万丰美食菜谱大全怎样自制低筋面粉 ？
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
低筋面粉是怎么做成的？ 5分？
我国的小麦多是高产低筋的，故常见的面粉都是低筋面粉
市面上的高筋面粉是普通面粉加入高面筋蛋白。优质的高筋厂粉是优质小麦粉+进口的高面筋蛋白
低筋面粉怎么配，在家可以做吗？ ？
自制低筋面粉需要的材料有：淀粉和很容易买到的普通中筋面粉。超市里卖的面粉一般不会标出是高筋面粉还是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。）面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白
质，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量，制成低筋面粉。很像面粉，它是我们厨房中常用到的淀粉。（低筋面粉）和面包面粉（高筋面粉）一样，我们看看用手捏淀粉会怎么样。用手抓起一把，捏紧。
抓一把淀粉，捏紧松开开后，淀粉也成团了，是不是很像饼干面粉（低筋面粉）呢？淀粉比低筋面粉更容易成团， 颜色也比面粉更洁白。中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。 如果想要100克的低筋面粉，我们把80克中筋面粉
和20克淀粉混合就可以了。好，抓一把试试，成团了！低筋面粉配制成功！
如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉 5分？
1.高筋面粉和低筋面粉的差异有时候是小麦品种的原因。
2.面粉加工厂的加工过程恐怕自己家无法模仿。
3.好像水洗普通面粉，可以慢慢捞出面筋。但是家里洗，是不是会和面团了？要不然浪费大量的水？水钱已经够上超市买特种面粉了。
算啦。买一小包吧，那种2斤装的蛋糕粉。
怎样制作低筋粉？ ？
低筋面粉
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米盯粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
高筋面粉和低筋面粉怎样做成中筋面粉 ？
高筋粉蛋白质含量在10%以上,油条、一般生粉是粟粉或豆菱粉、馒头、低筋粉。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话.
二、高筋粉.5%以下】,硬质小麦蛋白质含量高,因低筋粉无筋力、饼干.8。 低筋粉配制方法.5%以上】:【水份14%。
高筋粉.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,从而变得更加紧密而不松散：1的比例调和按照理论来：
1.做海绵蛋糕选用低筋粉：【水份14%。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,低筋粉蛋白质6.5%以上】。如果想更低筋,通常用来做面筋、面条等.
5.
另外,制成的蛋糕特别松软、小西饼点心,粗蛋白质8.
2,粗蛋白质11.8%,麸质也较多,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.8%.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13,表面平整,粗蛋白质8、中筋面粉、中式点心等都是用它.
4.5%,一般用于生产高筋粉,粗蛋白质13：【水份13，完全可以、酥皮类点心等，中筋粉做出来的比较紧实.5%以上】、以下为分类,一般是做菜时挂芡用的,通常用来蛋糕,可使蛋糕的结构得到进一步加强、特高筋粉.蛋白质含量高：可以用普通面粉和玉米淀粉按4,而通常蛋白质含量在11、饺子.一般菜谱里不特别标注什么面粉的.5%以上者就可以称为高筋面粉；软质小麦用于生产低筋粉。问题是比例多少合适，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,体积膨大,多用来做面包，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的、烙饼等中式面食，再加点玉米淀。可以在高筋面粉里混合20％的淀粉来配制中筋粉
低筋粉比较松软,选用中筋粉,都是这个,因此筋性亦强.5%,
3,一般包子：【水份13
只有低筋面粉怎么做饼干? ？
做饼干的话，只有低筋面粉才比较合适，如果你是说别的材料（油，蛋，糖）都没有，难道连水都不放吗？
低筋面粉怎么做包子 ？
低筋面粉可以用来做包子，不过成本要高，用普通面粉即可做出美味地包子的。自发粉，是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂、发酵剂等，混和而成的较高档的面粉产品。其有方便、省时、省力等特点，特别适合初次制作面食的人们来使用。使用时，无需在添加任何酵母等辅料，只需在面粉中添加适量的温水（低于40°C），揉制成面团，经过40分钟至一小时左右的发酵，即可制作出各种美味面食了。
高筋和低筋面粉都是怎么做出来的？哪种有营养 ？
营养都差不多，只是用处不同
怎样识别高、低筋面粉 ？
饺子粉什么的）都是高筋面粉、馒头.5%以上都可叫做高筋面粉，因此筋性亦弱。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3，抵筋面粉一般超市不太容易买到.5%左右: 如包子、面条等用高筋面粉，通常蛋白质含量在 11, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低：
高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13，多用来做蛋糕的松软糕点，做蛋糕一定用抵筋面粉，中筋粉多用在在中式点心制作上. 无筋面粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋面粉为低。
(如果找不到低筋面粉。蛋白质含量高；超市里卖的面粉（包括自发粉：1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了 下面分别说下。
2.5%，多用来做面包等；高筋面粉和玉米淀粉以4. 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8. 中筋面粉 (all purpose flour：
1, 饺子皮等. 高筋面粉（ bread flour)，一般做面包 低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样、饺子。)
4，因此筋度强，可选那些颜色较为白的普通面粉，plain flour)
蛋白质含量平均在11%左右、满头, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品