万丰美食菜谱大全烙饼和面的技巧 ？
把我的方法告诉你试试，和面得用温水，而且不要用手和，用筷子搅就可以，搅到软硬合适后盖盖醒一会面，（可以软一些，这样烙出的饼软和），然后直接倒在案板上撒薄面擀开撒盐等等后面的不用说你也会了。希望对你有用。
烙饼的面怎么和面 ？
和面时放一些面起子,然后面和的软一点
烙饼，怎样和面。 ？
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉龚始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
烙出又筋道又软的饼和面的方法是怎样 ？
面中加一个鸡蛋，和面的时候不要太用力，面要软～
烙饼怎样和面 ？
用开水烫面，烫好后稍凉会在揉面。揉好后放个十来分钟，然后擀成大面片，越薄越好，撒上油卷起揪成小面剂，擀出饼形。锅里要先放油再放饼，这样烙出的饼即软又有层次。不妨试试。
怎样和面烙的大饼才不会硬 ？
你好！用70—-80度的热水烫三分之一的面，剩余三分之二的面用温水和面，把烫面和没烫的面揉合在一起，面要揉好，不粘手，醒面15--20分钟后就可以烙饼了。烙出的饼糅软、筋道，口感好。
烙大饼做饼丝的和面的做法 ？
下菜谱软件
怎么和面烙出来的饼软，烙饼需要注意什么，市场里面卖的饼是怎么烙的呢？ ？
开水和面！是错的，烫熟了能做吗？
要做到软，和面时加入鸡蛋，搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点，放置一小会儿（放的有盐，醒一下更筋道烙的时候不易碎）。锅（平底锅最好）加热，先放油，均匀润到，然后倒入锅中适量，用铲子摊平均匀厚度。注意太厚了不好吃，烙久了会硬；火大的话勤翻面，一到两分钟就可以烙好一个。
烙大饼怎么擀层次分明 ？
想像烧饼那样？你得用油酥做