无锡油面筋的做法 ?
1 打糊头在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。2 洗面筋清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。3 揉浆先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。4 摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。5 打浆把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。6 摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。7油榨当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。 小麦面粉轻过水洗、沉淀,就是小麦淀粉,其副产品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为无锡油面筋。无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,别具风味。 无锡油面筋,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。
无锡油面筋的做法 ?
无锡家常菜肉塞油面筋
主料:
油面筋9个
鸡蛋1个
生抽适量
醋适量
鸡精适量
蚝油适量
淀粉适量
芝麻油适量
1、所有食材准备好,洗净待用。
2、肉糜内加盐,醋,糖,生抽,蚝油,鸡精,麻油,蛋清,香葱末,姜末搅拌均匀。
3、取一个油面筋,用小勺子在表面挖一个小开口,然后将搅拌的肉糜塞入其中。用勺子将肉糜压紧实。最后,将缺口弄好,确保肉糜不会溢出。
4、将塞好的面筋码好盘。
5、放入蒸锅内,大概蒸20分钟,面筋就熟了。
6、将蒸好的面筋端出锅。
7、锅内烧开水,将洗好的小油菜放入开水中烫半分钟,捞出装盘。
8、锅内倒入适量食用油,加生抽,少量盐,鸡精,以及水淀粉勾芡。最后将芡汁淋到油菜和面筋上,即可食用。
如何烧无锡油面筋 ?
还是先把肉塞进面筋里,红烧
油面筋裹肉的做法,油面筋裹肉怎么做好吃,油面 ?
简单的炒大白菜: 上好的大白菜,清美出品的无锡油面筋。一、大白菜切两刀,把菜叶和菜梗分开,菜梗切成菱形的块,菜叶切2.5cm宽。二、油面筋洗净,中间切一刀。三、锅里给油,略微多一点,热,微火,(喜欢辣的,加一点点辣椒粉)炒一下,倒入菜梗,中火,煸透,加入菜叶、加油面筋,炒熟,给一点点盐和生抽,炒匀,即可。
油面筋怎么做? ?
楼上的,不知道答案就不要乱回答。。会误导别人的
油面筋的制做
材料:
面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙,炸油半锅(实际约耗200克)。
做法:
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。可用那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。
3.把发好的大面筋团切成小块,如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。
火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!
注:炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻的,而县价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸呀!那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的!
希望对你有帮助
油面筋塞肉的制作方法 ?
主料 猪夹心肉 500g 辅料 油面筋 8只 盐 适量 生抽 适量 小葱 适量 鸡精 适量 料酒 适量 步骤 1.肉洗干净剁碎 2.放料酒,盐,生抽,少些水,用筷子顺时针方向捣粘性。 3.小葱切碎 4.切碎小葱加入肉末捣均匀。 5.油面筋 6.把油面筋按个小空,塞进肉末。 7.锅中放一碗水烧开,把面筋倒入大火15分钟就可以了。 8.出锅前加鸡精,加一点生抽调味。中间轻轻的翻一下,防止粘锅。 9.装盆,撒上葱花。 小贴士 煮的时候切记一定要等水烧开了,再放进去哦,这样煮出来的面筋皮不会烂掉,而且面筋皮更加有韧性,吃口也很好。8只面筋用肉量很少的,我特意用了一斤肉,剩下的可以派别的用处,也可以包小馄饨等等。。。这个菜我不放油的,感觉这样更健康。
无锡的油面筋 在哪儿可以吃到? ?
很多的无锡名店都可以吃到,推荐崇安寺里的拱北楼、三凤桥、王兴记和鸿运楼,做的都不错
无锡特色美食四喜面筋怎么做 ?
肉馅 150克,油面筋 适量。
蚝油 1勺,老抽 1勺,生抽 1/2勺,白糖 适量,料酒 适量,盐 1克。
制作过程
肉馅中加入生抽、料酒、葱花、生姜末、蚝油和盐搅拌均匀。
油面筋中挖个小洞,把肉馅塞进去。
锅中加水倒入已塞好肉馅的面筋。
大火烧开加入老抽。
加入白糖。
大火烧开转小火烧45分钟左右,淋入蚝油,大火收汁。
无锡肉酿面筋怎么做 ?
材料
油面筋,猪肉,马蹄,木耳,鸡蛋,葱,姜,蒜,干辣椒, 辣酱,胡椒粉,淀粉,老抽,生抽,糖
做法
1、先将猪肉挆成茸,马蹄与木耳切碎。
2、将葱末、姜末、蒜蓉、胡椒粉、淀粉、盐、糖一起放进猪肉茸里后,朝一个方向使劲搅拌,使肉茸上劲, 再加一个蛋清也朝同一个方向搅拌成为肉馅。
3、将油面筋用筷子先戳一个小孔, 然后轻轻把面筋里面压成为一个中空的壳。
4、再将搅拌好的肉馅, 一点点的填入开了一个小口的油面筋里,直到填实为止。
5、热锅放入适量油,放入蒜茸与干辣椒煸香,放入填好的面筋球悄为煎一下。
6、再添入适量生抽、老抽、糖与辣酱炒匀。
7、倒入适量清水以面筋球的2/3,转中火微焖15-20分钟在再转大火。
8、加入适量水淀粉勾芡, 再滚一滚让汤汁变稠后即可熄火装盘上菜。
求推荐几个无锡菜及简单做法,素菜为主,老公无锡的。辛苦了! ?
香菇面筋炒素
材料
娃娃菜,无锡油面筋,香菇,李锦记味极鲜,素易鲜,糖,盐,淀粉,蒜片,葱花,香油
做法
1、先准备娃娃菜,也可以是黄芽菜,也就是通常说的大白菜,取两张,用刀切成小块。如果是白菜心了就不用焯水,如果是老一点的就焯下水。
2、新鲜香菇若干也片切成块,准备一包无锡油面筋。
3、锅里放油煸炒蒜片出香味,然后倒入白菜块,放少许盐煸炒至断生。
4、再把香菇放下去煸炒软,加油面筋。油面筋加之前最好用手捏一下使皮有点破,然后用水冲洗一下逼干水分,这是为了吃的时候面筋口感软糯。
5、加好用水冲洗过并逼干的面筋后继续翻炒。
6、加李锦记味极鲜、少许糖和素易鲜 ,因为白菜会有水分出来的,所以要水淀粉勾芡一下,撒上白胡椒粉、淋上香油、葱花即可!非常好吃的炒素,更适合老人孩子!你也可以加些香干、木耳!根据自己喜好吧