万丰美食菜谱大全中餐什么才是特色菜？ ？
各地差异巨大。比如北京烤鸭，广东佛跳墙，
中餐烹饪有几大特点？ ？
在餐饮上进行中西餐结合目前已经成为业界的一个热门话题，大家认为这是个趋势，我很早就已经注意到了从一个厨师或者一个酒店来讲，就是自己的绝活、招牌；从一个国家的角度讲，就是本民族独特的，别人不具备的东西。这样才能拿出去与人家进行交流，进行融合。这里讲的是中西餐融合，延伸到各菜系间的融合问题，其实也是一样的。融合的基础是什么呢？就是一定要通过融合使自己的特色日臻完善。在这个基础上我们去借鉴别人的一些东西，如原材料、烹饪技法、调味品，去丰富自己的特色。不是去为了融合而把自己修改一遍，必须要保持自己的本质，然后再考虑如何用其他的技巧来丰富自己，使自己更加圆润、丰满，更加多元化。只有保持住自己的特色，才能发挥自己的特色。 经常有人问我，你的菜是哪个菜系，我告诉他们不是川菜，不是粤菜，不是鲁菜，是大董烤鸭店自己的菜。往糙了说，这是个大杂烩；往高了说，这是各个菜式精华的结合。我把它称为大中国菜，听起来有点夸张是吗？但从整个趋势上说，这完全有可能，对外而言每个菜系都是代表中国菜的一个窗口，外国人看到后首先的一个概念，这是中国菜。 那么回到中西餐结合问题上，在交流与融合的过程中，决不能抱着先入为主的概念，有些人在观念中认为西餐优于中餐，或者中餐优于西餐，我说这些都是片面的，局限的，不存在谁好谁不好。在世界上普遍承认三大美食，即中餐、以法餐为代表的西餐和以土耳其为代表的伊斯兰餐，既然它们各自存在，并被广泛认可，那么就有其存在的理由和各自的特点。它存在于世并被流传，就一定有许多的优点，从辩证的角度看，一个事物它都有两面性，有优点，也会有缺点，有精华，也会相对有糟粕。如果非要分出个高下，用一方的优点与另一方的缺点去比较，这是不科学的认识方法。说到认识，我想先谈谈目前在对待西餐问题上的两个误区。一个就是标准化问题，说到标准化，好些人认为西餐是完全的标准化操作，事实上，西餐的标准化只存在于西餐的快餐领域，而在所有西餐的风味餐厅还不是标准化，仍是以人为的经验来操作。另一个问题就是营养问题，有观念工为西餐与中餐相比更注重科学的膳食与营养，这也是个误区。实际在西餐中也存在着许多不科学的饮食方法，比如西餐中的基础酱，就是用蛋黄与油加在一起打出来的，在西餐中被大量运用，它的营养并不全面；另外黄油仍被用于西餐中，须知它的脂肪含量是相当高的；还有西餐中常常见到的鹅肝酱，现在大家都知道了，其实是鹅被强迫性喂食后，造成的脂肪肝；用过餐后按照习惯，我们中国人一般要吃些水果，而外国人一般不吃水果，而吃甜品，其含糖量相比而言是较高的，这样的例子不胜枚举。所以大家应该有这种概念，借鉴融合并不是一味肯定某一方，或否定某一方，而要全面地看待问题，从中吸收精华，去其不科学不合理的部分。 在全球经济一体化的形式下，中西餐融合是一个发展趋势。这种融合得益于当前飞速发展的信息流与物流的发展，过去我们如果想用西餐的原材料，没有发达的物流体系作保证，那简直就是奢谈。而完全开放的市场使融合成为一种必然的趋势，作为我们厨师就要认识到这种趋势，更要认识到它的必然性，这样我们才能提早去进行学习，去丰富自己的知识面。与别人进行融合交流，首先我们得了解人家，这样才能有意识地取长补短。 既然中西餐结合是趋势，那么我们具体在实践中怎么去融合，这是个很重要的问题。其实在前面我已经提到了，首先就是必须保持自己的特色，这是基础。另外我们要明确融合的目的，就是为了服务于更广泛的人群，让我们做出来的菜适合更多人的口味。举例说，大董烤鸭店的烤鸭完全是一道中国菜，且具备自己的特色，现在经过研制，我们把它叫做酥蜜烤鸭，怎么让它能......余下全文>>
有什么好吃的中餐不，特色一点的。 ？
煎烟熏鳗鱼烤鸭春卷 准备时间：10分钟 制作时间：30分钟 食材：鳗鱼400克，烤鸭丝130克，胡萝卜25克，绿豆芽25克，葱丝15克，春卷皮4张，生米、茶叶各适量 调料：鳗鱼汁250克，香油、盐、胡椒粉适量 做法 1. 将烤鸭丝、胡萝卜、绿豆芽和葱丝与香油、盐、胡椒粉拌匀后包成春卷备用。 2. 鳗鱼用竹签插上，隔水蒸5分钟后摊凉。 3. 在大锅上铺一层锡纸，然后倒上生米与茶叶，将2置于其上，开大火熏制5分钟。 4. 用平底锅将熏好的鳗鱼煎至微焦；春卷炸熟后一同放碟上。 5. 最后淋上热鳗鱼汁即可。 烹饪心得：熏制前可在鳗鱼上刷上鳗鱼汁以增加口感。 特点：寓意着金条的春卷，脆脆的外皮就已经很讨人喜欢，再加上甜甜的鳗鱼同盘，完全满足了餐桌上的不同需要。 金qiang鱼什锦七彩丝沙拉 准备时间：20分钟 制作时间：20分钟 食材：金***鱼600克，胡萝卜丝150克，熟粉丝150克，木耳丝150克，马蹄丝150克，芹菜丝150克，细葱15克，芝麻适量 调料：香油15克，盐和胡椒适量，咖喱粉10克，橄榄油100克，青柠汁10克 做法 1. 先将咖喱粉与橄榄油一起拌匀加热，摊凉后用纱布过滤。 2. 将胡萝卜丝、熟粉丝、木耳丝、马蹄丝和芹菜丝与青柠汁、香油拌匀后再调味备用。 3. 金***鱼调味后，用平底锅煎到四面变色，然后切成方块。 4. 将2和3放上大碟，最后淋上1即可。 烹饪心得：沙拉建议上碟前再拌，以免影响口味。 特点：餐桌上要讲究荤素搭配，所以金***鱼与蔬菜沙拉正好起到互补的作用，而这道菜的颜色搭配也很符合新春的感觉，而粉丝的细滑能让整道菜的感觉更平衡。 烤纸包香草鱼 准备时间：8分钟 制作时间：20分钟 食材：鲈鱼柳4块(约800克) 调料：香茅15克，香菜15克，咸柠檬15克，香草荚1根，茴香酒少许，盐、香油各适量 做法 1. 将所有材料用油纸包好。 2. 放入烤箱以180摄氏度烤10分钟左右即可。 烹饪心得：油纸最好多包几层，以免穿孔。 特点：烤纸包着鱼端上桌来，让人在打开的时候有了发现宝藏的惊喜，是不是与开红包心情类似呢？ 豆酱银鳕鱼 准备时间：5分钟 制作时间：20分钟 食材：银鳕鱼1块(约300克)，西芹丁30克 调料：日本赤味噌150克，糖100克，清酒50克，青柠檬半个，盐少许 做法 1. 将味噌、糖与清酒放入小锅里煮开后直到水分收干，其间需要不断搅拌避免煮焦。 2. 将西芹丁与青柠檬汁、盐一起拌匀备用。 3. 在银鳕鱼表面上洒盐，放入烤箱以180摄氏度烤大约8分钟至鱼皮微焦。 4. 最后将1装盘后，再放上烤好的银鳕鱼和西芹丁。 烹饪心得：烤银鳕鱼的时候可尝试倒入一点清酒以增加香味。 特点：银鳕鱼的鲜美，配上豆酱的咸鲜来提味，让节日浓郁的气氛平添一丝清淡雅致气息。 腊味炒饭灌鱿鱼 准备时间：10分钟 制作时间：40分钟 食材：鱿鱼3只，米饭200克，腊肠丁10克，腊肉丁10克，炸花生5克，葱花5克 调料：生抽10克，糖5克，蚝油适量 做法 1. 先把腊肠和腊肉蒸熟备用。 2. 将米饭炒香，同时加入花生、腊肠丁和腊肉丁继续翻炒。 3. 把2用生抽和糖调味后填入鱿鱼，然后用牙签封口。 4. 放入烤箱以180摄氏度烤制8分钟左右。 5. 最后切段淋上蚝油即可。 烹饪心得：切鱿鱼的刀如果用热水浸泡，会使切成的鱿鱼形状整齐。 特点：仿佛福袋里装满了金银财宝外形，实质是弹牙的鱿鱼包裹着味道浓郁的炒饭，美味的同时也让餐桌更加喜庆。
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中餐点菜的诀窍是什么？ ？
中餐点菜指导——三优四忌 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 优先考虑的菜肴： 一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 （1）、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 （2）、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 （3）、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 （4）、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
中国食文化的中餐特色 ？
中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其型美，尤以花式冷拼盘最为突出。它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。仿佛是一幅美丽的图画，给人以享受。而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规则，俗话说：“两个盘子待客，三个盘子待鳖”，追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”，讲求偶数为利的心理习惯。中餐的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以美好的回味。如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，五花八门，应有尽有。充满了诗情画意，有时就是一种立体的诗配画。在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃。即使在国外，中式餐馆也是很多，几乎遍布世界各地。并且这些中餐馆常常是宾客满座，应接不暇，生意十分兴隆。在美国，中餐馆更是多得惊人。仅纽约一个城市，就有五千家以上。
带外国人吃中餐,介绍中餐特色菜。用英文对话 ？
Sichuan Cuisine
A:Welcome to our hotel. What would you like to order? (欢迎来我们饭店就餐，你们想吃点什么？)
B: We arenot sure. I know there are "Eight Regional Cuisines" in China. Sichuan cuisine is oneof them. How does it taste? （我们没有想好，我知道中国有八大菜系，川菜是其中一种，它的风味是怎样的？）
A: Yes.Sichuan cuisine is a style of Chinese cuisine originating in the Sichuan Province of southwestern China,which is famous (famed) for bold flavors, particularly the pungency and spicinessresulting from liberal use of garlic and chili peppers, as well as the unique flavorof the Sichuan peppercorn (花椒,huājiāo) and Facing heavenpepper(朝天椒,cháotiānjiāo). Peanuts, sesame paste and ginger are also prominent ingredientsin this style, leaving a feeling of numbness on your tongue and mouth. （是的，川菜是其中一种，川菜是起源于中国西南部的一种风味菜肴，由于大量使用大蒜、干椒、花椒、朝天椒，花生、芝麻酱和生姜也是这种风味中的主要佐料，给人的嘴和舌头留下麻的感觉。）
B: Good.What is the most famous and favorite dish in Sichuan cuisine?（很好，川菜中最有名、最受欢迎的菜是什么？）
A: It isHot pot. Chongqinglocal people consider the hot pot a local specialty, which is noted for itspeppery and hot taste. Hot pot can be found wherever there are street vendorsor small restaurants, and is known for its delicious soup base and dippingsauce. Besides hot pot, there are many others, such as bean curd with mince andchilli oil (麻婆豆腐), braised pork knuckle with beansauce(豆瓣全肘), Diced chicken with chillipepper or chicken cubes with peanuts(宫保鸡丁),pork shreds with fishy flavour or shredded pork in Sichuan style(鱼香肉丝), stewed scallop and turni......余下全文>>
中餐服务员为客人推销特色菜怎么推 ？
当顾客点菜时可以以询问方式，告诉对方你的特色菜，当对方有兴趣时再作详细介绍。最好不要一上来就碟碟不休的解说。
餐馆做什么特色菜好呢？ ？
所谓的特色一般都要根据当地的情况而定！如特产、季节时令菜肴等！还有一种特色就是创新！如菜名的创新，原料搭配、口味的创新，都是一种特色！
本溪有啥特色中餐吗?特色菜品 ？
长宽猪蹄
长宽猪蹄系列产品乃祖传秘方配制，精心选料，细致加工而成，主要品种有：猪蹄、猪肚、猪肘、牛肉、兔、鸡脖等熏制品，该主品是燕东一绝，风味独特，具有咸鲜味醇酥嫩脱骨，柔韧适口，冬气郁，四味无穷，老少皆宜。
国家一级厨师，本溪龙升酒店经理孙长宽在辽宁省地方风味食品大赛中一举夺魁。
本系列食品选用长白山老林中二十余种名贵中草药为调料，具有健脾和胃，补气养血，增填肾精之效力，又具滑润皮肤之功能。是您馈赠亲友和餐桌上的珍品佳肴。
我吃过，可好吃了！~
中餐的风味特色有哪些 ？
请问你这样问的目的是什么呢？是在做市场调查还是想学习中餐呢？如果做市场调查的话，每个地域，每个人的口味都是不一样的，要是细细数来的话，稜天三夜都说不完，如果你是想学习的话，你可以去北京艺沁国际连锁烹饪培训学校参加学习。北京艺沁教授的中餐是特别专业的，而且是国际连锁的。也不知道说这么多是不是你想要答案，如果不对，自己在再网上查查哈。