万丰美食菜谱大全潮州反沙芋头怎么做 ？
潮州反沙芋头
食材明细
芋头一个
盐少许
白糖适量
甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
潮州反沙芋头的做法步骤
1
芋头去皮切块
2
芋头先炸熟。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟，把芋头放进去小火炸熟。
3
炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一
4
炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。
5
熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了。
6
把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。
使用的厨具：砂锅、平底锅
类似潮汕反沙芋，有什么水果可以用反沙的做法来做吗？ ？
潮汕正宗反沙芋头的做法
芋头去皮，切成图中大小
大火倒油等油热，把所有芋头放进去，炸成金黄色
颜色可以参考这张图，把芋头装盘，油另外装。
准备葱花，切碎
大火，不需要加油，炒葱末直至香味浓郁
一勺水，以装汤勺为准
等水差不多收干，一次性所有糖
分两次加入少量水，在糖还没融的时候火候很关键，小火煮转中火，切忌大火
这一步很重要，用铲子铲一勺糖浆起来，看到没有糖的颗粒时，将芋头倒进锅中，快速翻炒，使糖浆均匀淋在芋头
关火后，快速拿风扇吹，同时翻炒，直至糖凝固
装盘，泡杯单丛
反沙芋的介绍 ？
反沙芋是广东潮州地区传统的汉族名点，属于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。由白芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱粒15克，豆仁末（黄豆粉）25克等原料制成。
反沙芋的做法 ？
做法一：1、准备芋头：芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用。2、准备糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)3、反沙：糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。做法二：烹制材料（五人份）材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。贴士1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。 4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
用椰子汁做反沙芋可以吗 ？
可以
反沙芋头的做法
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
第一步，将芋头去皮洗净，先切成长条形，然后往芋头条上洒1汤匙盐，并且要均匀，大概腌制15分钟。
第二步，倒油进热锅中，待油基本热之后，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。在炸的过程中，要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
第三步，倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
第四步，炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
做反沙芋头该注意什么
首先，芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。除此之外，芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
其次，妈妈们在给芋头去皮的时候应戴上手套，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。如果是不小心沾到黏液，建议妈妈们用醋或者姜涂擦来止痒，或者也可以把手放在炉上烤一会儿就可以达到止痒的效果。
最后，要特别注意这三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
求反沙芋头的做法？ ？
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
烹制材料
（五人份）
材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
1 芋头去皮洗净，先切成0.耽厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
贴士
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
潮州有什么特产小吃 ？
比较有代表的：1粿条卷（做法跟肠粉差不多，里面有包东西）
2麻叶
3打冷海鲜
4炸春卷
5牛杂粿条汤（猪肉，牛肉圆汤）
6羔烧地瓜芋（反沙芋）
7粿汁（米制品）
8蚝仔烙
9麦粿
10潮汕肠粉
11潮汕杂咸（早餐时下粥吃）主要是腌制品如咸菜，菜脯
12腐乳饼
13尖米圆汤
14菲菜粿
15糯米糍
16鼠壳粿 有清肠胃的作用
17芝麻糕 马蹄糕
18卤水等等
特产的话，每个地方都不同，有东寮芋（够粉够香够大，出口东南亚），吴处寨淮山，石牌蕃署等等等
从历史、文化、语言上看，潮汕地区和闽南地区极其相似，但为什么潮汕地区归广东管辖? ？
潮汕地区:位于广东省东部的潮汕平原，包括潮州市、汕头市以及揭阳市，广义上还包括汕尾市。历史上潮汕地区还包括大埔县、丰顺县。通行潮汕话（属闽南厂言的一个分支）、客家话。潮汕平原位于粤东沿海地区，是广东第二大的平原，分布在汕头、潮州、揭阳三市，其面积有4000多平方公里，由韩江三角洲、榕江平原、练江平原、黄冈河平原、龙江平原五部分组成。潮汕平原气候温暖温润，土地肥沃，农耕条件优越，农业发达，主要的农作物有水稻、甘蔗等，此外还盛产荔枝、菠萝、香蕉、柑桔、龙眼等热带亚热带水果。语言:潮语或潮汕方言一般称为潮汕话或潮州话，汉语方言之一。分布于广东省东部的潮汕地区以及海外有华人的地区。潮汕话在广东东部的潮汕地区以及海外华人中广泛使用，是知名度较高的一个古老方言，属于闽南语系，但与闽台的闽南话差异很大。语法与闽台片相同，词汇也有高度的对应，语音语调上则差异明显，彼此无法互通。在潮汕话和闽台片相交融的地区，兼具有二者的发音特色，如福建的诏安等。潮汕话包含了很多的古汉语成分，在古代，潮汕先人本来居住在中原一带，为了逃避战乱，一路往海边迁徙，到达福建莆田，定居一段时间之后，又集体迁徙到今天的潮汕地区。所以潮汕话是遗留下来的古汉语，同时也受到南越国少数民族的影响。潮汕地区的城市：汕头市（含潮阳区、潮南区、澄海区、南澳县）、潮州市（含潮安县、饶平县）、揭阳市（含揭东县、揭西县、普宁市、惠来县）、汕尾市（含陆丰市、海丰县、陆河县）、梅州市（含丰顺县）。潮汕话各个地区的语调有所不同，不过大部分都能顺利交流，相互通话。按照城市可以分作以下几种： 1. 潮州音； 2. 汕头音； 3. 澄海音； 4. 潮阳音； 5. 揭阳音； 6. 汕尾音。按照江河流域可以分为以下几种： 1. 韩江流域语调； 2. 练江流域语调； 3. 榕江流域语调； 4. 海陆丰区域语调。文化:潮剧 又称潮州戏、潮音戏、潮州白字戏，流行于广东东部潮汕地区、福建南部，台湾等地，用潮州方言演唱的地方剧种，是全国十大剧种之一。潮剧历史悠久，是我国最古老的地方剧种之一，属元朝、明朝南戏的一支，时称为潮腔、潮调。“潮剧”之称，最早记载于光绪年间，张心太所著《粤游小识》：“潮剧所演传奇，皆习南音而操土风”。唱腔: 潮剧属于高腔系统，是曲牌体系。音乐: 潮剧的乐器分文场和武场，文场为管弦乐，武场为打击乐。潮州菜（Chaozhou cuisine/Teochew cuisine/Chiuchow cuisine）简称潮菜,是粤菜三大流派（潮州菜、广府菜、东江菜）之一，起源于中国广东省潮州市，与广府菜非常相似。潮州菜中有一些粤菜中没有的独特的菜肴。潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。与其它中国菜相比，潮州菜比较清淡，而且注重新鲜的原料。潮州粥也很有名，相对于广州粥的浓和胶，潮州粥非常稀。潮州粥的水很多，米很少。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供乌龙茶。潮州菜席被成为“九大碗”（九大簋）。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。经过雕刻的潮州菜一般用在筵席上。在香港和澳门，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。 与其它中国菜馆不一样，潮州菜馆的菜单一般都有甜品。“打冷”的来源:潮州话中的“打冷”的本意是打人。二十世纪中叶，香港时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“霸王餐”的客。当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”，各店就会很快的联合起来揍这些人。于是习惯中就把“打冷(打人)”与潮菜馆联系起来了。现代在香港，“打冷”失去了“打人”的原意......余下全文>>
庄伟斌的《功夫茶侠》 ？
项目中文名称：《功夫茶侠》项目英文名称：《Kung Fu Tea-Boy》题材类型：爆笑侠幻技术风格：三维动画集数时长：（1）208集三维动画电视系列片，共分四季，每季52集；（2）90分钟3D动画大电影系列；（3）潮汕首款综合性回合制手机游戏。（其它略）目标受众：8到25岁年龄阶段项目梗概：中国功夫+潮汕茶道+侠行天下=《功夫茶侠》潮汕首部本土特色三维动画片《功夫茶侠》（《Kung Fu Tea-Boy》），风格幽默时尚、热血励志。这是一个活生生的、奇趣的潮汕文化动画世界：工夫茶、紫砂壶、普宁豆干、隆江猪脚、汕头牛筋丸、潮州湘子桥、菜脯、桃粿、反沙芋、砂锅粥、潮式建筑群等等代表潮汕文化的元素，将纷纷以动画角色或动画场景的创奇形式闯入大众的视野。这是漫漫斗争长河中一段充满启示意味的序曲。在美丽而神秘的蝶形山谷（本是同蛹生，分立而化蝶）里，传统潮汕风的东村和时尚现代化的西村各居一隅。在霓虹高照的西村某处，却坐落着一口神秘古井，它蕴含某种奇特的东方力量，同时出产着一种东西村都依赖的液体矿产。在这个月黑风高的晚上，两村之间的争斗再次由它掀起。他们各显神通的争斗，却无意间触动了粥河底部一只古老圣兽，以及一场“传说之灾”的开始。当古老的传说被触启，他们以精彩逗趣的争斗，活生生地演绎着东西方文化的博弈与统一。在应验的预言面前，英雄们并肩作战又互相考验，他们步伐与心灵上的探寻，都将在一场“传说之战”中走向更恢弘的境界。1、潮汕动画《功夫茶侠》韩国获奖 2013年9月26日–29日，深圳市泰潮文化传播有限公司受邀参加第八届韩国光州国际文化创意产业展，首席执行官金炽烈为潮汕首部本土特色3D动画片《功夫茶侠》（《Kung Fu Tea-Boy》）颁发中国区唯一“最佳动画片奖”证书及奖杯，日本知名电影运营商大宫忠光也一眼相中，强烈要求与“泰潮文化”深度合作。2014马年六月惊艳首发《功夫茶侠》3D动画微电影版（角色秀），敬献全球潮汕人及所有喜爱潮汕文化的朋友们。 2、潮汕3D动画片《功夫茶侠》主题歌 《一啜江山阔》 作词：庄伟斌作曲：陈奎炎演唱：周游格编曲：陈挥之和声：姚斯婷混音：陈宇图（英国）录音：星乐文化（香港）监制：庄伟斌出品人：庄伟斌、蔡高裕、陈蔚、陈炳城、高山出品：深圳市泰潮文化传播有限公司（A1）夕阳入画染风景琴风撩光阴，披星戴月归心切仗剑挑风云，邀知音不喝酒寄情以香茗，一杯月光暖人心。（A2）砂跳小锅搁炉火煮水之无形，三杯紫砂列阵法谈笑中太平，摘星棋游天下沏泡中淡泊人世经营。（B1）采莲蕊访山水听观音道蹉跎，粗叶包裹细末壶底诞香魄，以沸汤高冲下赏江河之漩涡，三山齐功夫见刮沫。（B2）淋了罐烫了杯滤了茶初浊，关公巡城来回低斟静观摩，看韩信点兵绽开杯上浪几朵，一啜江山阔。