万丰美食菜谱大全桂鱼的做法 ？
1.桂鱼洗净，放点料酒腌制一会。
2.选用一个密封性好一点的大锅，煮开一锅水。
3.煮开后，关火， 把鱼放入锅中。
4.加盖子焖20分钟，盖子上面不能有排气孔，整个过程，火都是关着的哦！~
5.20分钟后，开盖，捞出。
6.调一碗酱汁，倒入豉油蒸鱼，鲜贝露，糖及适量水，比例为2:2:0.5：3 ，适量糖。图片上的是没有加过水的量，如果怕咸或淡，可以用筷子蘸一点尝尝味道。
7.把葱丝放在鱼身上，锅里放少许油，加热至冒青烟，直接淋在葱上，只听见啪啪啪的声音。。。。
8.最后把上述小碗中的酱汁淋在鱼上。
参考资料：www.fckl.com.cn/...0.html
这个是 无火桂鱼的做法
红烧鲑鱼怎么做好吃，红烧鲑鱼的家常做法 ？
1. 将鱼洗净后，擦干水分，鱼身洒少量盐略腌；葱切段；姜切片；蒜切片，备用。
2. 起锅加沙拉油，下鲑鱼，盖上锅盖，闷煎至两面金黄酥香。
3. 把鱼铲到锅的另一边，下姜片、蒜片炒香后(利用鱼周围的油)，下二砂糖(洒鱼身上，融到高温油里面)。
4. 加入热水(水量至鱼的一半)煨煮、盖锅。(把鱼肉的鲜味熬到汤里头，肉熬熟后再下酱油，就不会有太咸或太淡的问题。试味道的时候，用这个汤的味道，就能知道入不入味了)
鲑鱼有几种做法？鲑鱼怎样做好吃？需要什么？ ？
翡翠鲑鱼卷
原料：
1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量
做法：
1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
柠檬奶香鲑鱼
做法：
一，把鲑鱼切下头尾，去中骨，鱼身切片，在用食盐，味精，黄酒，水淀粉拌匀
放置20分钟。
二，起油锅炸鱼头，尾。
三，柠檬切块。
四，鱼片下油锅炸至金黄色，再起锅放少点水，放入鱼片，加料，牛奶，水淀粉
翻抄几下起锅。
五，柠檬围边，柠檬汁淋在鱼片上。
柠檬鲜蔬烤鲑鱼
〔材料]西兰花200克；鲑鱼200克；小西红柿4个；菠萝少许；小黄瓜1根
[调料]柠檬汁；低脂酸奶；白酒；胡椒；淡盐水
[做法]1、将鲑鱼洗净，切厚片，用白酒、胡椒腌制；西红柿去蒂、洗净；西兰花洗净，切小朵,放入沸水中焯熟;菠萝去皮,切丁,放入淡盐水中浸泡一会儿;小黄瓜洗静,切丁.
2、将腌后的鲑鱼放入烤箱中烤至呈金黄色；菠萝丁、黄瓜丁用酸奶、柠檬汁拌匀制成酱汁。
3、将烤好的鲑鱼放入盘中，旁边摆上小西红柿、西兰花，淋上酱汁即可。
如果希望热量在低一些，可以改用蒸的烹饪的方法．
鲑鱼沙拉
材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个
做法：
1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。
2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。
3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。
葱油鲑鱼
【材料】
鲑鱼1片（约450克）、葱3根
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙
【作法】
1.鲑鱼去皮，去掉中间大骨后切为4等份大块，用2大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。
2.葱切丝，待鲑鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热2大匙油，浇在葱丝上即成。
鲑鱼卷做法
[原料]： 鲑鱼 300g ;鲷鱼(顶任一种白身鱼，如大石斑) 300g
芦笋或季节绿蔬 适量 ;新鲜马郁兰或干末 少许;盐 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;柠檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;现磨黑胡椒 少许 ;橄榄油 1小匙。
〔制作方法〕：
1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度);
2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用;
3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火;
4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成
柠檬蜂蜜鲑鱼排
【原料】
· 一斤鲑鱼(600公克)切成四片
· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油
· 一个柠檬榨汁
· 半大匙麻油
· 四分之一小匙辣椒粉
· 黑胡椒粉少许
【做法】
1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。
2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。
3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。
4.......余下全文>>
桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做好吃，清蒸桂鱼的家常做法 ？
1 先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
2 再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
3 蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点姜汁，鸡精调匀。
4 倒上调好的一半汁上笼蒸，烧开后大概再蒸十五分钟
5 蒸好后，把里面的汤汁倒干净，再把另一半汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，
最后淋上热油就可以。
桂鱼的做法大全，桂鱼怎么做好吃 ？
桂鱼做法
选用一条完整的桂鱼。将头部制作成清淡味型。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作。非常的有特色。这道菜主要的桂鱼 蔬菜。主要的味型是清淡与糖醋。关于糖醋汁的配制。请看宫厨网的酱汁秘笈。下面请看详细的这道菜的做法
花开富贵
主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料：自制糖醋汁50克
调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法：
先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐、味及水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
操作关键：炸菊花鱼要控制好油温，定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
备注：菜肴特点：一菜双味、造型美观。
八宝桂鱼
主料
桂鱼（鳌花鱼）一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克），葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。
特色
菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。
做法
将桂鱼（鳌花鱼）斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼（鳌花鱼）装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼
（鳌花鱼）蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。原料：桂鱼（鳌花鱼）一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
做法
桂鱼（鳌花鱼）在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。）红椒去籽去筋切丝备用。
去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
将葱丝红椒丝放在鱼上，给蒸鱼浇上豉油......余下全文>>
红烧桂鱼的做法 ？
用料：
桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
清蒸桂鱼的做法 ？
原料主料：鳜鱼750克辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量制作一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 制作1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗净；6. 猪板油洗净，切丁；7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。 材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒 做法： 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。 2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。 3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。 4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。 5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。 6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。 7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成 。
三文鱼的做法，怎么清蒸？ 5分？
清蒸三文鱼
原料：
三文鱼肉100g。
调料：盐3g，生抽5ml，葱半棵，蒜1瓣，姜1小块、油适量。
奇思妙制：
1.将三文鱼肉均匀撒上少许盐，腌制30分钟，沥干；
2.姜、蒜切丝，铺到鱼肉上面；
3.水煮开后，把鱼放进锅里大火蒸3分半钟，取出；
4.葱洗净切丝，铺到鱼上，均匀滴上适量生抽；
5.热锅，倒入少量油，等油冒烟后，迅速倒铺葱上面即可。
蜜汁煎三文鱼
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*
三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~
做法二：
洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟
不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试
做法三：
三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。
在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文鱼容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。
响铃三文鱼
原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。
吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。
酿皮三文鱼
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）
调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
跳水三文鱼
原料：三文鱼、白萝卜丝。
调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
三椒会脍
原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌......余下全文>>