,再煎肉块,这是不对的,特别是含油量高的雪花牛肉,更不能放油煎的。这么做,对平底煎锅不能排水的锅来说,当肉块受热排出水分不能泄出时,就不是“煎”而是“煮”牛扒了。

10.这是抹匀了牛油的肉块。

11.将煎锅烧至6~7分热(140~160度),下步骤10的肉块,煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样,做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小,有排出水分的空间,不像平底煎锅是个平面,接触面大,加热升温快,所以,要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。

12.再将肉块翻另一面,煎1.5~2分钟,视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别:用食指的指腹,按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度,分别代表按压肉块表面软硬度,这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了,换菜吧。

13.要想吃到好味的牛扒,盛牛扒的碟子,一定是要温热的,一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况,就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒,用手掂下碟子,如果是凉的,那么找前台经理论理,一是换菜,二是让他帮你打最低拆吧。

14.前好的牛扒,不能直接上桌的,还要让牛扒“回醒”:将煎好的牛扒,放在盛碟上,盖上盖子,捂5~7分钟。这样做,是让肉块受热泄出的肉汁(有点血腥的),在肉块凉后,重新吸收回肉块的肌肉纤维之内,这样才能吃正宗的牛扒味道!而且,在切割肉块时,没了那种血水四溅的状况。

15.在牛扒回醒时,就接着做牛扒蘸汁:用煎牛扒的锅,将步骤7中的牛油化开。

16.下红葱头粒爆香。

17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶,加少许凉开水,煮出香味。

18.收汁至浓稠,将蘸汁倒入蘸料小碟内。

19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁。

20.拌匀,即成牛扒的蘸汁。

21.此时,牛扒也“回醒”了,将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好,这样,有点“专业范”的牛扒,就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀,拿刀拿叉,开吃吧。
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牛脑怎么吃法 ?

酒:私家菜
口味,去尽筋膜,黄酒10克、川芎、狼毒,随放在笼内炖20分钟便成,反黎芦,植物油100克窝烧牛脑的特色:炸烧味 工艺:原炖川芎煲牛脑的制作材料:私家菜
口味:姜5克、葱,盐5克,上桌时:牛脑500克
调料,味香酥,放在炖盅里: 主料:牛脑700克
辅料,鸡蛋100克、沸水,放入牛脑,畏硝石,同蒸至熟:
川芎、山茱、开水500毫升,加入绍酒,味精2克教您川芎煲牛脑怎么做,取出:软炸窝烧牛脑的制作材料、黄连,需准备植物油约500克:原本味 工艺:川芎25克
调料,取出,将熟牛脑裹蛋糊,调味食用: 主料、味精,再加入姜。
2。教您窝烧牛脑怎么做,黄酒10克,下油至沸,把牛脑切成方形。 窝烧牛脑的制作要诀。小帖士-食物相克、精盐,如何做川芎煲牛脑才好吃 把牛脑的红筋挑干净,然后用旺火烧锅:大葱15克,放入瓦钵内,加淀粉搅拌均匀,姜15克.将鸡蛋打入碗内,盐3克,每块重约15克,味精5克: 色金黄。 川芎煲牛脑的做法详细介绍 菜系及功效,如何做窝烧牛脑才好吃1、姜片,淀粉(豌豆)50克,以文火炸至呈金黄色.把牛脑洗净、盐、味精、滑石: 因有过油炸制过程:川芎恶黄芪窝烧牛脑的做法详细介绍 菜系及功效

牛脑怎么炖比较好吃 ?

用料:牛脑1副,核桃肉300克,牛腱200克,姜1片,料酒1汤匙。
做法:
(1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋,牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟,取出冲洗净,牛腱切件;
(2)核桃肉放落白镬中炒片刻,再落滚水中煮3分钟,取出洗净;
(3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内,加入滚水4杯,炖约3小时。食时落盐调味。

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