万丰美食菜谱大全生蒸鲜鱼片的做法 ？
买回来的鱼片，用清水冲洗一下，沥干多余的水分以后，在鱼身上均匀的撒些海盐，然后把鱼片摆在盘里
姜切丝，把姜丝铺在鱼片上
葱白切丝，铺在鱼片上
小米辣切碎，零零散散的撒在鱼片上
最后在鱼片上淋一点点香油，用保鲜膜把鱼片盖住
蒸锅里水开后，放入鱼，蒸7分钟，关火后焖8分钟
出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可
鲜花椒呛鱼片的做法 ？
主料
草鱼
1条
鸡蛋
1个
辅料
金龙鱼调和油
适量
盐
5g
鲜花椒
50g
黄酒
10g
葱
20g
姜
15g
鸡精
适量
胡椒粉
适量
淀粉
5g
步骤
1.葱、姜切片，花椒洗净
2.草鱼宰杀干净，从两侧下刀
3.鱼肉片下
4.再片成薄片
5.鱼骨剁成大块待用
6.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
7.锅中放入金龙鱼调和油
8.葱、姜放入爆香
9.放入鱼骨稍稍煎上颜色
10.再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
11.砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入一半的鲜花椒，用小火慢慢炸出香味
12.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
13.锅中的另放入金龙鱼调和油，下另一半鲜花椒炸香
14.倒入鱼片中即可
单冻鱼片的做法大全2014 ？
原料处理
用活鱼或冰鲜鱼，冻结鱼不能作为冻鱼片的原料。将原料鱼用水冲洗除去污物粘液后，先用刀刮去鳞片，然后剖开鱼腹，挖去内脏(不要碰破胆囊)，放入洗鱼池内用清水洗涤，除去附着鱼体上的鳞片和血污。洗涤用水水温应控制在15℃左右，必要时可加冰块降温，洗涤操作应迅速，原料鱼浸入水中不得超过4分钟。鱼洗后需及时转入下一道工序，否则鱼体表面应撒碎冰保鲜。
鱼片切割
鱼片种类有下列数种。真鱼片系从鱼体两侧切下的不带骨的鱼肉片。通常要除去鱼皮。带骨鱼片(鱼段)系除骨骼外，其他不可食部分全部除去的厚度为2.5厘米左右的横切鱼片。胴片系除去头部的鱼的胴体部分，一般适于小型鱼类，过小的亦可不去头。我国加工出口的鱼片，多系真鱼片，用割鱼刀自鱼的头部鳃盖后方切入，先沿背鳍在背脊间隔1刀，然后避开肋骨，将鱼体两侧整块鱼片割下。再将鱼片的有皮一面放于工作台上，无皮的肌肉面朝向上方，一手执刀，一手持鱼尾，尾部向后拉，刀沿皮肉的间层向前推，逐一除去两侧鱼皮。除皮时用力要均匀，务使肉不带皮，皮不带肉。割切的鱼片刀口平整，体形整齐，不能带皮带鳞，也不能有血污。
鱼片固定
将割下的不沾水的鱼片在10%的盐水中浸渍10～20秒钟，盐水处理后的鱼肉表面形成一层保护层，以防止微生物和空气的外界影响，保持鱼肉原有的呈味物质，延长贮藏期限。
包装
盐水浸渍处理后的鱼片，取出沥尽盐液，随即包装。包装前需进行严格检验，鱼片必须颜色正常，肉质坚实富有弹性，形状整齐，不能带有鱼皮、鳞片和污物，气味正常。鱼片包装必须在清洁卫生的工作间进行，包装通常用透明纸包裹，每包鱼片重500克，每5包再装入蜡纸盒中，包装时间要求快速，一般不得超过20分钟。
冻藏
包装好的鱼片纸盒由小车送往冻结室速冻，冻结室的温度为—25～—30℃，湿度为90%左右。冻结时间约需12～16小时，当鱼片中心温度达到—18℃时，冻结即告完成。冻结完毕的盒装鱼片，每10盒装成1箱，贴上标签后送入冷藏库冻藏，以待运销。
鲜鱼做法 ？
红烧鱼的做法
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
鲜鱼片面条的做法，鲜鱼片面条怎么做好吃，鲜鱼 ？
食材
主料
面条
150g
辅料
油
适量
盐
适量
鲜鱼片
适量
薄荷叶
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.新鲜鱼肉适量。
2.片下来用料酒、盐、鸡精、姜、蒜腌10分钟左右。
3.腌好的鱼片。
4.面条适量。
5.热锅下油，放入蒜爆香。
6.加入适量开水。
7.放入面条。
8.面条煮至七分熟时，加入酱油、盐、鸡精等调料。
9.再放入腌好的鱼片和薄荷叶。
10.煮开起锅 放入自制的辣椒油，鲜美的面条就做好了。
小贴士
如果要清淡点的就可以不加辣椒油，这样面条就更鲜美。
鲜鱼肉球的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
肉球
难度. 馄饨馄饨包起来～～～
5：切墩(初级)
时间，姜末
3，鸡蛋：
草鱼 500g
猪肉糜 500g
鸡蛋 2只
姜末 适量
料酒 适量
盐 少量
做法步骤，并且剁成鱼肉酱
2. 搅拌直至起胶
4：30~60分钟
主料，鱼肉：
1，葱花，小火炖汤. 五花肉. 鱼肉片好，下馄饨
6，切碎. 鱼骨煎一下
怎样做鱼鲜嫩 ？
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜然后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
把锅洗干净，倒油小1斤即可！
请问下水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅鱼才鲜嫩 ？
比较流行的做法在家都做不出好味道。在家一般这么做：
1、先用高汤或骨头汤把鱼片煮7分熟。
2、埂混和油炒各种佐料再下汤煮15分钟
3、把鱼片倒进去3分钟。青菜铺在碗底后起锅装碗。
4、用少量清油炒蒜泥和干海椒倒在鱼上面，再撒上香菜。
5、开吃。
鲜鱼冷冻后什么做法才最鲜? ？
按正确解冻方法解冻的鱼和新鲜鱼的做法一样。 下面给你看一下解冻方法： 从冰箱中丁出来的鱼用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。 最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味。顺便再送你一个豆瓣鲫鱼做法： 锅加底油，下郫县豆瓣小火煎出红油，下煎好的鱼，烹料酒略焖，继加水，葱姜末，白糖，陈醋，老抽。适量盐，鸡粉煮至汤汁浓稠即可。希望这些对你有帮助 纯手打 非Ctrl+C、Ctrl+V
新鲜的带鱼怎么做，要简单点 ？
用料
带鱼
盐
面粉
香煎带鱼的做法
先将带鱼切段，把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉，肚子里面的黑色的膜也要撕掉。（有的人并不刮掉外层银色的表皮，我觉得那样比较腥。）然后控干水分。
将带鱼用盐和料酒腌15分钟，两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到。
将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉（为了吸收带鱼表面的水分，沾好之后需要马上下锅）。
平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后就不要动了，转小火。
等晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它，等煎到晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再翻一次面。
保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。