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家常菜谱,美食攻略

陕西凉皮 陕西凉皮哪个牌子好吃

西安凉皮和陕西凉皮有什么区别 ?

陕西凉皮只分两种材料,有面皮和米皮之分
面皮里有面筋是用面洗出来的,有嚼劲
米皮主要是大米磨浆,配绿豆芽,皮子比较筋
汉中凉皮 秦镇米皮(是米皮) 歧山擀面皮(面皮)三个牌子

陕西凉皮调料配方 ?

实体店凉皮调料技术配方参考资料:
一.凉皮中药材粉配方:
小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克。

说明:这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到,价格不贵,14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀,在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了,备用。
二.拌凉皮调料准备:
1.调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):锅中放入色拉油60克烧热,加大葱(切小段状)60克,姜片20克,蒜片20克,郫县红油豆瓣酱10克,爆香后加入一斤凉开水,加凉皮中药材粉2克(按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克,白糖28克,味精42克,搅拌均匀,装碗备用(出咸,香,鲜味)。
2.熬制醋(一般冷藏可以存放3天左右):另起锅,加水150克,放入草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒1.5克,香叶1.5克,烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好,然后过滤好,备用。
3.蒜泥水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。
4. 芝麻酱(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。
5. 辣椒油(一般冷藏可以存放7天左右):1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+镇江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守义十三香40g (克数要求必须非常准确,要去买个家庭电子称)!
2. 将辣椒面倒入盆中,加入味达美味极鲜酱油,蒜沫,芝麻,再加入十三香搅匀备用!
3. 锅中倒入色拉油,烧至180度左右(最好去五金店买个温度计,油温非常的重要)!
除了高温的色拉油和镇江香醋,其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀,一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌!
4. 高温的色拉油全部泼完后,立马加入镇江香醋20克,搅拌均匀,赶紧用盖子盖住盆面密封,放那里静置8个小时左右,时间到了打开盖子,香气扑鼻!
特别提示:
芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!
需要材料:色拉油,辣椒面,味达美味极鲜酱油,镇江香醋,蒜沫,芝麻,王守义十三香!
6. 葱油(一般冷藏可以存放10天左右):锅中加色拉油500克烧热,放入小葱(小葱一刀切2段)300克,洋葱丝100克,姜片10克,蒜片10克,中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到小葱焦香,滤渣取油即可,油冷凉放碗里备用,葱油在凉皮里有特殊的味道,增加整碗凉皮的口感醇厚。
三.入碗:全部调料准备好后,把一张凉皮或米皮切长条放入碗内,然后加适量以上6种调料(调料水多放,放到感觉到咸味够了就可以了!剩下的5种调料放的量根据客人口味酌量添加即可!这里6种调料具体放的克数我没有写出来,因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的,凉皮拌出来适合当地的口味就行)!再油炸花生米碾碎的放少许,生......余下全文>>

陕西凉皮作文300字以内 ?

凉皮长得可真好看,白花花的皮子加上十几个面筋,边上散落着些水灵灵的黄瓜,让人看了后不禁垂涎三尺,如果爱辣,红红的辣油在上面铺一层,那色泽可就更鲜艳了。

做凉皮那就叫简单了,只见师傅拿起一张皮子,拿起刀,“唰唰唰”五秒种,就切成了一条条面皮,再拌点黄瓜,加点佐料,一拌就ok了!

别看人家师傅做得好看,在旁边那些人的吃像真是前无古人,后无来者啊!捧起碗,拿着筷子,不管三七二十一,如风卷残云般的将一碗凉皮给消灭掉了,边吃还边喊:“老板,再来一碗!”“好咧!”呵,这老板的生意可真忙!

终于,我禁不起诱惑,拿着3元钱去买了一碗,看着水灵灵的凉皮,真像一件艺术品,想吃又舍不得,可是口水又往肚子里咽,不管了,先填饱肚子再说,我加了一勺辣油,拿起筷子,也不顾什么淑女形象了,捧起碗,没三分钟一碗凉皮就被我咽下了肚,吃完还不忘咂咂嘴。

写着写着,我口水又往下咽,可惜老爸老妈不在家,门被反锁了,看来今天是没有口福了

陕西凉皮有多少种 哪种最好卖 ?

您好,一般有5种,各是陕西凉皮、秘制凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮,西安麻酱懒酿皮。其中陕西凉皮和擀面皮是最受欢迎的

陕西凉皮是哪个地方的菜? ?

其实最好吃的还是渭南哗春辣子鸡,最好的味道,真是用心在做美食辣子鸡,味道香辣烂鸡肉绝对入味,生意特别好,经常爆满,吃完烩饼烩面更痛快

陕西凉皮的样子和口味 ?

首先汉中是面皮,凉皮属于山寨。汉中面皮面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸,酸香可口。自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

在成都哪儿可以吃到正宗陕西凉皮呢? ?

1、武侯区芳草街有一家西安风味小吃
2、西门车站白芙蓉宾馆旁边那条道进去第一个丁字路口右转走大概100米左手边,去吃过了,店很小但味道还不错,只有凉皮,油泼面和各种水饺
3、一品天下靠茶店子方向有个西城公馆,对面有家秦俑面馆
4、新南门汽车站向磨子桥方向走200米左右
以上回答你满意么?

上海的陕西凉皮 ?

在宝鸡啊,陕西正宗凉皮指的就是宝鸡岐山擀面皮,非常好吃,你人要在外地的话,现在也可以在网上买到正宗宝鸡面皮,现在wei xin 上就有卖正宗陕西凉皮的!公众号亲亲小鹿

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面 ?

冷水热水都可以,一般都是用自来水的,除非冬天,因为冷水手凉,可以用温水外 其余时间 一律用冷水,不论是冷水还是热水和面,对凉皮的品质是没有任何影响的,也就是说,凉皮到底做的怎么样,与和面没有关系的。就和面而言,软硬均可,一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话生力气,机器的话 省机器,还有就是面和的相对比较软,洗面时速度更快 分离更容易。

正宗陕西凉皮做法及配料! 20分?

陕西凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法:

1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为......余下全文>>

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