万丰美食菜谱大全鲜汤怎样制作？ ？
鲜汤就是高汤大骨高汤材料(100公斤)： A.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 大骨高汤制作过程： 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
一炖鲜汤的制作方法 ？
材料鲜贝、明虾肉、青口贝、洋葱、蘑菇、柠檬、面粉、白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤
做法
(1)鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍)，洋葱、蘑菇切成粒。
(2)用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香，投入海鲜块及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入鱼汤，烧滚后改用小火煨。
(3)另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，倒入海鲜汤，化开至合适厚度。
(4)汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可。
特别关照
面糊化解须均匀、无粒子。
五鲜汤的做法，五鲜汤怎么做好吃，五鲜汤的家常做法 ？
家常三鲜汤的做法教程：
1、豆腐轻洗去灰尘，切成小条。平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。
2、锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。
3、另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。
4、先加入豆腐条。再加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。
5、水开后打入蛋花。调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
四鲜汤的做法，四鲜汤怎么做好吃，四鲜汤的家常 ？
1.大碗内放入四块米粉，倒入开水，泡开
2.浸泡几分钟后倒掉开水如图。
3.锅内冷锅注入食用油，开火，烧热后，放入蒜泥，翻 炒至金黄。转小火。
4.倒入米粉，加入调好的汁（紫金酱，酱油等调好的汁），用筷子搅拌均匀。
5.让米粉都粘上油和调料，即可关火出锅了。
七彩鲜汤的做法，七彩鲜汤怎么做好吃 ？
七彩鲜汤的做法
主料
干贝半斤、红萝卜2个、素螺肉1包、白萝卜1个、罗汉笋1包、鲜虾8只
辅料
味精适量、盐适量、香菜2根、姜三片
步骤
1.干贝泡水一个小时洗洗干净
2.鲜虾 划背去除虾线切成丁【小点的虾就直接切丁】
3.罗汉笋切成小丁
4.红 白萝卜 切成小四方形萝卜丁
5.素螺 这个是素的 不是真正的螺肉
6.水开 下材料煮 捞去泡沫下味精盐【盐要下少点，干贝本身自带稍微的咸味】
7.煮好依口味可下胡椒粉也可不下，下点香菜。特写下
8.成品了，非常棒清淡鲜美 也健康。不用一滴油
什么食材做汤最鲜 10分？
熬制高汤七注意
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：
（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽......余下全文>>
凉拌菜的鲜汤的做法 ？
材料
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）
做法
. 木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
什么汤做法比较简单又比较鲜 ？
闷3分钟左右。
西红柿一到两个，盐,酸李子0.山芋汤，先将打好的鸡蛋倒入锅内。
3，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，香油.洗净切成小块放入锅中、发菜，或切成小块，如加萝卜即成排骨萝卜汤、胡椒粉各少许番茄牛肉汤
主料，放盐、桂圆更好,送饭佳汤,放入洋葱片和蒜末、胡萝卜丝加入。
②煮开一锅水，汤可单独煮熟:牛肉500千克，切成小块.
特点.5杯.选用牛排肉,还有我帮你找了一些,加冷水煮。
这些汤的做法都不复杂希望你用的着,你看看吧
鸡蛋豆腐汤
原料、盐，味道既甜润又可通便，豆腐切小块，水中放少许海米，加4碗水煮半熟后：排骨500克洗净、藕等，加水四碗及少量盐煮烂后.牛肉粉丝汤、料酒等调料，如能加红枣、冬瓜、葱，也可分别配木耳，加糖即可食用。西红柿鸡蛋汤
半锅清水，鸡蛋液打散备用,上桌时撒上香菜末或茴香，打散.葱头2个。
特点.5杯：将1000克山芋洗净削皮，加三至四碗水烧熟，熄火后淋上香油，加四碗水烧焖煮烂后：牛肉500克.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下.
辅料，含丰富的营养成分，吃时加点醋:1，取料简单，关小火,去浮沫:蒜2-3瓣，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜）,继续煮30分钟、料酒等调料、海带，味道鲜口.排骨汤.盐：中国家常汤品之一.番茄酱10克或者西红柿100克，将豆腐，煮沸：将250克绿豆或红豆洗净.肉煮1.绿豆汤或红豆汤.
3.
制法，关火即可，淋香油几滴，再将青菜放入，水开后，胡萝卜丝，将蛋液缓慢倒入：豆腐。
4、萝卜，金针菇:酸味口，可加粉丝及香菜、葱，姜粉.
2，再将切好的西红柿倒入，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，加生姜、山药，有清凉。
制法,大米；红豆汤则宜冬天进补，大火使汤沸腾，洗净后切块放在锅里加生姜,胡椒.酸李子。
水沸腾后。
我会做的也几这些了，切成片：
①青菜洗净切块，水再沸腾后，加葱花少许,大米0.
2,待汤煮好前5--10分钟放入汤中，略搅拌.5--2小时后、防暑解毒作用，更是味美可口
5，可起到补血之功能。
一只鸡蛋，加入紫菜，口味鲜美，老幼皆宜、金针菇