腊肉的做法有哪些,详细的湖南腊肉做法 ?
腊肉
主料前腿肉2500克
辅料白酒200克 辣椒粉15克 花椒粉10克 食盐80克 糖80克 草菇老抽80克 五香粉10克
腊肉的做法
1.把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入大碗中
2.加入草菇老抽
3.再加入白酒,白酒和盐可以防止腌制是肉变质
4.将所有调味料搅拌均匀
5.放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分
6.肉切成2厘米宽的条,洗净控干水分放入盆里,倒入调味料
7.充分抓拌,让调味料拌均匀
8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
9.腌制了3天的肉,一头扎眼儿,用绳子串着
10.全部挂到衣撑上,放室外通风处风干半个月左右即可
烹饪技巧腌制的过程中一定要记得翻,这样可以是肉入味均匀
腊肉的做法大全,腊肉怎么做好吃 ?
小炒腊肉
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
小窍门
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
使用的厨具:炒锅
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用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。
腌腊肉的做法大全,怎么做腌腊肉 ?
腌腊肉的做法:
材料: 新鲜五花肉、盐、生姜片、花椒、八角、老抽、酒。
做法:
1、干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。
2、放入姜片,再继续翻炒3分钟。
3、放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。
4、关火,待盐冷却。
5、五花肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色。
6、再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点。
7、将五花肉逐层友码好,压紧,放到容器中,放进冰箱里腌制8-10天。
8、取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢地把它们晒干,让风慢慢吹干,直至醇厚的腊肉香飘进你的家门。
腊肉怎样做最好吃 腊肉的家常做法 ?
1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5.倒入腊肉片,小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7.等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅
腌腊肉怎么做好吃,腌腊肉的家常做法 ?
主料
猪肉1000克
辅料
盐适量 八角适量
花椒适量
腌腊肉的做法步骤
1. 猪肉清洗干净后,晾一会,沥干水分。
2. 撒入食盐,加八角和花椒,抓匀
3. 把猪肉和调料一起装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏
4. 3天后取出来,肉已经变得很紧实,挑出花椒和八角
5. 用干净的布垫着,把肉放阳台通风处,置于阳光下晾晒
6. 晒干后收起来,就可以做各种喜欢的美味了。
小贴士
由于是自己家吃,做的不多,也无需保存太长时间,所以盐的用量不用太多,依个人口味调整即可。
腊肉炒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材
主料
腊肉
100g
辅料
油
适量
料酒
1勺
生姜
适量
红油豆瓣酱
1勺
蒜苗
适量
红椒
适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5.倒入腊肉片,小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7.等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。
小贴士
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
腊肉怎么蒸的做法大全 ?
主料
腊肉
1条
辅料
香菜
少许
姜
1块
料酒
少许
步骤
1.准备食材:腊肉 1条、香菜 少许、姜 1块。
2.先将腊肉用温水洗净,切成三段,放入切好姜片,倒入料酒。
3.锅内放上蒸架、水,将准备好腊肉大火烧开,转中小火蒸40分钟。
4.蒸好后取出,不烫手时,将腊肉切成薄片装入盘中,放上香菜就OK啦。
晒腊肉的做法,晒腊肉怎么做好吃,晒腊肉的家常 ?
食材
主料
猪肉
500g
辅料
生抽
30g
盐
10g
老抽
10g
五香粉
1勺
白糖
15g
步骤
1.老抽、生抽、盐、糖、五香粉调汁备用;
2.猪肉切厚片,均匀蘸满酱汁,蒙上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌2天,中间适时翻动;
3.腌好后,拿到通风处晾晒,不要暴晒,温度环境不要高于超过15度;
晚上收回,放入保鲜袋,放入冰箱;
如此往复;
4.晒至皮条干状即可;
5.吃时冲洗干净表面浮尘;
6.上锅蒸20分钟;
7.切片食用;
或是炒菜,焖饭等;
吃不了,冷冻保存。
四川腊肉的吃法大全 ?
其实腊肉做法都一样 个人比较喜欢湖南腊肉,非要比较的话个人喜欢湘西腊肉