万丰美食菜谱大全拉肠的做法 ？
拉肠的制作材料： 粘米粉240克，清水4杯，盐1茶匙，虾米(浸软) 80克，葱粒，粟粉2汤匙，生粉2汤匙，澄面粉2汤匙，生油3汤匙 拉肠的做法： 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成 拉肠制作要领油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉 白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
手拉肠粉米浆的做法 ？
其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。
米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。
拉肠的做法，拉肠怎么做好吃，拉肠的家常做法 ？
把所有的粉和水混一起搅匀
加调味料，记得加点油
准备好肉末
盘子里刷油
把米糊放到盘子里
加肉再放到烧开了水的龟锅里蒸，一会就行了
熟了，用刮刀卷起
装碟子里
拉肠粉的做法和配料 ？
食材用料：
肠粉（米粉，淀粉）1碗
水2碗
鸡蛋1枚相克食物
青菜1颗相克食物
香肠1根相克食物
香菇3朵相克食物
葱1颗相克食物
淀粉3克
盐3克
油少许
生抽5克
耗油5克
酱油3克
菜谱做法：
1.准备材料先把肠粉的粉按照（粉1：2水）的比例搅拌均匀，放置20分钟左右让粉充分的融化！味道更好！
2.青菜洗干净切一下！也可以不切！
3.香肠，葱，香菇切丁备用！
4.锅内放入油，6成热！
5.放入香菇丁翻炒片刻！
6.放入葱花，我不喜欢吃蒜，所以换成了葱花。
7.加入盐，生抽，耗油，翻炒均匀！
8.加入一点水烧开。
9.倒入淀粉水（提前用水兑过的）。多炖一会！
10.沸腾后出锅备用。
11.水烧开用来蒸肠粉的！（一定要很热，水要沸腾啊）
12.模具中用刷子刷上薄薄的一层油。可以起到不粘模具，增加香味的作用。
13.倒入水粉，洒上葱花香肠。上火蒸。
14.蒸2-3分钟就可以了。用刮板把肠粉刮下来就可以了。
15.第二次蒸之前，同样要刷油啊，加入水粉，放入自己喜欢的材料上火蒸！
16.不同食物蒸的时间稍微有点变化，大家可以自己控制。
17.浇上刚才做好的汁，一道可口的肠粉做好了。趁热吃口味更佳！
自制拉肠的做法，自制拉肠怎么做好吃，自制拉肠的家常 ？
步骤
1.将全部粉类混合一起，加入700克的水搅拌成粉浆
2.猪肉加入适量盐，生粉蚝油搅均匀，冬菇泡发好切片，葱切成末，喜欢生菜的可以加生菜
3.锅里烧开水，盘子刷一层油，加入一勺粉浆，猪肉冬菇青菜，蒸2分钟左右粉变透明就熟了
拉肠…拉肠粉，广州拉肠粉，怎么做 ？
正宗的广州肠粉做法是很复杂的。最正宗的做法叫“布拉肠”
要让一碟肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”还是有很多讲究的。首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊。然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。蒸的过程一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑。
拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。肠粉不能蒸得太久，蒸久了会“太削”（这是广州话，意思是太稀、太烂了），吃起来粘牙。
美味的拉肠一定要配上佳的酱油，酱油的调味作用很明显，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。据了解，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。
布拉肠可谓是色香味俱全的广州小食，单看卖相，就已觉得格外诱人。那肠粉白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，一碟下来仍觉不够。
广州的各式拉肠选择很多，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其他原料，就可以变化出各种不同的口味，当然也有不加馅的斋肠，还有在米浆中加入糖罚甜肠。
我最喜欢的是俗称“炸两”的肠粉，这是用肠粉包上油条，嫩滑的肠粉加上香脆的油条，口感十分特别，味道也特别的香。
拉肠配方 ？
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
自制广式拉肠怎么做好吃 ？
1.工具图
2.粉浆原料
3.步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：
将三种粉混合后倒入清水
4.用勺子搅拌均匀
5.搅拌至粉浆无颗粒状
6.在盘子里刷上适量油
7.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀
8.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸
9.大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出
10.用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用
11.步骤11～步骤15为基本酱汁做法：
将生抽、老抽、蚝油、水混合
12.姜葱处理成小块（小段）
13.将所有原料倒入锅内煮5分钟
14.沥去姜葱
15.得酱汁
16.步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：
将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸
17.粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀；
18.锅内烧开水
19.大火蒸50秒
20.待粉浆和鸡蛋凝固取出
21.刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可
22.步骤22～步骤27为瘦肉冬菇肠做法：
生菜洗净，摘小；
23.冬菇提前泡发洗净切成小片，放生抽腌制15分钟
24.猪瘦肉（或五花肉）切成片（也可剁成肉末），用盐、麻油、生抽腌15分钟
25.粉浆倒入盘内，撒上肉和冬菇片，用勺子压平馅料
26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半钟
广州早餐拉肠的酱油和调味的简单做法 ？
生抽+老抽+水+糖+盐+味精 煮开，自己试着调味，煮多几次就行了。油就用韭菜再加一些蒜和葱一起炸,炸好的油另外再加少许芝麻油,酱油就像3楼耿说那样做啦.
我想知道广式拉肠粉的做法？ 30分？
我从小到大都是不折不扣的肠粉控，小时跟爷爷去茶楼喝早工我就一定要吃肠粉，到长大了只要有肠粉的选项就一定不会选别的。之前在家全职，学会了自己在家调肠粉粉浆，用电饭锅自己做出了爽口嫩滑，晶莹剔透粤式肠粉做早餐，这下子只要想吃就可以动手自己弄，自己做的肠粉美味，干净，放心，最重要在物价飞涨的今天还特别实惠哦！
今天早上就做了肠粉做早餐，分量是四大一小的，吃得全家大小好满足哦！
材料：粘米粉：230G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：45G，水：700ML，瘦肉，生菜，鸡蛋，适量食用油。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15G的澄面，粟米粉就要30G，粘米粉就要150G，水就要450ML。
做法：
煮肠粉酱油：清水+生抽+糖+少许老抽+油
肠粉：
1、将粘米粉：230G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：45G，水：700ML，一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆。