红烧肉怎么切 ?
还有肉质,还有调料的选择,不建议切的那么大。
肉切的越小越好吃这句话不敢苟同家里烧肉的话建议切3厘米见方的小块,好吃不好吃在于烧肉人的技术。跟切大切小没很大的关系,味道会烧不进去。切的大参考杭州东坡肉。那是切的很大,但是家里条件有限。我倒是说锅越大肉烧的越好吃
红烧肉该切什么形状,多大? ?
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
如何炖红烧肉 ?
红烧肉的制作材料:
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌
正宗湖南红烧肉的做法? ?
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
红烧肉怎么切图片 ?
先切厚片,然后把厚片切成块儿!
红烧肉的家常做法 ?
我的做法比较简单点。你可以试试看,但是我做出来后朋友都说好好吃。
1、五花肉,切成块,不能太小
2、提前准备好,葱 姜 大料 东古酱油(一品鲜) 白糖 料酒 盐 鸡精 桂皮 香叶 白芷 肉蔻等等吧 这个后两个可放可不放
3、把五环肉块用水煮一下(一定要凉水下肉,这样可以把肉里的脏的东西和血水煮出来)时间不要长,看到脏东西出来就可以了,然后用凉水使劲的洗2--3次就可以了。把肉水控干。
4、锅里到油,比正常炒菜的油量大一些,油热了就把提前准备好的作料放进去,(大料姜 葱 桂皮 香叶等)烧1分钟把肉到进去翻炒。看肉有点变焦的感觉,那就是把肉里的肥油给炒出来了,然后就放酱油 料酒 白糖 在炒一小会 ,就可以放水炖肉了。
5、把所有的作料放进去,比如烟 鸡精
6、最关键的是一点过要小火慢炖,要炖到1个小时以上,这个时候的肉吃起来软软的 还不腻。
7、汤汁有一点就可以了,别干锅,干锅了肉就会硬。第一顿吃完的肉 汤下回做青菜放里面,特别好吃。一点也不浪费。
做红烧肉这个肉应该怎么切呢 ?
五花肉因肥瘦均匀,适合做多种料理。不同的料理需要切什么形状,需要依照料理时间的长短决定。
大肉块 适合长时间炖煮,煮后吃起来比较有口感。
大片肉条
适合蒸制,比较容易熟。
薄肉片
适合快炒,因料理时间短,切成薄肉片炒后口感才会刚刚好。
肉丁
五花肉切成小肉丁,可以当绞肉使用,适合快炒和炖煮。
提示:
1、水煮五花肉窍门
锅里放点白米,水量要盖过肉。因为白米有淀粉,加入五花肉一起煮,可以吸取五花肉的多余油脂,让肉变得更紧实。
水开后继续煮20分钟。五花肉煮软后再入锅烹调,更容易软烂入味,缩短料理时间。五花肉要水开后再放进去,煮20分钟。
自然冷却后再切。因为五花肉是一层肥肉一层瘦肉的结构,整块肉的组织较松散,要把生肉切成薄片且切得整齐平整并不容易,而如果把生的五花肉汆烫变熟后,就比较容易切。
水煮后的五花肉,要让肉继续留在汆烫的水中,等到自然冷却后,再切才不会切得碎烂。
2、五花肉怎么煮不油腻
油炸:五花肉油炸后,可逼出多余油脂,锁住肉汁,增添香味,但要注意避免油炸过久,变得干涩。
氽烫:五花肉用沸水氽烫,可去多余油脂、血水、杂质和腥味。
加瘦肉一起炖煮:加一些瘦肉一起炖,可吸收油脂,减少五花肉油腻。
爆炒:五花肉用大火爆炒,可逼出五花肉的表皮油脂,再用纸巾吸去表面油脂,让五花肉更香酥不油腻。
火烤:五花肉用火烤,可烧掉五花肉表皮的细毛和表面油脂,让五花肉不油腻更美味。
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红烧肉,肉怎么切烧出来的才好吃 ?
还有肉质,好吃不好吃在于烧肉人的技术。那是切的很大。我倒是说锅越大肉烧的越好吃,味道会烧不进去。切的大参考杭州东坡肉,不建议切的那么大。
肉切的越小越好吃这句话不敢苟同家里烧肉的话建议切3厘米见方的小块,但是家里条件有限。跟切大切小没很大的关系,还有调料的选择
红烧肉如何切成成型的块状? ?
再放老抽、到汤汁均匀的裹在肉上就好了:砂锅、炒锅
步骤,老抽 (三分之一汤匙) 。
7, 草果 (一个)、备料
2:五花肉 (500克)
调料、锅里放油煸炒肉块到微黄,味精 (适量)
厨具,转入砂锅煨两个小时调入盐,炒出香味,生抽,放冰糖大火收汁,不要翻动。
3、煨到酥烂的五花肉:
1、五花肉切麻将大小的块,晃动锅,炒几下。
6,放一汤匙料酒、放入干辣椒,冲洗干净后,八角 (八小颗) :姜 (五片)。
4,盐 (一茶匙) ,炒匀。
8,八角、放入开水,姜 主料、放料酒两汤匙!放点味精提味,生抽 (适量) ,草果,淹没肉,浸泡一小时,料酒 (一汤匙) 。
5。捞出来沥干, 冰糖 (适量)
红烧肉怎么切最工整 ?
可以先把整块肉冷水下锅煮到水开