万丰美食菜谱大全怎样腌制鲫鱼 ？
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
[：）作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
2．先在鱼俯上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。
4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。
鲫鱼怎么腌制 ？
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。 [调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
[：）作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。
4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。
做鲫鱼汤之前，用腌制鱼吗？怎么腌制~ ？
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
如何腌制鲫鱼 ？
先把鱼杀了，要杀鱼背，洗干净后抹上盐，记住不要抹太多，一般是两斤鱼一两盐，看你有多少鱼，用盐腌好后就放两三天，等到盆里腌出很多水后就拿出去晒，一般晒的个十天就好了，挂在屋子里还会风干的，吃的时候放上你喜欢的作料就好了，只是不用在放盐了，这种鱼要吃干煸的，你也可以和蒸香肠一样的放在饭锅里蒸着吃，也是很香的，你快点去做吧，过不了多久就可以吃到亲手做的鱼了
烧烤鲫鱼怎么腌制 ？
用盐腌鱼，一可赋味，二可去腥，三可使鱼肉紧密。加酒，加老姜，可以去腥。
另外加适量食用油（香油或花生油、芝麻油均可），这样做烤出来的鱼肉更嫩。
如果喜欢吃重口味的烤鱼，在腌鱼时还可以加其他调料，比如香菜、芹菜、五香粉、味精、耗油、酱油等等。
把鱼放到涂过醋的烤网上烤，一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。
腌制大概半个小时左右就可以烤了，烤鱼时要边烤边加油。（很多人喜欢在鱼肚里加鱼腥草，如果你喜欢也可以加加看，我个人不怎么喜欢鱼腥草的味道）
烧烤鲫鱼腌制方法 ？
用盐腌鱼，一可赋味，二可去腥，三可使鱼肉紧密。加酒，加老姜，可以去腥。
另外加适量食用油（香油或花生油、芝麻油均可），这样做烤出来的鱼肉更嫩。
如果喜欢吃重口味的烤鱼，在腌鱼时还可以加其他调料，比如香菜、芹菜、五香粉、味精、耗油、酱油等等。
把鱼放到涂过醋的烤网上烤，一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。
腌制大概半个小时左右就可以烤了，烤鱼时要边烤边加油。
鲫鱼怎么腌制能放的久 ？
用适量盐腌渍1个小时左右，然后暴晒至半干或全干，再密封起来放入冰箱冷冻室冷冻。能存放一两年。
烤鲫鱼怎么腌制好吃 ？
主料
鲫鱼
500g
辅料
姜
50g
蒜
50g
葱
25g
酱油
30ml
食盐
适量
蚝油
适量
白糖
20g
孜然粒
适量
食用油
适量
孜然粉
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2.葱姜蒜洗净备用。
3.鲫鱼从中间剖开备用。
4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。
5.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。
6.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。
7.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。
8.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。
9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。
10.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。
小鲫鱼怎么腌制成咸鱼？ ？
下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
100公斤鲫鱼怎么腌制 ？
原料] 鲫鱼1条(约400克)。 [调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。 [：）作程序] 1．鲫鱼杀洗好后滤...