蒸肉皮冻的比例 ?
肉皮冻 主料猪皮500克 调料食盐1茶匙 醋3汤匙 味精1/3茶匙 姜3片 蒜5克 料酒1汤匙 老抽1/3汤匙 葱白1段 炖肉料1包 腐乳汁1汤匙 辣椒油1汤匙 肉皮冻的做法 1.猪皮刮去猪毛,用清水冲洗干净 2.锅内放水,放入猪皮、葱段、姜片和料酒 3.水开后撇去浮沫,煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透,捞出放盆中晾凉,刮去猪皮背面多余的肥肉,然后切块 4.锅内重新放水,放入猪皮、老抽、炖肉包和盐(老抽只加一点点就可以,加多了,做好的肉皮冻颜色就太深了) 5.放少许腐乳汤,煮至锅内的汤汁变得浓稠,关火 6.将煮好的猪皮连汤倒入保鲜盒中,晾凉以后放冰箱冷藏至凝固 7.小碗内放辣椒油、蒜末和醋 8.再放1/3茶匙味精搅拌均匀成料汁,凝固好的肉皮冻倒出来,切小块,最后浇料汁即可
猪肉清皮冻的家常做法 ?
香味猪肉皮冻
材料
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
水晶猪皮冻
材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好
水晶猪皮冻【推荐】
材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
自制皮冻蒸好,还是熬好吃? ?
营养学者说;
猪皮内含有人体不可缺少的物质胶原蛋白。
这种物质对人体是不可缺少的。
对人体的皮肤起着美容做用,经常食用是有好处的。
过去条件所现只能在冬季里来做,现在不同了有冰箱夏季里也可以做了。
因为皮冻只能在零上4-5度才能凝固。
我做皮冻还算有的经验,作出的皮冻可以用一句成语来形容‘洁白如玉’一点也不夸张,不螺说了先来一个漂亮的造型,看是不是‘洁白如玉’。 制作过程在后。
制做过程把肉皮表面用刀挎干净,放锅里煮,水开后煮五分钟捞出凉后,把肉皮里面的肥肉剃掉.切成细丝用盐揉搓一下冲水.如果做青冻放缴肉机里打碎,不做青冻就直接放锅里煮了.加水的比例是一碗肉皮二碗水大火烧开,小火熬一小时左右.熬好凉后放入冰箱保鲜室内大约八小时就凝固了.改刀装盘配上蒜酱即成.
常食猪皮冻健康亦美容
猪皮冻的做法大全,猪皮冻怎么做好吃 ?
香味猪肉皮冻
材料
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
水晶猪皮冻
材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好
水晶猪皮冻【推荐】
材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
皮冻的做法大全,皮冻怎么做好吃 ?
食材用料:
肉皮[图]肉皮一斤
盐少许
菜谱做法:
皮冻的做法图解11.肉皮入锅煮两分钟,用镊子拔去猪毛,用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净(刮油部分没有拍照)
皮冻的做法图解22.用剪刀剪成细条
皮冻的做法图解33.将剪好的肉皮用温水反复揉搓!直到水上看不到漂浮的油花!(大概要反复换水揉搓十次左右)
皮冻的做法图解44.空干水分,用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好,倒入容器,加入少许的盐!搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时!因为蒸的时间较长,要不定期往锅里加开水!防止干锅!
皮冻的做法图解55.两个小时后出锅啦!不要搅拌,轻轻的端出容器,将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿,成型后叫清冻!
皮冻的做法图解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿,或者不动保留原样!成型后叫花冻!待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏!最少五个小时!
皮冻的做法图解77.我是冷藏了一晚!早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有
皮冻的做法图解88.再来一张!透过八厘米厚度,我的手也是清晰可见哦!
皮冻的做法图解99.将盆倒扣过来,美美的花冻也成型了!
皮冻的做法图解1010.迫不及待切上一块!浇上酱汁!啊,冰凉爽口,美的不要不要的!
灌汤包的猪皮冻做法 ?
灌汤包子的做法一:1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)
3:杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。。大家见量)一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。。
4:再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包:原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法四:原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,
制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五:主要原料:面粉、肉、调料。
简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
......余下全文>>
猪皮冻最简单的做法怎么做 ?
用料
猪皮
葱
姜
大料
生抽
盐
水
猪皮冻最简单的做法的做法
猪皮洗净冷水下锅煮沸,再煮大约20分钟,之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水,放入适量的葱姜与大料,煮沸。
猪皮凉下来后,拿一把刀把它背面的油刮掉,尽量刮的干净,这样做出的皮冻会像果冻一般清亮,刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。
把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸,之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐,但最好量不要太多,因为做好之后皮冻还要凉拌。时间:我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点,如果用普通锅,时间最好加长半小时到四十分钟。水量:最好开始多一点,因为煮沸的过程中水气要蒸发,之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。
煮好后把葱姜和大料挑出来,之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里,放凉,有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来,最好撇掉,这样做出来的猪皮冻会比较美观,而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱,放置一夜。
最后就是把做好的猪皮冻切好,放小葱,香菜,生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去,口感会更棒。
汤包的做法大全,汤包怎么做好吃,肉皮冻的做法 ?
汤包的做法
食材
主料
猪肉
350g
辅料
油
适量
面粉
1碗
姜
适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤
1.先把花椒油做出来,晾凉备用。
2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。
4.和好面团后,放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟。ok!
家常熬皮冻都放什么作料 ?
yuan料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、认真选料,初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再矗洗两遍。
初加工制作关键:
1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
配料: 材料 肉皮冻250克葱1支
调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特色: 质感筋斗,有口感肥而不腻
操作: 1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。
怎样用高压锅做皮冻 ?
北方的凉菜是非常有名的,冷拼也是饭桌上必不可少的。以前在老家,我特喜欢吃妈妈做的皮冻,妈妈经常熬给我吃,可是我又不太喜欢熬皮冻的时候满屋子里充斥着的油呼呼的味道,后来妈妈不知道在哪里学的这种做皮冻的方法,干净不说,做出的皮冻相当的漂亮,晶亮晶亮的,完全透明呢,味道也是相当不错,你也来试试?材料:鲜猪肉皮、盐做法:1、鲜肉皮用开水焯一下定型,晾凉(我用了冷水,快一些),将肉皮进一步清理一下。2、将肉皮切成差不多长度的细条,摆入容器中,以与容器口将近平齐的量为准。3、洒放适量的盐和清水(没过肉皮即可)。4、高压锅内加入少量的水,放入一蒸架,将盛肉皮的容器放在架上,盖上盖子,套上安全阀,大火。5、待开锅(“嗤”声响起)以后转小火,十分钟后关火。6、等锅凉了以后再开锅,小心被热气烫到哈(我是前一天晚上做的,第二天早上才打开)。7、等冻凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时,就OK了。是不是很漂亮,完全透明哦,要不是那块浮油,看起来就和才加入清水一样呢。然后切片摆好就可以上桌了,从小就看妈妈拼盘,我拼的也算不错吧?别忘了蒜酱,吃皮冻最少不了的就是蒜酱哦。嗯~我又在吃了呢,好香