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君之芝士蛋糕 君之芝士蛋糕的做法

君之芝士蛋糕8寸模的做法 ?

8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)
7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖,拌匀
18. 再加入一个全蛋,拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀
21. 加入淡奶油,搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。

君之七寸轻芝士蛋糕 ?

7寸轻芝士蛋糕
  食材
  主料奶酪230g淡奶油50g牛奶100g黄油80g辅料玉米淀粉25g牛奶50g蛋白150g细砂糖100g玉米淀粉6g柠檬汁适量蛋黄5只
  步骤
  1.将准备所有材料
  2.将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状
  3.再倒入100克牛奶与淡奶油打到液体状
  4.搅拌50克牛奶与25克玉米淀粉
  5.将4步材料倒入3步混合物中搅拌均匀
  6.蛋黄打散加入面糊里
  7.然后过滤
  8.蛋白加入少量的柠檬汁
  9.打发蛋白,分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物,把蛋白打发到湿性发泡
  10.将三分之一的蛋白与蛋黄混合,再倒回余下的蛋白混合
  11.固底模底铺油纸,边缘抹油备用
  12.用倒入抹油后的固底模具中
  13.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟
  小贴士
  冬冬与大家分享一下这次的轻芝士蛋糕的蛋白打发:蛋白中的糖用的韩国细砂糖,分二次加入的,因为不用打到硬性发泡,所以分二次也OK,如果用超市那种稍为粗一点的砂糖打发的话,蛋白很容易打过,很粗。这次的蛋白打到细腻很有光泽,提起来像一条线不会断的。

怎样做重乳酪蛋糕君之版最好吃 ?

用料
奶油奶酪 250g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
朗姆酒 15ml
香草精 1.25ml
经典重芝士蛋糕(君之版)的做法
奶油奶酪(250g)室温软化后,加入细砂糖(80g),用打蛋器打至顺滑无颗粒。
加入鸡蛋(2个),分次加入,至完全混合。
倒入柠檬汁(10g),搅打均匀。
倒入玉米淀粉(15g),搅打均匀。
倒入牛奶(80g),朗姆酒(15ml),香草精(1.25ml),搅打均匀。
把蛋糕糊倒入模具。
将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度一半。如果是活底,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入160°C的烤箱,看1小时,看到表面呈金黄色即可出炉。
烤好不要及时脱模,放入冰箱冷藏4小时最佳。

tinrry和君之教做的芝士蛋糕,谁的更好 ?

我只能说两个的配方都是差不多的吧!主要还是在于做的那个人的手艺怎么样,做蛋糕还是需要看手艺的,同样的菜不同人炒出来的就不一样,蛋糕也是一个道理。

君之芝士蛋糕没放牛奶怎么办 ?

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡,用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(千万别学我直接加热,那样子就麻烦了,要么重新过滤,要么重新来过)

2.在1中逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

3.在2筛入低粉和粟粉拌匀, 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

4.蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器分三次加糖,打到呈现湿性发泡(用勺子搅拌拉起后,可保持4-5厘米的长度)即可

5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀(划十字法或者海底捞月式)

6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀,然后倒模中(6寸玛格丽特蛋糕模)

7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱,烤箱温度165度烤熟,约40~50分钟即可(蛋糕模放入加水的烤盘,隔水烤制)

君之轻乳酪蛋糕用的酸奶用什么味道的 ?

酸奶可以自己制作,在超市也可以买。

君之烘焙芒果芝士冷冻蛋糕 ?

【芒果奶酪慕斯】(参考分量:4英寸圆形慕斯4个,或8英寸圆形慕斯1个)
配料:
松脆海绵蛋糕:鸡蛋3个,细砂糖30克(加入蛋黄),细砂糖45克(加入蛋白),低筋面粉90克
芒果奶酪慕斯馅:
A:蛋白30克,细砂糖60克,水15克
B:蛋黄2个,细砂糖30克,水38克
C:奶油奶酪175克,芒果泥120克,柠檬汁1小勺(5ml),鱼胶粉7克,凉开水45克,朗姆酒2小勺(10ml),动物性淡奶油240克
芒果果冻:芒果泥140克,细砂糖20克,凉开水80克,鱼胶粉5克
芒果果胶淋面:芒果泥140克,凉开水160克,细砂糖30克,鱼胶粉6克
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,开水75克,朗姆酒1大勺(15ml)

那个吉利丁溶液我是用来做提拉米苏和一款芝士蛋糕的时候用过,就是用的君之新浪博客里的方子 ?

1使用吉利丁是一定要加热的,不加热吉利穿不能均匀融合在面糊里面就起不到他的凝固的作用
2消泡的面糊会很快化成液体,感觉稀稀的,流动性比较好,好的面糊是不会的主要是蛋白要打好
3搅拌面糊一般要用刮片或者长柄刮刀,要轻要快,迅速混合面糊,蛋白打好,先拿3分之1和面糊拌,拌均匀后在将其他的全部拌匀,要分两次拌因为蛋白的密度和面糊密度不一样,
蛋糕好不好关键在于蛋白的控制,蛋白要打到硬性发泡,稳定蛋白,,做好蛋糕要马上进炉烘烤,一定要提前预热

同时烤两个轻乳酪蛋糕和烤一个有区别吗 ?

轻乳酪蛋糕:
原料:奶油奶酪125克,鸡蛋2个,动物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖40克
烘烤:水浴法,烤箱下层,上下火160度,70分钟。
过程:
1. 准备好原料。
2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶称量好以后,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3. 打好奶酪后,倒进大碗里。
4. 往奶酪糊里加入两个蛋黄。
5. 用打蛋器或者筷子搅打均匀。
6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里。
7. 用橡皮刮刀拌匀,面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏。
8. 这个时候开始打发蛋白,把蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并。
9. 继续搅打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。
10.再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
11.把蛋白打发到接近硬性发泡的程度停止,这时提起打蛋器会拉出一个顶端有稍微弯曲的尖角。
12.这时候冷藏在冰箱里的乳酪糊应该达到比较浓稠的状态了,拿出来加入1/3蛋白到乳酪糊里。
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌,把蛋白和乳酪糊拌匀。
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
16.在烤盘里注水,大概3CM的高度,把蛋糕模放入烤盘里,放进预热好的烤箱下层,160度,烤70分钟。烤到蛋糕表面均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

经验总结:
1. 奶油奶酪从冰箱里拿出来马上放进食品料理机里搅打均匀,否则奶酪没有一定的稠度难以与蛋白拌匀。你也可以将奶油奶酪放在室温下软化后再用打蛋器打匀,但效果不如用料理机好,后来需要冷藏的时间也长,这个是君之的建议,我觉得很实用。

2. 蛋白不要打发到硬性发泡的程度,接近即可,硬性发泡的程度是提起打蛋器有一个直立的尖角,这个打到提起打蛋器,尖角有点弯曲状即可。
3. 翻拌蛋糕糊应从底部向上翻拌,千万不要打圈,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
4. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕可能不会成功。
5. 如果你用的是活底蛋糕模,放进加水的烤盘前要把底部用锡纸包裹上在放进烤盘里,模具内壁要抹上一层软化的黄油,免得脱模时沾在模具上不好脱模。
6. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,影响口感。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻按蛋糕表面,没有流动的感觉就差不多了。
7. 刚出炉的蛋糕非常嫩软,比较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模,放入冰箱冷藏至少4小时以后再食用口感更佳,注意千万不要像戚风一样倒扣冷却。
8. 这款轻乳酪蛋糕用的君之的方自,加了酸奶,家人吃了以后感觉酸奶味道比较重,感觉放牛奶可能更好些,下次试试牛奶的。
所以同时烤两个轻乳酪蛋糕和烤一个没有有区别

如何制作8寸芒果酸奶慕斯蛋糕君之 ?

芒果慕斯&芒果芝士蛋糕 的做法
芒果慕斯(8寸):芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片(戚风蛋糕具体做法见这里)
芒果芝士蛋糕(6寸):奶油奶酪140克、动物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚风蛋糕片1片(戚风蛋糕具体做法见这里)
一、芒果慕斯(8寸)
1.将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥
2.将500克淡奶油打至6分发,将芒果泥倒进去
3.用打蛋器搅拌均匀
4.4片吉利丁泡冷水泡发,沥干水分后隔热水融化
5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中
6.搅拌均匀
14.加入隔水融化的2片吉利丁液
15.模具内铺上蛋糕片,稍修得比模具小,将一半的芒果奶酪糊倒进模具内,再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具,放冰箱冷藏4小时以上即可脱模[1]

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