万丰美食菜谱大全毛血旺家常做法，正宗毛血旺怎么做 ？
主料
鸭血300g
牛百叶250g
黄豆芽100g
莴笋1根
黄鳝2条
盐方火腿50g
辅料
油适量
盐适量
红辣椒5个
花椒5g
红油火锅底料50g
郫县豆瓣酱50g
生抽15ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香菜适量
葱姜适量
蒜瓣6个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小贴士
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
正宗毛血旺的做法？ ？
毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜，配料丰富，制作讲究，味麻辣鲜香，色泽红润！制作方法如下：
阀料：毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱
做法：1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏
2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内；
3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！
毛血旺的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
鸭血50g
金针菇一小把
香菇四个
魔芋豆腐50g
黄豆芽少许
方火腿一个
莴笋半根
口蘑四个
鳝鱼两条
大葱一根
盐适量
干辣椒20g
料酒一勺半
鸡精适量
火锅底料少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
家常毛血旺做法的做法步骤
1
准备好所有需要的食材，想说的是可以根据自己的喜好而变，不是一定的哈
2
香菇洗净去蒂然后顶部打花刀
3
口蘑洗净切片备用
4
火腿切片备用
5
豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用
6
魔芋豆腐洗净切薄片
7
鸭血洗干净血水切片备用
8
鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟，
9
鳝鱼切小段备用
10
黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出
毛血旺的饭店做法 ？
主料
鸭血600克
肥肠1根
毛肚500克
宽粉100克
黄豆芽500克
辅料
火锅底料
150克
盐
适量
花椒
少许
大蒜
5瓣
植物油
适量
白糖
半匙
老抽
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
5匙
毛血旺的做法
1.
原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2.
肥肠切菱形厚片。
我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3.
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4.
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5.
捞起过凉待用。
6.
继续下入鸭血，焯透。
7.
捞起过凉待用。
8.
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
9.
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11.
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13.
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14.
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
15.
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
正宗川菜毛血旺的做法？ ？
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）将鸭血焯水-炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用-将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（可以放入牛肚等其他食材）-将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中-锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可！
川菜大邑毛血旺的做法 ？
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
毛家饭店毛血旺的做法 ？
食材用料：
猪血[图]猪血适量相克食物
葱[图]葱1根相克食物
蒜[图]蒜2瓣
青辣椒[图]青辣椒2根
泡椒3个
油辣子1大勺
鸡精适量
味精[图]味精随意相克食物
花椒粉[图]花椒粉随意
花椒粒1小撮
姜[图]姜几片相克食物
菜谱做法：
毛血旺的做法图解11.成品图。
毛血旺的做法图解22.猪血用刀划成小块。
毛血旺的做法图解33.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
毛血旺的做法图解44.倒入适量清水大火烧开。
毛血旺的做法图解55.倒入猪血块，继续大火煮。
毛血旺的做法图解66.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
毛血旺的做法图解77.煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
毛血旺的做法图解88.盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。
毛血旺的做法图解99.近图。红辣椒是装饰用的。
毛血旺的做法图解1010.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
血旺的做法,水煮血旺怎么做好吃,水煮血旺的家常做法 ？
材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）做法：1、将鸭血切成1厘米厚的片2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水3、豆芽洗净沥干4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可
假毛血旺的做法，看到很多毛血旺都是假的，想知道是怎么做出来的。 ？
原料配方
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
烹饪一
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
烹饪二
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根
毛血旺(图4)
；
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
烹饪三
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
烹饪四
主料：鸭血1块，鳝鱼 1条
辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
人数：3人份
烹饪时间：15分钟
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
烹饪五
主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽
辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 准备好所有的食材。
......余下全文>>
重庆毛血旺的做法？ ？
【毛血旺】红彤彤油汪汪的外表下，有着极为丰富的内涵———鸭血、鳝片、肥肠、毛肚、金针菇、黄豆芽等十多种材料共冶一炉，麻辣嫩鲜，味道浓厚，这发源于重庆磁器口古镇的名小吃果然名不虚传。
毛血旺
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治、比例根据自己人员多少和口味而定。
调料：干辣椒、麻椒、啤县豆瓣酱、火锅底料或{买超市的三五火锅底料}姜、葱、蒜、调味料等。
味型：麻辣味。
风味特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
制作过程：
（1）色拉油放入锅中，将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、，用小火煸炒香，下火锅底料，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。