万丰美食菜谱大全苏式鲜肉月饼怎么用烤箱烤不开裂 ？
首先，与烤箱的温度设置有关，首先不能设置太高也不能太低，比如月饼一般的烘焙温度在190度左右，如果是大烤箱，需要在190度，因为有风扇模式，可以烘烤的时间相对延长一些，大约需要20分钟左右即可完成。台式小烤箱的温度需要设定200度，需要在20分钟尽快完成。
其次，跟月饼皮的面粉有关，一般低筋面粉缺少筋性，容易裂开，高筋面粉 面筋较高，不太容易开裂，最好两种面粉参和。
第三，月饼陷有关，一般水分多容易烤干，油份多不容易烤干。建议把馅里的水最好烘干较好。。
扁的苏式鲜肉月饼如何用烤箱烤？ ？
上火220度，下火200°，月饼发白时刷蛋液5min及可。
酥掉渣的鲜肉月饼怎么做 ？
主料
普通面粉500g
细砂糖50g
水90ml
猪油220g
辅料
猪肉糜450g
细砂糖40g
蜂蜜30ml
鲜酱油15ml
料酒10ml
盐10g
葱粉2g
全蛋液1个
芝麻适量
姜粉2g
蒜粉1g
步骤
1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）
3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）
5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）
14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来
16.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
请问，苏式月饼偏什么口，顺便问一下， 苏式鲜肉月饼怎么样？ ？
偏甜，也有很多咸鲜口的，但是一般回味都会带上一点甜，不过我觉得比广式月饼好多了，广式月饼更甜。鲜肉月饼很好吃，要吃新鲜出炉的，甜咸口，外层酥，鲜肉紧实，肉汁丰富。
苏式月饼做法:忌口不放猪油，可以用别的什么油代替能够很酥脆？ ？
苏式月饼怎么做---鲜肉月饼
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
【水油皮面团】：普通面粉150克，油40克，细砂糖25克，水42克
【油酥面团】：普通面粉100克，油30克
【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
【制作过程】：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀厂长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
【小贴士】：
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
苏式月饼的皮怎么做？ ？
式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子。
1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。
3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……
6、最骇把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。
7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状
用植物油做鲜肉月饼的水油皮可以吗 ？
可以用植物油的
水油皮：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
苏式鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。
苏式月饼皮发硬 ？
是不是制作环境温度太低？毕竟用的是猪油，温度一低很容易变硬的
苏式鲜肉月饼 这种名小吃有加盟店吗？如果有联系方式或加盟条件请告知！ 5分？
没有听过哦！我知道的名小吃很好的话就是那个“廖排龚”，你也不一定非要做月饼撒，现在餐饮行业还是有那么可以选择的。去看看嘛！希望我的答案对你的提问有帮助。
鲜肉月饼怎样保存 ？
鲜肉月饼???我还真没吃过..
不过既然有肉.而且现在很热. 所以建议你 密封好放在冰箱的冷藏室内.抚的时候拿出来稍微加热一下!