万丰美食菜谱大全做馅饼的油酥是什么？ ？
馅饼
主料面粉500克 猪肉500克 青椒100克
辅料油适量 盐8克 白糖2克 味精2克 胡椒粉2克 姜适量 生抽1汤匙
馅饼的做法
1.面粉中加入60-70%的清水，和成软面团。饧发30—60分钟左右
2.把青椒放入开水中烫至断生，过冷水后，攥干水分
3.然后把青椒剁碎备用
4.把猪肉切碎，剁馅
5.剁好的猪肉馅放入碗中，加盐、白糖、胡椒粉、姜末调味
6.加入适量生抽拌匀后，再加适量的花生油搅拌均匀
7.放入青椒碎，拌匀后即可使用
8.把饧发好的面团分成面剂
9.取一个面剂，用手将其按扁，放入馅料，像包包子一样将其包严
10.有摺的一面朝下，轻轻按扁即成馅饼的饼坯
11.电饼铛加热，放入馅饼坯
12.盖盖后烙制3—5分钟
13.烙制到表面焦黄即可
烹饪技巧1、馅料可以任意搭配制作。
2、用平底锅也可以，切记小火慢烙要盖盖。
油酥馅饼怎么做 ？
你好，用起酥油和泡多源A和面，馅饼蓬松饱满，外酥里软，凉了不发硬。
发面油酥馅饼怎么做 ？
你好，好做，油酥烧饼（火烧）做法：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
做油酥馅饼怎么样，有做小吃行业的人么？ ？
合面分开两样，一样水面，一样油面，把油面卷到水面里，卷实做成饼，用平底锅开烙，烙熟后凉一会就成酥饼了。
烤箱馅饼的油酥怎么调治 ？
油酥的话，一般都是用低筋面粉加那种植物油调制而成的。
具体的可以试一下，也可以在上面找一下配方。
做馅饼的饼皮需要抹油酥（就是面和油的混合物）吗？ ？
馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、猪油或起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
馅饼的皮怎么做就又酥又有层 ？
1 、馅的味要足，带汤、不干。
2 、皮要薄，不可用发面。
3 、烙时达到外焦里嫩。外焦里嫩、金黄多汁、皮薄大馅的好吃。
一般北方常见的馅饼多是猪肉馅饼和牛肉馅饼。好吃的馅饼取决于内馅，还有外皮的金黄酥脆，这些都是诱惑人心的主要因素。但要做到这样，唯有仔细处理好馅料再加上慢火慢煎的过程，才能将将美味的馅饼以最好的品相呈现出来。 馅饼是好吃，但是不是每当要动手做它时，就会想到烫面面团、冷水面团、半烫面团等等等麻烦的难事？其实并没那么难，只要按着这套办法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出馅饼来啦！
猪肉馅饼
1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。
2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
素馅饼
主料：精面粉500克 辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝 调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
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一、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
二、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
三、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
四、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！
酥碎馅饼的做法：外皮是一层一层非常酥脆 ？
你好，馅饼做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加盐15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。