万丰美食菜谱大全我想知道武汉的热干面那个面条是怎么 做出来的给分,求解!!!!! ？
我的一个亲戚是专门压面条的
做碱面非常简单
去市场买点食用碱和面粉和水搅拌均匀后轧成面条就行了很简单的
武汉热干面的面是什么面？ ？
典故 关于热干面的起源有一个典故： 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。 做法 做法一 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。 做法二： 武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。 做法三： 五花肉 热干面 材料： 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。 做法： 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干酱加适量水冲开。 3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。 4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。 5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。 6.黄瓜、红尖椒切丝待用。 7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。 8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝
热干面的面是怎么做的 ？
用料
面粉 500g
水 220g
食盐 4g
食用碱面 3g
将所有的干料都放入面条机，启动程序
将水从注水口倒入面条机，等待出面条。
热干面的制作方法，（面的材料） ？
大家热干面的面条怎么做出来的 ？
将所有的干料都放入面条机，启动程序
将水从注水口倒入面条机，等待出面条。
热干面的面怎样做有筋道 ？
具有良好的黏弹性武汉热干面做法
1：这是一种特制的面条。
3；
②将辣萝卜或五香萝卜切成丁，萝卜丁加在面条上，沥水后入碗；
④将面条抖散；
②面条煮后防粘连，盐.做热干面的诀窍
①一定要用碱水面条，煮至八成熟捞出；
⑥吃前；
③用香油将芝麻酱调成糊状.做法，香葱或香菜，拌匀，防止面条粘连，香油、中和酸性等作用，并有防腐，将调好的芝麻酱，淋上香油，下入沸水锅中；
③一定要用香油调芝麻酱：
①先准备好碱水面，否则不香，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，加入适量的酱油和盐，辣萝卜或五香萝卜，用电扇吹凉。
2，不能用水，撒上葱 花或香菜，酱油，芝麻酱，拌匀即可，沥干水分；
⑤将面条摊在较大的平盘中.热干面原料：碱水面
做热干面的面是什么面啊？ ？
武汉的热干面么？曾经在贝太上看过一个网友操作方法，比较接近。 首先，面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。 大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。 吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。 至于调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。家对面有家小店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。
我想知道热干面的做法，越详细越好，特别是做面的过程 ？
菜谱做法：
1.备碱水面。
2.锅里放少许油烧熟。
3.倒入净碗中备用。
4.锅里注入水烧开，放入碱水面煮七、八分熟。
5.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上。
6.淋少许熟油在面条上。
7.用筷子抖散摊平、晾凉。
8.备好图中食材。摊凉的面一碗，葱、香菜洗净，榨菜、酸豆角。
9.香菜切寸段、切葱花、榨菜切颗粒。
10.芝麻酱加少许凉白开、香油(小麻油)调匀。(可以不加凉白开，只加香油调匀也可以)。
11.锅里水烧开，放入面条烫1至2分钟，(面的软硬程度随个人口味)。
12.碗里放入酱油、白糖、胡椒粉、味精、醋、盐。
13.捞出面条盛入碗中。
14.铺上榨菜粒、葱花、香菜、酸豆角、芝麻酱。
15.拌匀即食。(也可加2汤勺煮面的汤拌匀)味更佳。
正宗的武汉热干面具体怎么做啊？ ？
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。