万丰美食菜谱大全好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱 ？
原料：
猪大肠3条（重约75O克）。
辅料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。
做法：
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
爆炒腰花的做法：
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 生炒辣椒鸡的做法及制作方法具体介绍菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养[YingYang]不良食谱 工艺：生炒生炒辣椒鸡的制作材料：主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克,
调料：盐[Yan]2克,味精[WeiJing]3克,大葱15克,酱油[JiangYou]25克,姜[Jiang]5克,黄酒5克,香油10克 生炒辣椒鸡的特色：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。生炒辣椒鸡的做法： 1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米[Mi]宽、5 厘米[Mi]长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米[Mi]的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油[JiangYou]8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜[Jiang]爆锅[Guo]，加黄酒、酱油[JiangYou]、精盐[Yan]、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。 生炒辣椒鸡的制作要诀：1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，假如鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2. 剁好的鸡条过油时，应适当把握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4. 因有这油炸制过程，需预备植物油1000克。 茭白炒虾仁 主料：海虾300克，茭白250克 辅料：豌豆30克 调料：鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克 茭白炒虾仁的特色： 虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。 做法 1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片； 2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆； 3. 茭白去皮，一片两......余下全文>>
求鲁菜做法（山东家常菜） ？
番茄松鼠鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
好吃的鲁菜怎么做 ？
水晶肘子的制作材料：
主料：猪肘1000克
辅料：猪肉皮500克
调料：姜20克,料酒25克,大蒜（白皮）20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克
水晶肘子的特色：
晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
教您水晶肘子怎么做，如何做水晶肘子才好吃
1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；
5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的制作要诀：
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。 制作五香鱼的方法和步骤与大家分享一下。 原料：鱼500克、盐8克、糖2克、味精1克、葱15克、姜5克、酱油20克、料酒5克、大料2瓣、五香粉2克、花椒面1克、桂皮2克、上汤300克、食用油适量
制作：
1、鱼去鱼鳞、内脏后洗净，在鱼身两侧打一字花刀备用。
2、取大鱼盆一只，将鱼与酱油、盐、糖、花椒面抓匀后腌6小时以上入味备用。
3、锅中做油，7成热时下入腌好的鱼炸至金黄色捞出控油备用。
4、将鱼重新放回鱼盆中，入葱、姜、味精、酱油、料酒、桂皮、五香粉、大料、上汤备用。
5、做蒸锅，水开后入鱼盆大火蒸至鱼肉入味软烂后取出。
6、将鱼凉凉后即可捞出食用。
贴士：
1、腌制鱼肉的时间应该久一些以便鱼肉入味充分，个人推荐提前一天就腌上。
2、炸鱼要炸透，炸得越透在蒸鱼时越能吸收汤汁的味道。
3、蒸鱼的时间也要长一些，个人推荐在60分钟以上。
鲁菜的特点和典型菜式？ ？
鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省）海形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。
鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量......余下全文>>
我想学习做鲁菜，请问哪本书对鲁菜家常菜的做法比较详细，比较实用呢？ ？
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鲁菜菜谱冷菜类有多少？ 10分？
如噫卷尖,芥末肚丝,蜈蚣腰丝,蒜泥白肉,麻蔗肺片,冻粉鸡丝,盐水胗肝,酱蜇鱼条,五香鱼块.
小方桌湘菜馆菜谱大全 ？
“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、鲁菜、粤菜、徽菜）特色美食菜系之一。
湘菜的烹调方法历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。 著名的菜肴有：腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼 东安子鸡。
（1）湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等 （2）湘菜技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等多种，经过长期的繁衍变化，技艺更精湛的则是煨与蒸 （3）湖南烟熏腊味、武冈卤味、湘中火焙鱼虾田螺的制作要领。
湘菜——火辣辣满口香 历史悠久、三花齐放的湘菜 湘菜的三大特点全解密 风味一绝：湖南烟熏腊味 湘中小荤——火焙鱼虾、田螺
湘菜菜谱大全：
一、湖南凉菜：
千层顺风耳 醉鱼干 醉鱼干 洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣够劲
二、湖南肉荤：
洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家红烧肉 粉蒸肉 红煨方肉 干野菌烧肉 竹香肉 红椒酿肉 糯香排骨 吊锅油豆腐烧排骨 孜然寸骨 孜然寸骨
干锅醉香骨 藜蒿炒腊肉 冬笋腊肉 油豆腐烧腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜薹炒腊猪耳 腊味合蒸 霸王猪脸 干锅肥肠 爆炒肚丝 宝庆猪血丸子 板栗烧猪尾
酸辣腰花 小炒蹄花 走油猪蹄 板栗烧猪尾 小炒黄牛肉 小炒黑山羊 玉米烧牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭烧狗肉 狗肉火锅 辛辣鲜美
三、湖南水产：
香煎刁子鱼 剁椒鱼头 剁椒鱼头 豆豉蒸火焙鱼 油焖火焙鱼 洞庭口味鱼片 开胃鲴头鱼 芙蓉鲫鱼 竹香爆腌鱼 干锅手撕鱼 干锅鱼子鱼鳔 子龙脱袍 洞庭串烧虾 紫苏田螺肉 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 火辣鲜嫩
四、湖南禽蛋：
常德土鸡钵 腌辣椒炒鸡 左宗棠焖鸡 干锅仔鸡 油淋庄鸡 干锅土匪鸭 竹香鸭 花菇无黄蛋 锅烧麻鸭 荷叶粉蒸鸭 米豆腐烧鸭 芷江鸭 香辣荷花雀 黄焖子铜鹅 小辣怡情
五、湖南素菜：
蒜蓉红菜苔 洞庭名笋 青豆角炒茄子 葱油金针菇 手撕包菜 剁椒芋头仔 干锅茶树菇 三鲜豆腐钵 攸县香干 油炝板栗 平锅煎豆腐 长沙臭豆腐 组庵豆腐 辣椒炒成菜 鲜香营养
六、湖南汤品：
荷包蛋煮黄骨鱼 洞庭鲍鱼 青椒紫苏煲（鱼危）鱼 上汤鱼片 洞庭古法煨野生甲鱼 五圆整鸡 土鸡汤 龟羊汤 龟羊汤 洞庭煨湖藕 木耳鱼片汤 冰糖湘莲
七、特色 湖南主食：
红烧肉粉 排骨粉 凉面 香煎糍粑 米面发糕 南瓜饼 麻仁粑 绿豆粥 双麻荸荠饼 雪花团子 菊花烧卖 签子麻花 德园包子 椒盐馓子
部分湘菜推荐介绍：毛氏红......余下全文>>
烟台人结婚时吃的头道大菜全家福怎么做 ？
鲁菜；全家福
主料：黄鱼750克,猪肥肉膘100克,水发冬菇20克,净冬笋20克,火腿15克,青豆15克
辅料：葱末15克,姜末10克,鸡蛋清15克,淀粉50克,清汤150克,鸡油3克
调料：精盐5克,白糖20克,绍酒15克
1.
黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，
劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。
2.
再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，
放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，
挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
3.
将原汤倒入炒锅内，加清汤锭绍酒、精盐、青豆烧开，勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。
团年饭菜谱(鲁菜)（川菜） ？
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。
鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之饥，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均......余下全文>>