万丰美食菜谱大全怎样用酒腌咸鸭蛋 ？
用酒腌咸鸭蛋的做法：
1.鸭蛋啦白酒擦了一下
2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋
6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!
7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.
8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.
9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可
腌鸭蛋时什么时候加白酒好 ？
腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。
用酒腌治咸鸭蛋的方法 ？
把蛋在酒里涮一下、然后滚上盐一层层码到容器里就好了
腌制咸鸭蛋不放白酒和白糖可以吗 ？
腌制咸鸭蛋时，不放白酒和白糖是可以的。
鸭蛋蘸白酒的目的是为了使盐分更容易渗透鸭蛋，腌制的更快，味道也会更好些；蘸白糖也是一样的道理。不蘸白酒和糖分，一样可以腌制鸭蛋，只不过没有蘸了白酒的味道好，仅此而已。
腌制50个鸭蛋要放多少白酒? ？
多，50个鸭蛋，有1~2两白酒即可。 放入1斤白酒，酒味太重。
白酒腌制鸭蛋的做法，白酒腌制鸭蛋怎么做好吃 ？
用料
主料
鸭蛋5斤
辅料
白酒
150克
精盐
700克
白酒腌制鸭蛋的做法
1.
准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐
2.
鸭蛋洗净擦干
3.
将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈
4.
将盐放碗中，如图滚盐
5.
放保鲜袋密封，阴凉处存放
6.
15天后，洗净鸭蛋上面的盐
7.
冷水下锅，水开煮10分钟左右
8.
如图，剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。
腌鸭蛋为什么要沾酒 ？
腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。
还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的，看起来油汪汪的，吃起来香而不腻，人称“出油了”。但是，如果腌制时盐放少了，肥肉就不会发生变化，还是白花花的肥肉，煮熟了也不会透明。我想，这也是盐的作用吧。
腌咸蛋白酒放多了怎么解决 ？
白酒腌制法
首先将鸭蛋洗净晾干，然后沾上白酒，在食盐中滚一下，放入保鲜膜扎紧密封。并将鸭蛋放置在干燥、阴凉、通风处。二十五天后，就可以拿出来煮食用。用白酒腌制的咸鸭蛋通常出油多，香味比较足。
米醋腌制法
首先将鸭蛋洗净晾干，然后用米醋浸泡，时间是浸泡20~30分钟，达到充分消灭细菌的目的。 侵泡完后，需要在咸鸭蛋的表面抹上一层食用盐，并放入塑料袋扎紧密封。并将包装好的塑料袋放置在干燥、阴凉、通风处。二十五天后，喷香出油的鸭蛋就可以蒸熟煮食了。
米汤腌制法
把鸭蛋洗干净晾干，用蒸饭剩下的米汤将鸭蛋涂湿，然后将鸭蛋表面蘸盐，放一夜待米汤干后，再准备新鲜的米汤放坛子里，并将鸭蛋放入坛中，米汤一定要淹没鸭蛋。一个月后可拿出蒸熟，这种咸鸭蛋出油多，香气十足。
面糊腌制法
取适量面粉，用开水调成糊状，然后加入少许的五香粉和白酒（白酒有助于杀死细菌、以及有利于蛋黄出油）。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。25天后即可取出煮食。
五香咸鸭蛋腌制法
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
快速腌制咸鸭蛋和让咸鸭蛋出油的巧门
想要快速腌制咸鸭蛋和让咸鸭蛋出油，需要在材料中放入适当的白酒。白酒不仅能杀死细菌，还能加快盐分的渗透，同时有助于蛋心的出油。放入白酒的方法腌制咸鸭蛋通常在15天后就能取出来煮食。另外，腌制中的咸鸭蛋不要放入冰箱中，因为低温不利于咸鸭蛋盐分的渗透。
咸鸭蛋用酒和盐做的好吗 ？
好啊。 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题（以100个鸭蛋为例）：
一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；
二是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。
三是腌制流程：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。
四是注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放（否则咸度会过重或因温度高而变质）。