万丰美食菜谱大全如何在家自己制作牛肉干？ ？
五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要订意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。
自己在家能制作牛肉干吗？怎么做？ ？
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
我自己想学做牛肉干，不懂怎么弄 ？
！
准备好下列物品：
工具包括——一次性手套（搅拌用）、勺子、刀、微波炉圆盒1个；
调料包括——盐、鸡精、五香粉、孜然粉、料酒、糖、白胡椒粉、咖哩粉；
主料——牛肉紫盖部位20元份量，记住肉上面不要带肥油和筋膜，可以请卖牛肉的给咱都去干净（他们的刀比较快）。
把牛肉洗好沥干水分，全部切成像大姆指一样大小的肉条，要保留一点儿厚度，别切太薄了，平铺在盒子底部，一次别放太多生肉块，平铺一层就可以，防止受热不均匀，今天这一大块牛肉我们共分了3次做好的。
微波炉的火力和时间：每次加热都是80的中火，时间都是3分钟，共加热4次，请记住——盒子不要加盖！
第一次加热：
肉块加入4小勺糖和2大勺料酒，戴上手套充分拌匀后，加热3分钟。
第二次加热：
取出盒子后，将肉块翻动一下，不要倒掉血水，戴上手套充分拌匀后，加热3分钟。
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第三次加热：
取出盒子后，将血水倒掉，加入1小勺盐、1小勺五香粉、1小勺孜然粉、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉，戴上手套充分拌匀后，加热3分钟。
第四次加热：
取出盒子，这个时候，喜欢吃辣味的可以加一点儿辣椒粉，喜欢吃咖哩味的可以加一点儿咖哩粉，不要加太多，一点点儿就够了，戴上手套充分拌匀后，加热3分钟。
完工啦！是不是挺简单呢？
看看吧，我用20块钱牛肉做了这么多牛肉干，大盘子里是原味的，小盘子里是咖哩味的。
做这个微波炉牛肉干没什么难度，只要注意肉块切的大小均匀，每次搅拌充分，就能成功。
注意：刚刚从微波炉里拿出来的肉块会有一点儿烫，大家千万要稍等一小会儿再搅拌，小心烫手。
最后，让勤劳的“厨子”亮个相，做这个牛肉干还是去年呢。
嘻嘻，我还穿着棉睡衣呢，哈哈，这就是我——快乐的小狗！
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怎么做牛肉干啊。自己在家做，包括需要用的材料。。。。。。。最好详细点，，谢谢 ？
您好，我在家中经常做，跟您分享一下做法，全手打哦，希望对您有用~
1、将生牛肉放在盆中，加入水和盐，浸泡一晚，将血水去除2、牛肉洗净后，用保鲜膜裹上，利用刀背或钝器捶打牛肉，使其纤维变得松散
3、将牛肉放入煮锅中，加入冷水，在加热的过程中不断的撇除水上面的沫子，待汤清澈后，将连汤带肉捞出
3、准备高压锅，将牛肉与汤放入其中，可以适量加入一些热水，将葱段、蒜瓣、姜片放入锅中，加入料酒炖制30分钟(如果只有煮过需要炖制1小时左右)
4、将牛肉盛出，切成细条或者片
5、锅中放油，加入葱花、姜丝、糖、少量盐、料酒、老抽，熬成汁后，加入牛肉
6、利用煮过牛肉的汤与淀粉勾芡，收干汤汁为宜
7、晾凉后即可食用
希望对您有用，望采纳~
怎样家庭自制牛肉干？ ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃）干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
有没有自己做牛肉干的秘方 ？
材料
主料：新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙
酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙
做法
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5CM长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
牛肉干怎么做 自己轻松制作小零食 ？
主料
牛肉500克
辅料
酱油
5勺
味精
2勺
花椒
适量
大料
适量
辣椒
6个
香叶
6个
辣椒面
适量
孜然
适量
黑胡椒粉
适量
牛肉干的做法
1.
将买来的肉切成细条
2.
烧开水，将牛肉里面的血水去除。我是煮了两次，才把血水洗干净了。
3.
把去掉血水的牛肉捞出来备用。之前因为有筋切的不够细。这样煮出来猴，可以再切一切。
4.
准备好香叶，干辣椒，花椒和大料等调料。
5.
求婚烧开后放入调料和牛肉。我为了使牛肉更好入味，还放了酱油！对了，汤先不要着急倒掉哈！
6.
把炒锅中放入油，当油七分开的时候放入煮好的牛肉。翻炒以后，我再次加入了三勺牛肉汤！然后慢慢让汤汁收干。再还有些汤的时候加入胡椒面，辣椒面，孜然，鸡精～要是觉得牛肉味道淡，还可以这时候加点酱油。慢慢靠干啊！
7.
炒好的牛肉，是很嫩比较好咀嚼的。我妈挺喜欢这种感觉的，然后就盛出来一些这么吃！
8.
剩下的部分，就做成干啦！很简单，放到微波炉中高火，打2分钟。和外面一个味道！以后可以放入冰箱里保存！
烹饪技巧
1，牛肩肉做出的口感不错。店员说比牛腱子肉好！2，牛肉一定要把血水煮出来。 3，煮牛肉的汤，不要着急倒掉。炒的时候用！
牛肉干怎么制作 ？
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要点
1． 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2． 预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
3． 切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4． 卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5． 脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6． 调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
风干牛肉干自己能在家制作么。怎么做 ？
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
家庭自制的牛肉干怎么做啊 ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃唬干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.