万丰美食菜谱大全君之芝士蛋糕8寸模的做法 ？
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖，拌匀
18. 再加入一个全蛋，拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
君之七寸轻芝士蛋糕 ？
7寸轻芝士蛋糕
食材
主料奶酪230g淡奶油50g牛奶100g黄油80g辅料玉米淀粉25g牛奶50g蛋白150g细砂糖100g玉米淀粉6g柠檬汁适量蛋黄5只
步骤
1.将准备所有材料
2.将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状
3.再倒入100克牛奶与淡奶油打到液体状
4.搅拌50克牛奶与25克玉米淀粉
5.将4步材料倒入3步混合物中搅拌均匀
6.蛋黄打散加入面糊里
7.然后过滤
8.蛋白加入少量的柠檬汁
9.打发蛋白，分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打发到湿性发泡
10.将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底铺油纸，边缘抹油备用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟
小贴士
冬冬与大家分享一下这次的轻芝士蛋糕的蛋白打发：蛋白中的糖用的韩国细砂糖，分二次加入的，因为不用打到硬性发泡，所以分二次也OK，如果用超市那种稍为粗一点的砂糖打发的话，蛋白很容易打过，很粗。这次的蛋白打到细腻很有光泽，提起来像一条线不会断的。
怎样做重乳酪蛋糕君之版最好吃 ？
用料
奶油奶酪 250g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
朗姆酒 15ml
香草精 1.25ml
经典重芝士蛋糕(君之版)的做法
奶油奶酪（250g）室温软化后，加入细砂糖（80g），用打蛋器打至顺滑无颗粒。
加入鸡蛋(2个)，分次加入，至完全混合。
倒入柠檬汁（10g），搅打均匀。
倒入玉米淀粉(15g),搅打均匀。
倒入牛奶(80g),朗姆酒（15ml）,香草精(1.25ml)，搅打均匀。
把蛋糕糊倒入模具。
将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度一半。如果是活底，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入160°C的烤箱，看1小时，看到表面呈金黄色即可出炉。
烤好不要及时脱模，放入冰箱冷藏4小时最佳。
tinrry和君之教做的芝士蛋糕，谁的更好 ？
我只能说两个的配方都是差不多的吧！主要还是在于做的那个人的手艺怎么样，做蛋糕还是需要看手艺的，同样的菜不同人炒出来的就不一样，蛋糕也是一个道理。
君之芝士蛋糕没放牛奶怎么办 ？
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别学我直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）
2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油
3.在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒
4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）
6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）
7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）
君之轻乳酪蛋糕用的酸奶用什么味道的 ？
酸奶可以自己制作，在超市也可以买。
君之烘焙芒果芝士冷冻蛋糕 ？
【芒果奶酪慕斯】（参考分量：4英寸圆形慕斯4个，或8英寸圆形慕斯1个）
配料：
松脆海绵蛋糕：鸡蛋3个，细砂糖30克（加入蛋黄），细砂糖45克（加入蛋白），低筋面粉90克
芒果奶酪慕斯馅：
A：蛋白30克，细砂糖60克，水15克
B：蛋黄2个，细砂糖30克，水38克
C：奶油奶酪175克，芒果泥120克，柠檬汁1小勺(5ml)，鱼胶粉7克，凉开水45克，朗姆酒2小勺（10ml），动物性淡奶油240克
芒果果冻：芒果泥140克，细砂糖20克，凉开水80克，鱼胶粉5克
芒果果胶淋面：芒果泥140克，凉开水160克，细砂糖30克，鱼胶粉6克
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，开水75克，朗姆酒1大勺(15ml)
那个吉利丁溶液我是用来做提拉米苏和一款芝士蛋糕的时候用过，就是用的君之新浪博客里的方子 ？
1使用吉利丁是一定要加热的，不加热吉利穿不能均匀融合在面糊里面就起不到他的凝固的作用
2消泡的面糊会很快化成液体，感觉稀稀的，流动性比较好，好的面糊是不会的主要是蛋白要打好
3搅拌面糊一般要用刮片或者长柄刮刀，要轻要快，迅速混合面糊，蛋白打好，先拿3分之1和面糊拌，拌均匀后在将其他的全部拌匀，要分两次拌因为蛋白的密度和面糊密度不一样，
蛋糕好不好关键在于蛋白的控制，蛋白要打到硬性发泡，稳定蛋白，，做好蛋糕要马上进炉烘烤，一定要提前预热
同时烤两个轻乳酪蛋糕和烤一个有区别吗 ？
轻乳酪蛋糕:
原料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖40克
烘烤：水浴法，烤箱下层，上下火160度，70分钟。
过程：
1. 准备好原料。
2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶称量好以后，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3. 打好奶酪后，倒进大碗里。
4. 往奶酪糊里加入两个蛋黄。
5. 用打蛋器或者筷子搅打均匀。
6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里。
7. 用橡皮刮刀拌匀，面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏。
8. 这个时候开始打发蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并。
9. 继续搅打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。
10.再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
11.把蛋白打发到接近硬性发泡的程度停止，这时提起打蛋器会拉出一个顶端有稍微弯曲的尖角。
12.这时候冷藏在冰箱里的乳酪糊应该达到比较浓稠的状态了，拿出来加入1/3蛋白到乳酪糊里。
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
16.在烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里，放进预热好的烤箱下层，160度，烤70分钟。烤到蛋糕表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
经验总结：
1. 奶油奶酪从冰箱里拿出来马上放进食品料理机里搅打均匀，否则奶酪没有一定的稠度难以与蛋白拌匀。你也可以将奶油奶酪放在室温下软化后再用打蛋器打匀，但效果不如用料理机好，后来需要冷藏的时间也长，这个是君之的建议，我觉得很实用。
2. 蛋白不要打发到硬性发泡的程度，接近即可，硬性发泡的程度是提起打蛋器有一个直立的尖角，这个打到提起打蛋器，尖角有点弯曲状即可。
3. 翻拌蛋糕糊应从底部向上翻拌，千万不要打圈，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
4. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕可能不会成功。
5. 如果你用的是活底蛋糕模，放进加水的烤盘前要把底部用锡纸包裹上在放进烤盘里，模具内壁要抹上一层软化的黄油，免得脱模时沾在模具上不好脱模。
6. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，影响口感。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻按蛋糕表面，没有流动的感觉就差不多了。
7. 刚出炉的蛋糕非常嫩软，比较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏至少4小时以后再食用口感更佳，注意千万不要像戚风一样倒扣冷却。
8. 这款轻乳酪蛋糕用的君之的方自，加了酸奶，家人吃了以后感觉酸奶味道比较重，感觉放牛奶可能更好些，下次试试牛奶的。
所以同时烤两个轻乳酪蛋糕和烤一个没有有区别
如何制作8寸芒果酸奶慕斯蛋糕君之 ？
芒果慕斯&芒果芝士蛋糕 的做法
芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）
芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油奶酪140克、动物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）
一、芒果慕斯(8寸)
1.将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥
2.将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去
3.用打蛋器搅拌均匀
4.4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化
5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中
6.搅拌均匀
14.加入隔水融化的2片吉利丁液
15.模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模[1]