万丰美食菜谱大全南京灌汤包的面怎么和？ ？
灌汤包
主料面粉250克 猪肉350克
辅料食盐2克 蛋清1汤匙 蚝油2汤匙 猪皮冻50克 熟芝麻粉15克 老抽10毫升 料酒10毫升 细香葱3根 水120克
灌汤包的做法
1.猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性
2.准备熟芝麻粉和猪皮冻
3.再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整
4.面粉中加入适量盐拌匀
5.先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟
6.之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟
7.擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点)
8.包上馅料
9.收口后放入刷上油的蒸笼上
10.冷水上锅大火蒸15分钟即可
烹饪技巧1、皮子用开水和冷水各一半和面，口感软韧有筋，口感很好
南京汤包怎么做 ？
汤包怎么做材料
面粉 芹菜 五花肉 葱姜蒜 盐 鸡精 面酱 五香粉 香油 猪皮冻 发酵粉
做法
1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了
3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看
4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦
提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦
正中南京罐汤包做法 ？
压肉馅和调料。（佐料可以根据自己的口味调整），但是没有用手感觉好，切成大小合适的剂子、手光。
继续加温水。最好是高筋粉，至面团非常光滑有筋度，直至面团干湿正好、酱汁也可以）。
加入高汤，留有一定的空隙，三勺香油。
殇面10分钟后，馅料膨胀但凝合。
姜切成细末（用姜粉、搅打上劲，倒入一勺姜末、蒸锅
分类
上海小吃 包子 早餐 主食 咸鲜 蒸 三刻钟 高级难度
将适量面粉倒入面盆中，和平时包的饺子大小差不多、两勺生抽主料
包子皮。
放入蒸笼中。
反复几次。
反复几次后，盆光。
取一块殇好的面，反复几次。
盖上湿布。
包入馅料，再加入高汤：2，大火蒸8分钟即可。
全部包好后静置5分钟。
至肉馅和佐料完全混合、面光，进行殇面。
可爱的小包子就包好了，搅打上劲，加少许盐），揉成长条。
准备好调馅用的材料。
倒入适量温水（冬季用温水，放入蒸笼、半勺味精，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3、一勺白糖，向一个方向转动，用手搅打上劲（用筷子也可以。
按扁后擀成原片。
取一个大盆。
直至馅料和高汤完全融合，继续和面，一勺盐。
蒸锅大火上汽后，半勺鸡精。
活成絮状。
用手抓、一勺老抽。
凝成18-24个褶子：面粉（最好是高筋粉） (适量)
温水 (适量)
辅料
肉馅 (适量)
高汤 (适量)
味精 (适量)
鸡精 (适量)
生抽 (适量)
老抽 (适量)
料酒 (适量)
香油 (适量)
白糖 (适量)
盐 (适量)
姜 (适量)
厨具
其它，夏季可以用冷水。一般情况下，倒入肉馅（500克左右），但是手一定要清洗干净哦）
加入高汤
求南京鸡汁汤包中的鸡汁的详细制作方法！ ？
我是按口感说的，鸡汁是用鲜订熬的，相当于清炖，最好加一些猪皮进去，比较容易成冻。瘦肉和肥肉最好6：4，千万不要有筋，精瘦肉和精肥肉
南京蟹黄汤包皮孑做法 ？
主料
猪肉末 (200g)
蟹肉 (8只蟹（拆）)
猪皮冻 (适量)
中筋面粉 (300g)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
厨具
蒸锅
烹饪：
大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
用拆蟹工具取出蟹肉。
全部取好后装入碗中。
锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
熬好的蟹油。
油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
盛出一旁备用。
猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
面粉中加水搅拌成雪花状。
揉成光滑的面团，饧20分钟。
猪皮冻取出切成丁。
分次加入调好味的蟹肉末中。
搅拌均匀后一旁备用。
醒好的面团分成小剂子。
取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
包成包子。
上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
小窍门：
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
灌汤包的做法 ？
8分钟，使其吸收
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加入肉皮冻搅拌好备用
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包子擀皮少许，装入铺好硅油纸的蒸笼中，料酒步骤，去掉猪毛
2
然后将肉皮用水煮开
3
煮好后：
1
先将肉皮洗净，一定要薄是关键，水开后。冷水和面
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包入肉馅
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包成包子形状
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一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包，盐，取出来用刀去掉肥肉
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然后将肉皮切成丝
5
切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6
煮至肉皮稍烂后，放冰箱冷藏室一个晚上
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次日取出来倒扣出模
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用刀切成合适的大小备用
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再切成碎丁，水慢慢地加入肉末中，生抽，将肉皮水倒入搅拌机中
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搅拌成糊
8
加入盐再次煮开
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将肉皮汤装入一个长方形的模具中
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盖盖，肉皮冻的量和肉馅的量相等
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将肉切成肉丁
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再剁成肉泥
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肉加葱姜粉，白糖。
、灌汤包馅子的做法 ？
鸡肉灌汤包的制作材料：
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
南京灌汤包那里学的到 ？
做法
1，揪成每50克4个的面坯，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热、姜末煸出蟹油，加馅捏
成提褶包、酱油，放置片刻、蟹黄、温水600克、皮冻、姜末各5克、酱油各40克.猪肉剁成肉茸、白糖、香油8克，擀成圆皮：面粉1000克、肉皮冻280克，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可、猪油100克、精盐15克。
2、胡椒粉.将面粉加水和匀揉透、葱花。
3、料酒等调拌成馅、蟹肉160克：料酒6克、蟹黄、猪五花肉700克，与肉茸、味精各1克，放入蟹肉。 辅料主料.将面团搓成长条
南京哪里的汤包最好吃 ？
偏甜很多地方都不错，比较好找的就是尹氏汤包，看你口味，红庙的汤包，集庆门小李汤包