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家常菜谱,美食攻略

高压锅版红烧肉 高压锅如何做红烧肉

高压锅红烧肉的做法: ?

1、五花肉切成小块;2、高压锅烧热,放白糖2汤匙;3、当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,把肉炒变色;4、加入料酒,老抽干辣椒3-5只,八角2小瓣、葱2根、淹过肉的水,少放盐,先大火煮开,待安全阀冒气再小火十分钟就可以了,关火后不要打开锅,等高压锅不哧气的时候再打开即可。

红烧肉一定要用高压锅煮下才会好吃吗 ? ?

红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个
方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个
;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。
4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手
捏捏就可以了)。
注意事项:
1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点,软一点就会好吃。
这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗。五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。

肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜,水供讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。

有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷......余下全文>>

怎么用高压锅烧红烧肉 ?

材料
五花肉500克,料酒少许,肉寇一个,八角3个,桂皮3片,姜3片,李锦记红烧汁少量,老抽少量,盐少许
做法
1.1)三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
2.2)电饭锅中倒入冷水,加入肉块,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料烧开,撇除浮沫。3)热锅凉油,趁油凉时放入冰糖并不停搅拌,糖化后速放入肉不停翻炒,这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.4)继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁,老抽和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤,水量要没过肉面,大火烧开,改小火煮半小时左右。5)时间到后打开盖子,调成大火收汤,看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。
4.味道香浓甜美的红烧肉

高压锅压红烧肉要多久 ?

猪肉大约13分钟(老猪肉加四五分钟);牛肉大约20分钟(老牛肉加四五分钟)用压力锅压过后,别忘了收汤汁(压力锅泄压后打开盖),这样的菜做出来才有味道哟。祝你成功。

红烧肉怎么用高压锅做 ?

用料
五花肉
黑豆

生抽
老抽
白糖

芝麻
高压锅版红烧肉的做法
五花肉切成麻将快,用生抽腌一下,黑豆事先用水浸泡两小时,姜切成几个小小块备用
取一小平锅,热锅,少许油,把五花肉块分散码在锅内,煎出多余的油,然后把肉盛到高压锅内,加水没过肉大概三厘米的样子(总之水+肉不要超过高压锅内刻度的偏下的那个刻度,这样最安全!!!),把黑豆子捞起来倒入高压锅内,加老抽一汤匙,白糖三汤匙,姜块。大火烧开,盖上高压锅盖子,安全阀也套上去
大火煮至高压锅的安全阀开始持续喷长气,然后转小火10-15分钟(小火就是安全阀只有轻微的滋滋声出来)
关火,等到锅内的压力下去,锅盖上的气压阀会自己掉下去,这个时候就可以开锅了(我比较急,一般是关火后,把锅端到水池里,开冷水轻轻冲锅盖,这样是强行降温,很快压力就下去了,但是没有使用过高压锅的同学,还是不要这样端,端不好听到滋气声,一松手摔了锅很危险的)
压力下去后,开锅盖,看看豆子的烂软程度,一般这个时候已经烂了(这个时候尝一下味道,觉得盐味不够的,可以这个时候再加入盐,大概半汤匙就够了)开大火煮开。喜欢吃的烂的透点的,继续开中大火,炖一下,最后大火收汁就可以了。起锅的时候撒上芝麻就可以
小贴士
这个版本不是干烧的红烧肉,汤汁比较多,第二天没吃完的,可以加点土豆或者大白菜帮子进去煮也很好吃。

烧红烧肉的时候可以把肉用高压锅先压熟吗 ?

可以猪肉大约13分钟(老猪肉加四五分钟);牛肉大约20分钟(老牛肉加四五分钟)用
压过后,别忘了收汤汁(
泄压后打开盖),这样的菜做出来才有味道哟。祝你成功。

用电压力锅怎么做红烧肉才好吃? ?

不一定就是你烹饪器具的事,跟你用的锅也有关系。像我平时在家用奔腾电压力煲做红烧肉,我的烹饪水平也不咋地,可是做出来味道却非常好,因为我用的电压力煲是电压力锅的升级换代产品。电压力锅操作麻烦,做菜步骤很繁琐,做菜的时候忙手忙脚的肯定做不好。可是电压力煲不一样,有内置的电脑烹饪程序,能自动掌控不同烹饪阶段的温度和压力,而且操作起来非常方便,只要把材料都放到电压力煲里头,然后按一下烹饪键它就自动做了,很方便。我把平时用电压力煲做红烧肉的方法告诉你吧,你可以看一看,也许有帮助。 材料: 五花肉,花椒,树椒,白芷,大料,姜,盐,白糖,老抽,料酒。 做法: 1.将肉放到电压力煲中,放入配料,搅拌均匀上色。 2.闭合锅盖,选择“牛腩/羊肉”键,烹饪完成后泄压开盖。 3.开盖后在锅内翻搅几次,让食物的颜色和味道均匀一致即可食用。
希望采纳

用电高压锅怎么做红烧肉? ?

超级简单鲜美的红烧肉-----相信我!!!我是最愿意吃的了!以下,都是我的绝对经验!

1、买五花肉----------------(五花肉好的,可能有7层!非常有感觉!-----千万注意,不能太瘦!否则很柴,不香-----要吃肉,肥中瘦!)

2、洗干净要切3厘米见方的大块!----------------不要怕块大了,没有关系!保证鲜美!切3厘米见方的大块肉!

3、高压锅+加水刚刚沫过肉+适量酱油(看颜色可以就行)加八角(大料)4个+2鸡匙的白糖+盐适量+鸡精

4、开过冒气的时候开始计算,20分钟,关火,不要动高压锅,等气自然放出之后再开盖(重要)

5、白米饭一碗,温度适中,加上这大块的红烧肉,香啊!

怎么在高压锅里做无水红烧肉 ?

做法就是用高压锅了,加点花椒,大料,料酒,葱段,姜片,放到高压锅里开始炖,20分钟就很烂了,20分钟非常烂。之后捞出来。
1)炒锅放油,喜欢上色的可以炒糖色了(不喜欢的话可以后放糖,炒的时候火不能太大,不然糖就糊了),之后的做法就是一样了,下肉,加酱油,一点醋(去腻增香的作用),盐(看酱油的多少了),料酒开始炒。然后再家一点炖肉的汤,最多别没过肉,主要是炖一会入味道。水快干了就下蒜米,鸡精,翻几下出锅喽~~~~这是我的做法
2)如果嫌腻怕胖的话可以不用油炒,直接用炖肉的汤,加上所有的调料,顿一会,汁快干之前下蒜米,鸡精就OK,味道也是非常不错的!!! 具体的方法就是把炖肉的汤捞出来一些倒进炒锅里,烧开了以后倒进去肉,开始用水炒,继续炒同时放酱油,盐,糖,醋,糖醋的比例大概2:1,反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒(用红酒也不错的),汤快干了就出锅,出锅前放蒜末,这也是最关键的一步,马上香味就出来了。一定不能放早了香味就没了。非常好吃,热量也很低

红烧肉可以用高压锅做吗 ?

红烧肉不适应用高压锅做,用高压锅无非就是烂,但是并非做出来的红烧肉很香,用炒锅慢炖出来的肉质香,最后开大火候将汤汁吸干撒葱花出锅。

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