万丰美食菜谱大全香酥鱼的做法 香酥鱼怎么做如何做好吃 ？
如今吃鱼已经没有那么多讲究，更多的图个吉利，讨个好彩，东北人是出了名的重口味，相比南方的糖醋鱼，俺们更喜欢咸鲜口味的浇汁鱼，浇汁里要放上肉末和蔬菜丁，滋味互相渗透，美味
主料
梭鱼650克
辅料
猪肉馅
50克
彩椒
2个
黄瓜
1根
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
1大勺
鸡精
少许
葱
1段
姜
适量
香油
适量
水淀粉
2汤匙
高汤
1小碗
植物油
4汤匙
黄酒
1.5汤匙
白糖
1茶匙
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处
然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
切好的样子，两面的花刀要整齐对应
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
再放入肉馅炒散
.烹入料酒，加酱油、白糖炒匀
倒入高汤烧开
.倒入蔬菜丁略煮片刻
加适量鸡精和盐调味
倒入水淀粉勾芡
待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火
把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可
1、如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感；
2、炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了；
3、过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步；
4、腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味；
5、腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味。
香酥鱼的具体做法 ？
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
香酥鱼怎么做 ？
五香酥鱼原料：鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。做法：1、调汁。用生抽，料酒，醋，白糖，盐调好汁备用；2、炸鱼。把鱼用盐稍微盐一下，炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下，这样比较容易进味；3、码放。高压锅，底部先码上一层1，然后开始码在汁里泡过的鱼，码一层放一层1，最后把剩余的汁倒进高压锅，加少量的水（如果你调的汁比较多，也可以不加水）；4、慢火，大约40分钟。
香酥鱼的做法，香酥鱼怎么做好吃，香酥鱼的家常做法 ？
香酥鱼的做法步骤
1
1.将鱼去鳞 腮 内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;
2
2.用盐 料酒 姜片 葱段 甜酒酿腌渍入味;
3
3.干辣椒切成小段;将酱油 白糖 味精 醋兑成味汁;
44.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;
5
5.将姜片平码与锅中;
6
6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;
7
7.放葱段 蒜瓣;
8
8.再淋入味汁;
9
9.添些水莫过鱼,开大火;
10
10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;
11
11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;
12
13.盛盘撒些葱丝.
油炸香酥鱼的做法，油炸香酥鱼怎么做好吃，油炸 ？
食材
主料
草鱼
400g
辅料
料酒
1大匙
盐
适量
鸡精
1小勺
葱
4中段
步骤
1.草鱼洗净切段，葱切段
2.草鱼加料酒，盐，鸡精，葱段腌制1个钟头后控干水份
3.锅中倒油，7成熟倒入鱼块炸至酥脆即可
香酥炸小鱼怎么做 ？
买回来的鱼洗干净，这也是最麻烦的一步，一只只的给鱼内脏剔除干净，在自来水下冲洗干净。
取一个干净的碗放入洗好的鱼，撒上一点生姜，一点盐，倒入适量料酒腌制片刻
腌鱼的同时开始调制我们的面糊浆，鸡蛋打散加入适量水，再倒入面粉，依次加入材料表中的调味道，盐一点点不要给多了，腌制时候鱼已经有盐了。面糊混合均匀后静置待用。
油锅烧热后，取一条鱼裹上面糊开始炸，当然你可以一次性把所有鱼捞到面糊碗里翻拌裹上面糊，在一条条取出来炸（注意腌制