台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做 ?
台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
怎样才做得出一份正宗的台湾卤肉饭 ?
就这麼一碗碎鲁肉加白饭~
没什麼正不正宗,客人吃了会再来吃的,就是正宗.
台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ?
>01 红葱头五花肉洗净沥干,香菇放一边泡发。
>02 将五花肉切丁,红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丁。
>03 锅里放入油,将红葱头放入锅中,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,将香菇切丁。
>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油,中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒。
>06 煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂。放入酱油,绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜)
>07 大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁,香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制。
>08 砂锅慢慢熬制的时候,同时水煮白鸡蛋。
>09 鸡蛋煮好后,剥壳,放入砂锅内,1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面,不要忘了烫点青菜搭配一下哦。
正宗台湾卤肉饭做法 台湾卤肉饭怎么做 ?
正宗台湾卤肉饭做法
主料
猪绞肉
600g
鸡蛋
5颗
蒜末
5粒
红葱头
10粒
红葱酥
30g
花生酱
15g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
酱油
适量
水
适量
米酒
适量
步骤
1.把新鲜的蛋洗干净,在电饭锅中铺上一张沾水的卫生纸,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好啰,闷一分钟后,泡水,剥掉蛋壳备用。
2.将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色
3.至咖啡色后倒入一杯的滚水,熄火盛起备用
4.锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色
5.放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以
6.将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂
7.倒入米酒,胡椒粉炒至有水气后,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去
8.倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以
9.换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可
10.放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤
11.小火卤一个小时左右,就好啰!
求正宗台湾卤肉饭的做法? ?
食材用料:
五花肉600克
洋葱2个相克食物
肉皮200克
干香菇100克相克食物
盐4茶匙
生抽2汤匙
鸡精少许
老抽1汤匙
菜谱做法:
1.五花肉和猪皮切块,冷水下锅,水开后捞出用冷水冲走上面的血沫,再分别切成小丁。
2.香菇挤水后0.5厘米左右小丁
3.红葱头切小块用淀粉拌匀。
4.下锅用中火炸至酥脆,起锅控油,待完全晾凉后切成小碎块。
5.炒糖色,要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。
6.锅洗净,倒入适量油,先将香菇炒出香味。
7.加入肉皮煸炒,再加入肉丁煸炒,直到炒干水份炒出油脂。
8.加糖色和炸好的葱头,继续煸炒片刻后加入开水,水面要高于肉丁2、3厘米,大火烧开后转中小火炖1、2个小时,直至炖得酥烂。
正宗台湾卤肉饭的卤肉是怎么做出来的,那么好吃,求助老师们详细指导 ?
台湾卤肉饭
材料
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
台湾卤肉饭的做法 ?
食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步骤1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。 材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水做法:1、红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒3、炒至变色后,改小火继续翻炒4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色12、加入开水完全没过五花肉13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时14、中途放入鸡蛋一起焖15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉400克 辅料 洋葱半个 香菇4朵 鸡蛋3个 油菜3棵 胡萝卜5片 调料 食盐5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克台湾卤肉饭的做法 1.洋葱洗净切成丝,炒锅放......余下全文>>
谁有台湾卤肉饭的卤肉配方?越详尽约好,谢谢 100分?
无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;
只要做好一次肉卤,放在冰箱,
只要是懒得做饭时,就随便煮点面条;或者弄点米饭,
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭,非常适合夏天吃,
虽然制作肉卤也要花一定的时间,但制作一次肉卤后,
相当一段时间,都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭,
放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜,一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
台湾卤肉饭
主料:五花肉1000克
辅料:肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只
调料:盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙
台湾卤肉饭的做法
1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!
2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊。
3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
4.切粒:焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。
5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制。
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