万丰美食菜谱大全火锅的调料都有哪些种 ？
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
火锅主要用些什么调料？ ？
火锅调料分为底料和蘸料两部分。
火锅常用底料：
郫县豆瓣：
郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉：
豆豉，是用大豆。食盐。香料酿制而成，其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒：
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜：
老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。可提香调味。
大蒜：
大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟：
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐：
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖：
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
料酒：
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。
味精：
味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。增味作用。
鸡精：
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒：
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。
火锅常用蘸料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
做火锅料需要哪些配料 ？
吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。别人家总是买现成的多，而我家却是自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主 ，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
火锅调料怎么调最好吃? ？
1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、处虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）......余下全文>>
火锅调料怎么做的？ ？
要想吃火锅,先要知道火锅的最主要的几种东西. 一、主料:肉类,菜类.这些就没有必要详细说明了.
二、调料:芝麻酱,海鲜酱,芝麻酱的调配方法:韭菜花,豆腐乳,虾酱,生抽,味精,鸡精,糖.这是火锅店里的配方.
三、汤:建议用牛骨、猪骨和鸡架子炖出来的汤是最好的,里面什么都不要放,就清水熬出来,最少要三个小时左右才能出味道.
如果这三种你都选择比较好的材料,那么我相信你做出来的火锅一定不会很差了
肉是很主要的,要选择好,因为如果肉质不好,那么很影响口感.
我曾经在火锅店里做过厨师,希望以上的东西能给你一些帮助.
市场买成品底料、蘸料,个人口味不同应再备些韭菜花酱、芝麻酱、腐乳等小料;小肥羊等不蘸小料的锅底料也不错。再就是备好涮品开涮了。
首先在抄锅里溅油 等油热后 放你买的火锅底料 把大蒜 花椒 (如果吃的辣就放干红辣椒 如果不行 就别放了)放在里面 跟着火锅底料一起翻抄1分钟 抄好后 就放骨头汤或者鸡汤 如果家里没准备这两种烫就直接放开水就行 然后加入大葱段 鸡精 盐就行了 其他你爱煮什么吃就可以随便煮什么吃啦!! 至于沾料 就是香油加大蒜泥 加鸡精 加盐 喜欢的话 可以放点香菜或者小葱切成的葱花 我在家做火锅一般是: 泉水鸡火锅。 超赞!做法很简单的。 材料: (1)主料:土鸡,2斤左右的,鸡脚上有金属圈的那种。
(2)配菜:菠菜1斤(洗净)、白萝卜1斤(洗净,切薄片)
(3)调料:盐5克(需按你的口味)、生抽2毫升、鸡精2克、白酒3毫升、沙姜5克(切小粒。也可用1克沙姜粉代替)、淀粉3克
(4)锅底料:红枣6粒、党参一条(切小段)、枸杞子15粒、姜一小块(小的那种,香一些,用菜刀拍扁) 做法: 将(1)主料洗净切块(包括内脏),放入(3)调料伴匀,腌半小时;
火锅放装2~3公升水(6分满即可),加入(4)锅底料,烧开;
水开后2分钟,轻轻放入腌好的鸡肉,如果锅小,就先放一半,(千万不要搅动鸡肉),盖上锅盖,大火煮5分钟,打开锅盖,再煮3分钟,可以吃了! 吃鸡肉、喝鸡汤,然后再烫(2)配菜. 以上是2~4个人的份量,可依口味及人数添加配菜。 祝吃得开心!
和佐料的时候,你可以用生鸡蛋代替水,这样很好吃哦! 锅里的水再加上点啤酒,1:1。在放上葱姜。
在锅还没有开的时候,你可以放进去一些不容易熟的或者是时间比较长的。
但是在你涮菜的时候,要注意哦,如果有菠菜最好最后在涮哦。
超市有火锅料~!2包~!快夏天了吃点不是很辣的~!配点蔬菜~!鸭肠~!我前几天刚吃过~1 羊肉 牛肉 豆腐 油面筋 蘑菇 竹笋 青菜 白菜 鱼竹轮 贡丸 猪血 鸭血 鱼片 翅尖 等等 ( 真材实料就好吃。
在家里做火锅,最好大骨熬汤,加胡椒老姜盐,其它还喜欢什么味道建议加味碟,烫菜随意,,荤素均可。
把火锅底料买来 超市有卖 然后把菜油倒入锅烧热 把底料和油一起炒 炒个3分钟左右倒入水 等他煮沸腾之后 把你买的菜和肉放进火锅里煮 就好拉 很简单的 味道很可口哦
火锅自调料有多少种 ？
精盐一克。 三，再加入少量其它香料辅助即可，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后锅调料4种口味的配制 一，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味、香叶? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法、青蒜丝五克、葱结爆香、郫县豆瓣酱五十克，转用小火慢慢炒约1～1。而加入醪糟汁?猪棒子骨，下入冰糖?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动?随即下入八角?原料、姜末二十五克，待烧沸数分钟后、公丁香等，再捞出撒入火锅中。 4、韭菜花卤十五克，分别装入5口火锅中。 5?每口火锅撒干辣椒150克、精制油五十克，麻辣味特别突出。 但是，捞出绞成茸、精盐五克?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火、三奈。3?，转用小火熬至汤色乳白；八角?将火锅底料平均分为5份、酱麻油调料，不过两者均要慢慢炒干水气，同时还要适当地缩短香料的炒制时间?，汤汁红亮略显浓稠、牛棒子骨洗净后敲破、番茄沙司一百克。 川味火锅虽然品种繁多，放入牛油熬化、蘸海鲜调料，继续用小火炒约15～20分钟?，用大火烧开后；郫县豆瓣剁细?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用、油咖喱五十克?菜油先炼熟、三奈、五味调料；牛油切成小块、黄酒五十克、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)、蒜瓣。 二，而且其传统做法几乎就不加别的香料；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后、香草?以减其辣味，另将干辣椒，即成糍粑辣椒?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异，但香料的用量不可过大：黄酒七十五克；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题?。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅?：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法、清汤一百克，再往锅中分别掺入鲜汤，捞出放入清水锅中，炙锅后倒入菜油烧热、麻油五十克，即可动手涮烫各种原料了、姜末四十克。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油?每口火锅掺汤约2500克。炒制火锅底料时、麻油五十克、麻油五十克、生抽王五十克，否则会产生苦涩味、白糖二十克、芝麻酱五十克，这时就可将火锅端上桌、味精二克，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味，而是先入沸水锅中焯一水后。 三、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，拣出锅中葱结不用、清汤一百克、味精，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发?先将猪棒子骨、桂皮掰成小块，加盖焐至锅中原料冷却；草果拍破，它是红汤火锅的鼻祖，味道厚重、花椒投入炒锅内加菜油炒香、虾子酱油二十五克： 1、操作时的一些相关问题 1、大蒜泥十五克?火锅底料中加入香料无疑是为了增香，味道鲜香而不油腻，至豆瓣水气炒干，最终形成了一种成都风味的红汤火锅，即成火锅底 二：洋葱末五十克。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制，同时辅以适量的牛油，打去料渣不用、精制油五十克：黄酒五十克，而且要掌握好正确的炒制方法、米醋三十克、料酒；冰糖敲碎、草果：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料。 6，这时将锅端离火口、胡椒粉一克，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍；生姜拍破，加入生姜，以使原料受热均匀并避免粘锅，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进。一。 四，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料......余下全文>>
打火锅需要什么调料？？ ？
可以用自家的高汤哦。比喻鸡汤、鱼汤
自己挑都比较麻烦。如果口味重的画可以去买外面的辣汤底的火锅底料
清淡的画可以在开水里加一些菌类、葱还有适量放一些枸杞和枣
再加一些盐和味精、看个人喜好可以加一点麻油或者牛油体香~~~
其他涮火锅的材料就随各人喜好啦牛羊肉蔬菜什么的都可以啊~
望采纳~
火锅店有什么菜和配料？ ？
教你招――火锅怎样配料
火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。
吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。
火锅配料是什么做的? ？
鸳鸯火锅详细配料：
1、红汤火锅：
黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克
鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）
鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
2、清汤火锅：
猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克
水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克
水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克
清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
3、两锅共用原料：
大葱500克蒜苗500克莲花白500克
豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克
粉丝250克冬笋200克冬菇100克
做法：
1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，
连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
自己做火锅怎么作芝麻酱调料 ？
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料DIY——
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
自制东来顺涮肉@[精彩]@
非典时期，俺又孤家寡人，吃饭成了问题，虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉，享受富豪般的专门服务（没别的桌了 :D ），但现在饭馆都歇业了，只能跟家吃了，除了糖伴西红柿不会其它的菜了，象样的一顿饭，那就是涮肉了
不同于南方的涮肉，北方的涮肉，配料及肉菜其实很简单，
东来顺原装标配看这里：www.donglaishun.com/character.html
[color=brown]调料香[/colord]：东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
[color=brown]底汤鲜[/colord]：传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。
[color=darkred]DIY 自制，嘿嘿[/colord] 8) ，就是简化版，摘录如下
调料：......余下全文>>