万丰美食菜谱大全如何把紫薯蛋黄酥酥皮做的更漂亮 ？
用料
水油皮
中筋面粉 150g
猪油 50g
温水 65g
糖 5-10g
盐 少许
油酥
低粉 120g
猪油 60g
馅料
豆沙 两包
咸蛋黄 十来个
中式酥皮蛋黄酥的做法
水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。
咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。
水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。
水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。
水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。
称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。
要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。
剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型
卷起。
放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。
松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。
再卷起。
松弛15分钟。
拿起一个卷，如图对折，
花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。
擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。
花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。
用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。
一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
200度20分钟。
出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。
来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。
清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。
紫薯蛋黄酥的做法，紫薯蛋黄酥怎么做好吃，紫薯 ？
紫薯蛋黄酥的做法
1将油皮油酥的材料各种混合均匀，揉成光滑的面团。静置15分钟。
2然后将油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g一个，24个，烤好的蛋黄24个，备用
3将蛋黄包入紫薯泥中，封好口，备用
4将油酥包进油皮内5将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
6卷起
7前两步重复一次
8拿一个面团卷从中间切开
9将其圈圈向下擀成面皮，将紫薯蛋黄包在中间
10封好口，蛋黄酥就成型啦！
11烤箱预热，烤盘铺上锡纸，180度，中层，20分钟
12烤好后拿出来装好，就完工啦
紫薯蛋黄酥怎么做 ？
主料
高筋面粉
60g
低筋面粉
120g
猪油
18g
细糖
20g
水
100g
辅料
低筋面粉
50g
猪油
30g
豆沙馅
适量
熟咸蛋黄
适量
步骤
1.油皮部分：把60g高粉、120g低粉 、18克猪油、20克糖、100克水一起混合拌匀，揉至表面光滑 并分成10个
2.酥心部分：把50克低粉和30克猪油混合并揉至光滑 分成10个
3.把酥心包入油皮
4.擀成长条
5.卷起
6.再重复一次即可
7.松弛5分钟
8.把紫薯分10份
9.包入熟蛋黄
10.搓圆
11.松弛好的面擀成圆形，放入紫薯馅
12.包成圆形
13.放入烤盘刷上2遍蛋液，撒上芝麻
14.放入预热200度的烤箱中
15.烤至金黄色即可
做蛋黄酥的紫薯馅怎么做 ？
用料
紫薯泥 500g
黄油 30g
细砂糖 100g
做蛋黄酥的紫薯馅的做法
紫薯削皮
切片、放蒸锅蒸15分钟左右
取出放到一个盆子里放凉
黄油不粘锅融化、之后放入捣碎的紫薯泥、小火翻炒、炒至细腻加入白砂糖、炒至如图就好了、放凉包保鲜膜保存
蛋黄紫薯酥的做法，蛋黄紫薯酥怎么做好吃，蛋黄 ？
步骤
1.和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2.盖上保鲜薄，放置一边醒一会。
3.油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和油50克。
4.在醒油皮的时间将油酥和成团。
5.将油酥分割成等份。
6.将醒好的油皮面团和光滑，也分割成等份。
7.用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团，将油皮按扁、包入油酥。
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。
9.沿着长方形的一端，把面片卷起来。
10.用刀切成两份。
11.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放入馅料。
12.全部依次做好。
13.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤，预热180度，25分钟，中层。
小贴士
制作的过程一定要记住用保鲜薄膜盖上面团，否则面就干掉了。
上了一点色的时候用锡纸将饼盖到烤，不盖也可以，只是色烤深了饼不好看。
怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮 ？
食材
主料
红豆沙
350g
自炼猪油
110g
白糖
5g
中筋面粉
150g
低筋面粉
120g
辅料
咸蛋黄
8个
白酒
10ml
步骤
1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉
2.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮 刀边刮边揉成屑状
3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。
4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥
5.这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工
6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置
7.放凉的咸蛋黄，一切为二
8.油酥分成10g每份。
9.红豆沙均分16分，揉面圆球
10.取一分油皮，压扁
11.加入一份油酥
12.将油酥包成圆球 静置5分钟
13.取一份油酥皮擀成牛舌状
14.从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟
15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄
16.轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好
17.松弛后的面团二次擀成长条
18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟
19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行
20.这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口
21.收口朝下放入烤盘中
22.刷上一层蛋黄液
23.撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度
24.中层上下火，30分钟
25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎
小贴士
一定要收紧，不然就爆浆了。
蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。
中秋快乐内附一次做六色蛋黄酥方法怎么做 ？
用料
①油皮：
中粉（普通面粉） 225g
猪油 81g
糖粉 45g
水 90g
②油酥：
低粉 180g
猪油 90g
紫薯粉 4g
绿茶粉 3g
③馅：
鸭蛋黄 24个
豆沙 600g
④其他
蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面的）
黑芝麻 适量
大烤盘 1个
油纸 适量
蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~的做法
每年中秋节都会撸一遍的方子~
前年第一做的三色蛋黄酥，也是方子的由来~
去年做的，一次做了6色，多加了竹炭粉、红曲粉、可可粉。
今年依然是六色的，多加了南瓜粉，也是圈圈的。
建议开做之前，先好好看几遍方子，做到胸有成竹了再开始~
先把材料都准备好。
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。
做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。
揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。
分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。
也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。
取一个按扁，包入一个蛋黄。
用手揉圆。
全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。
下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。
油皮先分成3份。
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
*体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。
*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
*三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。
然后从下往上卷起来。
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
*这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
*注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。
同样卷起来。
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。
*一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
这是抹茶的：
尽量让圈圈集中在中心的位置。
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
*收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了。
全部......余下全文>>
蛋黄酥红豆沙可以用紫薯泥代替吗 ？
可以的
蛋黄酥
主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个
辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1、油皮：低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克
取一盆放入低粉
加入猪油、砂糖、盐、水
2.揉成油皮面团
2、油酥：低粉60克、猪油30克
取一盆放入低粉
3.加入猪油
揉成油酥面团
4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟
趁面团松弛，把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用
5.松弛好的面团分别分成9等份
将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间
6.用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀成长条状
7.将它卷起来
将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长
8.再次卷起来，继续松弛10分钟
取一保鲜袋套在手上，取适量豆沙中间放上咸蛋黄
9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用
取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁
10.用擀面杖擀成圆形
将豆沙蛋黄球放在中间
11.慢慢收好口，整形好
全部做好放入烤盘，刷上蛋液，最好只用蛋黄液
12.撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱中下层180度，烤25分钟即可
烹饪技巧我最后刷的是蛋液，其实应该刷蛋黄液，那么外皮会更加好看
紫薯苏式月饼的做法，紫薯苏式月饼怎么做好吃 ？
用料
油皮部分
中筋粉 115克
猪油 40克
清水 45克
糖粉 23克
油酥部分
低筋粉 90克
猪油 45克
特A宇治抹茶粉 4克
紫薯粉 4克
馅料部分
低糖白莲蓉 300克
咸蛋黄 12个
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
手揉至出膜
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
然后慢慢卷起
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
再把卷卷擀成长条，不要擀太细
卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟
烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
莲蓉分成12份，把烤好的蛋黄包裹住，盖好保鲜膜放旁备用
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口
送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可
轻松做芋泥蛋黄酥怎么做 ？
各种口味的芋头酥，蛋黄酥。的做法
芋头切小块蒸1个半小时左右，蒸到很烂，筷子一夹就断。蒸的时候不要放在碗里，直接放蒸笼上蒸，放碗里会接到水让芋头变湿。
如果你有面包机，那蒸芋头的时候就可以歇歇，不然，蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。把油皮的所有材料混合搅拌均匀，开始揉吧。揉到拉扯开形成薄膜为止。
保鲜膜包裹起来醒半小时。更长时间也行。我每次醒到所有事情都办完。只要保鲜膜全部包裹好就没问题。
油酥也把材料混合，揉匀。一开始你会觉得很干，等猪油全部揉开，就会粘起来了。用保鲜膜包裹好不漏缝。
等你忙完两坨面团，芋头也差不多了，试一下筷子一夹就烂，就好了。装到奶锅里，用手捏烂。
倒入炼乳，继续捏，混合均匀。
倒入淡奶油，炉子开小火用刮刀搅拌。
越搅越干，明显感觉到粘稠还比较顺滑，加入黄油再搅匀。
炒到粘粘的可以如果刮刀成型，关火冷却，用保鲜膜包起来。
咸蛋黄喷点酒，烤箱预热到180度烤5分钟。
取20g豆沙，包蛋黄。
20g芋泥，包麻薯。你也可以换着包。
油酥称一下重量，分成4份。
各种粉类选3种各5g，揉均匀。我是抹茶，红曲，紫薯，原味。揉好后继续保鲜膜包起来。
所有工作准备就绪，拿来油皮，再揉一下排气。称重，分成平均4个面团。再把其中3个面团再均分两个小面团。剩下的一个大面团均分4个小小面团。也就是最后有6个小面团和4个小小面团。
添了粉的油酥分成两份。
用小面团（不是小小面团）包起来。搓圆。
按扁，擀长。我这个擀的太薄了，没必要，反而会开裂。
底面朝上翻过来，卷起来。
原味油酥分成4份，用小小面团同样方式卷起来。每做一个都得用保鲜膜盖起来。
擀好的面团拿出来，再来一次，压扁，然后擀长，卷起来。
全部弄好以后，开始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一个面团。中间对切。
切口朝下，压扁，擀成外面薄的碗状。包入准备好的内陷，收口。
4个原味是直接中间按压对折收口，压平擀成碗状，包馅收口。
原味刷上蛋液，撒点芝麻。
烤箱170度烤30分钟。
层次分明，一圈一圈的。
这次的成品是为了送人的所以都没有横切图，用的是以前做的。这个是还没冷却就切了，里面还不干，最后等到完全冷却再横切哦。这次我做的时候把每个麻薯都处理了一下切了点边角，不然太大了包起来不好看。
这张蛋黄横切也是之前做的，蛋黄太大了所以我豆沙和皮都没敢弄厚不然显得成品太大只，所以买蛋黄的时候也不一定要一味的追求个头。
小贴士
我发现了，包酥油杆皮子的时候，皮子其实没有必要杆太薄，后面裹内陷的时候，反而容易开裂。卷皮的时候，中心位置的白皮也不用太多层，不然包起来以后中心白色太多也不好看。如果想要层次分明颜色又好看，杆皮子还是不能太随意。