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家常菜谱,美食攻略

蒸肉皮冻的家常做法 蒸肉皮冻的做法大全

蒸肉皮冻的比例 ?

肉皮冻 主料猪皮500克 调料食盐1茶匙 醋3汤匙 味精1/3茶匙 姜3片 蒜5克 料酒1汤匙 老抽1/3汤匙 葱白1段 炖肉料1包 腐乳汁1汤匙 辣椒油1汤匙 肉皮冻的做法 1.猪皮刮去猪毛,用清水冲洗干净 2.锅内放水,放入猪皮、葱段、姜片和料酒 3.水开后撇去浮沫,煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透,捞出放盆中晾凉,刮去猪皮背面多余的肥肉,然后切块 4.锅内重新放水,放入猪皮、老抽、炖肉包和盐(老抽只加一点点就可以,加多了,做好的肉皮冻颜色就太深了) 5.放少许腐乳汤,煮至锅内的汤汁变得浓稠,关火 6.将煮好的猪皮连汤倒入保鲜盒中,晾凉以后放冰箱冷藏至凝固 7.小碗内放辣椒油、蒜末和醋 8.再放1/3茶匙味精搅拌均匀成料汁,凝固好的肉皮冻倒出来,切小块,最后浇料汁即可

猪肉清皮冻的家常做法 ?

香味猪肉皮冻

材料
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.

水晶猪皮冻

材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好

水晶猪皮冻【推荐】

材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。

自制皮冻蒸好,还是熬好吃? ?

营养学者说;
猪皮内含有人体不可缺少的物质胶原蛋白。
这种物质对人体是不可缺少的。
对人体的皮肤起着美容做用,经常食用是有好处的。
过去条件所现只能在冬季里来做,现在不同了有冰箱夏季里也可以做了。
因为皮冻只能在零上4-5度才能凝固。
我做皮冻还算有的经验,作出的皮冻可以用一句成语来形容‘洁白如玉’一点也不夸张,不螺说了先来一个漂亮的造型,看是不是‘洁白如玉’。 制作过程在后。
制做过程把肉皮表面用刀挎干净,放锅里煮,水开后煮五分钟捞出凉后,把肉皮里面的肥肉剃掉.切成细丝用盐揉搓一下冲水.如果做青冻放缴肉机里打碎,不做青冻就直接放锅里煮了.加水的比例是一碗肉皮二碗水大火烧开,小火熬一小时左右.熬好凉后放入冰箱保鲜室内大约八小时就凝固了.改刀装盘配上蒜酱即成.
常食猪皮冻健康亦美容

猪皮冻的做法大全,猪皮冻怎么做好吃 ?

香味猪肉皮冻

材料
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.

水晶猪皮冻

材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好

水晶猪皮冻【推荐】

材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。

皮冻的做法大全,皮冻怎么做好吃 ?

食材用料:

肉皮[图]肉皮一斤
盐少许
菜谱做法:

皮冻的做法图解11.肉皮入锅煮两分钟,用镊子拔去猪毛,用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净(刮油部分没有拍照)
皮冻的做法图解22.用剪刀剪成细条
皮冻的做法图解33.将剪好的肉皮用温水反复揉搓!直到水上看不到漂浮的油花!(大概要反复换水揉搓十次左右)
皮冻的做法图解44.空干水分,用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好,倒入容器,加入少许的盐!搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时!因为蒸的时间较长,要不定期往锅里加开水!防止干锅!
皮冻的做法图解55.两个小时后出锅啦!不要搅拌,轻轻的端出容器,将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿,成型后叫清冻!
皮冻的做法图解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿,或者不动保留原样!成型后叫花冻!待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏!最少五个小时!
皮冻的做法图解77.我是冷藏了一晚!早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有
皮冻的做法图解88.再来一张!透过八厘米厚度,我的手也是清晰可见哦!
皮冻的做法图解99.将盆倒扣过来,美美的花冻也成型了!
皮冻的做法图解1010.迫不及待切上一块!浇上酱汁!啊,冰凉爽口,美的不要不要的!

灌汤包的猪皮冻做法 ?

灌汤包子的做法一:1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
  2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)
  3:杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。。大家见量)一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。。
  4:再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
  灌汤包子的做法二水晶灌汤包:原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

  制法:

  1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2

  2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

  3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

  4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

  灌汤包做法三:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

  制作:

  1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

  2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

  3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

  灌汤包做法四:原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

  制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
  灌汤包做法五:主要原料:面粉、肉、调料。

  简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

  ......余下全文>>

猪皮冻最简单的做法怎么做 ?

用料
猪皮


大料
生抽


猪皮冻最简单的做法的做法
猪皮洗净冷水下锅煮沸,再煮大约20分钟,之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水,放入适量的葱姜与大料,煮沸。
猪皮凉下来后,拿一把刀把它背面的油刮掉,尽量刮的干净,这样做出的皮冻会像果冻一般清亮,刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。
把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸,之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐,但最好量不要太多,因为做好之后皮冻还要凉拌。时间:我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点,如果用普通锅,时间最好加长半小时到四十分钟。水量:最好开始多一点,因为煮沸的过程中水气要蒸发,之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。
煮好后把葱姜和大料挑出来,之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里,放凉,有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来,最好撇掉,这样做出来的猪皮冻会比较美观,而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱,放置一夜。
最后就是把做好的猪皮冻切好,放小葱,香菜,生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去,口感会更棒。

汤包的做法大全,汤包怎么做好吃,肉皮冻的做法 ?

汤包的做法
食材
主料
猪肉
350g

辅料

适量
面粉
1碗

适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤

1.先把花椒油做出来,晾凉备用。

2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。

4.和好面团后,放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟。ok!

家常熬皮冻都放什么作料 ?

yuan料:猪肉皮1500克

  辅料:食用碱40克,醋精30ml

  调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

  一、认真选料,初加工要仔细操作

  1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

  2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再矗洗两遍。

  初加工制作关键:

  1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

  2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

  3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

  4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

  二、大火烹调,隔水蒸制

  洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

  制作关键和心得:

  蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

  配料: 材料 肉皮冻250克葱1支

  调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
  特色: 质感筋斗,有口感肥而不腻

  操作: 1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。

  2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。

怎样用高压锅做皮冻 ?

北方的凉菜是非常有名的,冷拼也是饭桌上必不可少的。以前在老家,我特喜欢吃妈妈做的皮冻,妈妈经常熬给我吃,可是我又不太喜欢熬皮冻的时候满屋子里充斥着的油呼呼的味道,后来妈妈不知道在哪里学的这种做皮冻的方法,干净不说,做出的皮冻相当的漂亮,晶亮晶亮的,完全透明呢,味道也是相当不错,你也来试试?材料:鲜猪肉皮、盐做法:1、鲜肉皮用开水焯一下定型,晾凉(我用了冷水,快一些),将肉皮进一步清理一下。2、将肉皮切成差不多长度的细条,摆入容器中,以与容器口将近平齐的量为准。3、洒放适量的盐和清水(没过肉皮即可)。4、高压锅内加入少量的水,放入一蒸架,将盛肉皮的容器放在架上,盖上盖子,套上安全阀,大火。5、待开锅(“嗤”声响起)以后转小火,十分钟后关火。6、等锅凉了以后再开锅,小心被热气烫到哈(我是前一天晚上做的,第二天早上才打开)。7、等冻凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时,就OK了。是不是很漂亮,完全透明哦,要不是那块浮油,看起来就和才加入清水一样呢。然后切片摆好就可以上桌了,从小就看妈妈拼盘,我拼的也算不错吧?别忘了蒜酱,吃皮冻最少不了的就是蒜酱哦。嗯~我又在吃了呢,好香

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