戚风纸杯蛋糕 君之为什么会回缩 ?
底坯有问题,太硬,估计用料差
君之桔子味纸杯蛋糕 ?
戚风纸杯蛋糕的主料:
低筋面粉(60克)
戚风纸杯蛋糕的调料:
玉米油(30克) 鲜桔汁(5克) 鸡蛋(3个) 牛奶(40克) 葡萄干(适量) 干净纸杯(10只) 椰丝(适量) 白糖(50克) 白醋(3滴) 盐(1克)
做戚风纸杯蛋糕所需厨具:
电烤箱
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1、准备好材料。
2、将鸡蛋黄,蛋清分离。(蛋清里面不能有蛋液)
3、蛋黄内加入20克白糖,搅拌均匀。
4、分次加入玉米油拌匀。
5、加入牛奶搅拌。
6、筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀
7、这就是拌好的面糊,里面没有面粉颗粒。
8、蛋清内加入白醋3滴(或柠檬汁),盐,开始打发。
9、打出鱼眼泡后,第一次加糖10克。
10、打至蛋白开始变细腻时,第二次加糖10克;继续打,打至蛋白细腻时,加最后的糖10克。
11、打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下状态。(此时预热180度的烤箱)
12、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。
13、拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀,充分拌均匀后加入适量的葡萄干,再加入鲜桔汁。
14、将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满,震出气泡,撒上椰丝,入烤箱中层,上下火25分钟。
15、拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
关于纸杯蛋糕的做法。。。。请进。。。 烘焙新手急需要指导。。 ?
纸杯蛋糕一般是马芬类的,它的特点就是依靠泡打粉受热化学反应产生二氧化碳,使蛋糕体内充满汽泡小孔,达到蛋糕松软的目的。
所以,泡打粉不能不加。
这款类型的蛋糕,极适合家里没有多少专业工具的爱好者操作,因为蛋清打不打发都不要紧,只要有泡打,并且材料混合胆匀就可以。
君之哪本书中有做杯子蛋糕的做法 ?
杯子蛋糕的做法
主料
糖
80g
低粉
90g
蛋白
120g
蛋黄
90g
黄油
45g
牛奶
35g
辅料
鲜奶油
适量
草莓
适量
步骤
1.黄油加牛奶,隔水融化。
2.蛋白里一共放60克糖,分三次放完,用打蛋器,开启3档,打一会放一次糖。
3.全部放完糖后,启动到6档,持续打到九分发,拿出打蛋头,上面有弯钩。
4.蛋黄加20克糖,打至体积变大,直接用打过蛋白的就可以。
5.把蛋白糊和蛋黄糊混合。
6.筛入低粉。
7.取一部分面糊,先放入黄油和牛奶的混合液体中拌匀。
8.再把拌匀的少量面糊倒入面糊盆中,以翻拌的形式拌匀。
9.把面糊装入纸模中。
10.170度烤20分钟。
11.鲜奶油打至八分发。
12.用裱花袋装入鲜奶油,用裱花嘴挤到蛋糕上,装饰上半颗草莓,大功告成!
玛芬蛋糕和纸杯蛋糕做法有差别吗?步骤可以详细说明吗?谢谢!!!! ?
有区别~玛芬不需要打发鸡蛋~杯子蛋糕需要~
烘焙问题:为什么我烤的蛋糕上面一半是松软有弹性的,下面一半在纸杯里面的却是像面筋一样那种劲道的 ?
有可能是没有烤熟。
蛋糕是否已经烤成熟的判定方法
1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,没有粘湿物。
还有蛋糕如果确实烤透了,那么出炉后还需要用力震一震。
为什么北海道戚风蛋糕会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊 ?
蛋糕制作中的一些问题解答,请对照查找原因:
1、蛋糕收缩:(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。
2、蛋糕组织有空洞:(1)泡打粉太多。(2)面糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未将大气泡震出。
3、表皮太厚,有点白:(1)烘烤炉温太低,时间太长。(2)糖水或水量不够。
(3)进入面火太大,表皮成形早。(4)打发时间短,糖未打化。
4、蛋糕体积不大:(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。
5、蛋糕在炉中下陷:(1)油分太多。(2)炉温过高,烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。
6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。
7、戚风蛋糕出炉后收腰:(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后,充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。
8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底:(1)面糊中柔性材料太多。(2)入炉时炉温太低,(3)搅拌不均匀,造成比重大的原料沉底。
9、表皮有裂口;(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。
10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长
11、蛋糕出炉後底部凹陷:(1)下火温度不够。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强,或不新鲜。(4)膨大剂失去效用,或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀,导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。
蛋白打发过程中的一些要点提示:
1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;
2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。
打蛋白的一些步骤:
a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。
c)硬性发泡
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,但是竖起的蛋白尖尖还会略弯,为「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
d)干性发泡
硬性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫j尖尖不会弯曲的程度,为「干性发泡」,此阶段的蛋白糊适合鼎来制作蛋白糖霜等。
蛋糕制作过程中的一些注意事项:
1.先参看上面的打发蛋白注意事项。如果是制作戚风蛋糕,蛋白一定要打到硬性发泡,否则烤好后蛋糕易塌陷。
2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时,动作要轻且快,如果拌得太久或太用力,面糊会逐渐变稀。
3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同,请大家自己进行总结,并调整好相应的温度。
4.蛋糕烤制过程中,切记不要反复的打开烤箱门。...余下全文>>
想尝试做君之的北海道戚风杯子蛋糕 食谱中说香草精‘数滴’ 我不明白这数滴要添加多少啊 如果我用香草 ?
香草精属于食物香精,不添加也是没有关系的,其实你用香草粉也是可以的,这个也不用怎么换算,只要添加一点点下去就可以的,这种食物添加剂吃多了也不好,所以建议还是不要知道太多好,虽然加多了蛋糕会比较香。
想尝试做君之的北海道戚风杯子蛋糕 食谱中说香草精‘数滴’ 我不明白这数滴要添加多少啊 如果我用香草 ?
书里面说的数滴,就跟香油一样,你放的越多香草味就越弄。
如果你想用香草粉代替,那就一个比例里面放2g左右就可以了。
香精一类的主要还是看你想要味道重点还是轻点了。
没什么太大的区别。
为什么我用烤箱做出来的纸杯蛋糕很干,就像一点水份都没有,一点都不松软?是不是我没有用牛奶的关系呢? 5分?
干的话最大可能是油脂少了,因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用,
也有可能是材料里面少了牛奶,还有不知道你的步骤正不正确,有些是细节问题~~
你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~
纸杯蛋糕
简介:
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕,产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。在欧美国家,纸杯蛋糕通常用来作为午範点心。
黄油纸杯蛋糕
原料:细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克
份量:12个
做法:
1、分次将砂糖加入到黄油中,用打蛋器打发,直到打到体积膨胀、颜色发白时。
2、将鸡蛋打匀,分次加入,用打蛋器低速打匀,直到油水混合。
3、 面粉和盐过筛,加入,用刮刀切拌均匀。
4、加入牛奶加香草精,切拌成为蛋糕糊。(此时可以预热烤箱)
5、将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入纸杯中,纸杯可以多套几层,避免变形,或者将纸杯放入马芬模具中,可以在杯底放入适量葡萄干……