万丰美食菜谱大全干海参如何快速简单泡发? ？
两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。 做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。 友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。 友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。 做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。 做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。 做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。 首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。 （以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。 翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟......余下全文>>
怎样发干海参又好又快 ？
干海参最好是按照正常发海参的步骤去做，要不然发不起来，口感也不好！
海参怎么泡发才能发的很大 ？
第一、我们先要挑选一些海参，这点我们上面已经说过，大家根据我的经验进行挑选一般不会出错，现在我们把已经选好的海参拿出来，然后大家要先用清水洗去表面浮尘。
海参如何完美的泡发出来？
第二、现在我们开始准备一些干净一些器皿，然后把海参倒进去，这时候我们要拿出纯净水来泡发海参，这点很重要，大家一定要注意必须是纯净水才可以，另外我们要浸泡三十六个小时左右，同时每八个小时换一次水，海参要放入冰箱冷藏室。
海参如何完美的泡发出来？
第三、我们把海参泡发到上面说的时间以后，大家需要拿出海参进行一下简单的处理，大家先取出海参，然后我们将海参沿腹部纵向的剖开，然后大家要细心的取出海参里面的内筋和沙嘴，最后要进行清洗海参肚内，去除一些杂质。
海参如何完美的泡发出来？
第四、我们洗干净海参以后，就要开始进行一些加工，大家这时候要找到一个洁净的锅里，一定要保证锅里无油，现在我们可以倒入纯净水，大家把洗净的海参放入，先用大火煮开，然后我们就要转小火煮四十五分钟左右。
海参如何完美的泡发出来？
第五、我们在大约四十分钟左右的时候需要熄火，然后要盖上锅盖，这样可以使海参捂在水里，这时候我们不要做任何事情，等待水自然冷却即可，现在我们把海参重新放进洁净的容器内，继续倒入纯净水，然后封住口放入冰箱继续保存。
海参如何完美的泡发出来？
第六、我们在放入冰箱以后大家要记住，放置时间为两到三天，个人建议大家放置三天为好，中间的时候每过十二小时换一次水，这样时间到了以后，你会看到发好的海参比干海参的时候要大两倍左右。
如何发干海参快又好 ？
如何发干海参快又好
方法一
家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质
方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，
然后破肚去筋去沙嘴洗净，
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，
熄火后将其自然凉透倒掉水，
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
方法三
先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
海参如何泡发比较好? ？
宫品干海参研究院专家建议采用冷水发泡法。
第一步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。
第二步：泡。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。
在此过程中，海参涨发长度很少，该步骤作用是将海参泡软。
第三步：清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通，这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴，将沙嘴去掉。
此过程中，刀口是每只海参都有的，这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养，扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手，这也是可以吃的。
第四步：煮。将清理好的海参放入无油锅，加入冷的纯净水，此过程需多加入一些纯净水，以防止煮干。开大火煮沸，然后换贰火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好，海参可能会出现软硬不一现象。
此过程中，海参有一定长度增长，但也不会很多。煮海参的水并无太大营养，因此直接倒掉即可，不建议食用。此时水多呈现黄褐色，部分呈现绿色。
第五步：泡。将海参（haishen800）从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温（静置15分钟左右即可）。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发。
宫品海参生产部门经理同时介绍：1，海参发涨是一个吸水涨大过程，发泡时间可自由调节，泡好的标准消费者可自己把握，喜欢软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间，一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可。2，海参发泡最好用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水，如果无法购买纯净水，家庭净化水也可以。3，海参发泡过程是禁止见油的，否则海参表面会有肉质融化现象。4，由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，否则会影响海参发泡效果及口感。5，海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间。
泡发好的海参怎么保存 ？
海参涨发好以后很难保存，因为海参非常怕油，稍微有一点油很快就会变质，一般保存海参最多坚持半个月，保鲜袋封口单个冷冻保存
刺参怎么泡发 ？
先用纯净水浸泡6~8小时，参体变软后剖开刺身肚取出内腔韧带后洗净，在放在沸中煮5分钟，用水冲洗干净，再用纯净水浸泡3~罚天，即可取出待食用。
干海参的家常做法？怎样泡发快速？ ？
干海参的家常做法？怎样泡发快速？
1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。
2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。
3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食(疗程不限)，治疗高血压，动脉硬化。
4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于小便频数
6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。
7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净;猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下(去腥气)，放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用。
8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用;
10、海参大枣(去核)，融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。
干海参用暖水瓶法比较好，市场上出售的海参一般为干海参，需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度，常用碱水来浸泡海参，这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量，严重地危害了消费者的健康。
暖水瓶发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。据央视报道国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。
在开水瓶里加些淘米水碱味可以去除。
怎么泡发海参？怎么食用？ ？
如何发泡海参
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
======================
海参的做法
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参......余下全文>>
如何用纯净水发海参 ？
纯净水发海参的方法：
1、将海参用纯净水泡1-3天，每天换水2次，泡好的标准：直至将海参泡软无硬心。2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮15-60分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。4、熄火，等待水温自然冷却 5、换新的凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水6、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。注意事项：1、整个泡发海参的过程，手、器皿等都不能沾到油。 2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发，否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。 3、在泡发过程中，随时观察，把泡发好的海参捞出，没泡发好的继续泡发。 4、纯净水泡发海参效果是最好的，但不是非用不可。