万丰美食菜谱大全蓝色妖姬翻糖蛋糕怎么做 ？
做法如下：
材料：低筋面粉100g、翻糖500g、鸡蛋150g、植物油25g、色素少许、红曲粉适量、蓝莓果酱适量、白砂糖（2）75g、白砂糖（1）10g
步骤：
1、将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
2、开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可
3、用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
4、撒上红曲粉上下拌匀。
5、8分满倒入纸杯中。
6、放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
7、取一块翻糖上色。
8、擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
9、将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
10、用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
11、做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
12、剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可
13、取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
14、将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
英式翻糖与美式翻糖的区别是什么？ ？
翻糖音译fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。不同于平时所吃的奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来替代常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等做装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比奶油蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成型，在造型上发挥空间比较大，是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。而且由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。
翻糖大体分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。
一、从材料上区分----------
美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或SugarPaste）。
也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，由于极好的延展性和柔软性，常用来覆盖蛋糕表面。
同样，美式翻糖的花卉，人偶，小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。
而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）
干佩斯（Gum Paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，延展性更强，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮，所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致。
塑型翻糖（ModelingPaste）是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。
这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度。
而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜（RoyalIcing）。
糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单，用途广泛，储存方便。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。
糖霜通过调配，可以有不同的状态，可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温.跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上，是绝配的选择。
二、从工具上区分-------------
制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以相对来说，英式翻糖所要购买的工具的种类回更多，质量要求会更高。
三、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分------------
美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。
英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低给人的感觉和谐，而不是单独一个颜色。
所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。
四、从使用的场合上区分-------------
美式翻糖成品的精细程度要求不需要很高，只需要整体造型和颜色搭配好看即可。而且制作成品的速度较快较简单，所以比较适合私房蛋糕工作室用于私房蛋糕甜点......余下全文>>
奶油霜蛋糕和翻糖蛋糕哪个口味好 ？
奶油蛋糕口味最好，前提是动物奶油。奶油霜主要原料是黄油，口感要比奶油甜腻，热量也大，奶油霜的稳定性较强，一般主要用于裱花；翻糖蛋糕外面的糖皮的原料主要是糖粉，除了甜还是甜，而且一般为了造型都要混以各种颜色的色素，翻糖蛋糕的内芯一般是海绵蛋糕或重油蛋糕，口感不如奶油蛋糕用的戚风细腻。
翻糖蛋糕和韩国裱花蛋糕有什么区别 ？
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成......余下全文>>
翻糖蛋糕是好看，但是不是不好吃啊？ ？
这个的话，
翻糖能吃吗 5分？
5小匙明胶粉，1/4杯水，2大匙葡萄糖浆，1大匙甘油，1/2小匙塔塔粉，1小匙薄荷香精，玫瑰香精，1公斤糖粉（过滤两次），1大匙白油
1、将明胶粉放入水中，待溶解（可隔水加热以加速溶解）
2、葡萄糖浆、甘油和塔塔粉加入明胶溶液里，搅拌均匀。
3、在另一个料理盆内过筛两次糖粉。
4、将溶液倒入糖粉内，用橡皮刮刀搅拌成团。
5、双手涂抹白油，开始搓揉糖粉团（即是翻糖）。
6、如果翻糖太软，就加些糖粉进去。太硬，就加水。整个过程，像儿童在玩黏土塑泥一样。玫瑰香精就是在这个时候加入的。
7、用保鲜膜将翻糖包好，放入不透风的容器内收藏，第二天才能使用。记得不要放冰箱。
小诀窍
给翻糖染色：翻糖色素加在白色翻糖中，调配出需要的颜色。
蛋糕怎么做翻糖蕾丝的制作高清 ？
食材明细
鸡蛋3个
糖40克
低筋面粉90克
黄油25克
牛奶36克
翻糖膏适量
蕾丝预拌粉27克
甜味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度
美到让人窒息【蕾丝翻糖蛋糕】的做法步骤
1
制作杯子蛋糕（步骤：1-5）将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。
2
加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀，
3
分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。
4
将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。
5
倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。
6
制作蕾丝，步骤（6-10）。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。
7
用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次，不要留有空隙，否则脱模时会断裂。
8
放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。切记：不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。
9
要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。
10
已经脱模的糖蕾丝。
11
将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。
12
将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。
13
用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。
14
放在被子蛋糕上，用剪刀将多余的部分减去，将其贴合在蛋糕的边缘上。
15
用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。
16
将杯子蛋糕上涂少许水，只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。
17
制作翻糖玫瑰花朵。步骤（17-22）。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。
18
用小刀将其切成均匀的小段。
19
用大拇指，将其碾成薄片状。
20
取其中一个，卷起来作为花芯。
21
然后再取一个，包裹在花芯外，在收口处不要捏紧，接着加入下一片，以此类推，最后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。
22
用剪刀将底部剪平。
23
制作翻糖蝴蝶结。步骤（23-25）。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。
24
取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。
25
再去一小条，包在中间，在下方粘合。
26
充分发挥自己的想象力，展现自己的蕾丝梦吧
翻糖蛋糕是什么，与普通奶油蛋糕有什么区别 ？
第一个翻糖 第二个奶油 你觉得区别有多大呢
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翻糖蛋糕的内胚和奶油蛋糕的一样吗 ？
是的，翻糖蛋糕的蛋糕胚和奶油蛋糕的蛋糕胚是一样的。翻糖蛋糕也就是奶油蛋糕上面再加一层翻糖皮而已啊！