万丰美食菜谱大全和面时加牛奶的作用 ？
可增强骨骼牙齿强度面含有蛋白质，易于消化，增强消化机能，含有高级的脂肪。
牛奶中含有铁。
牛奶中含有的磷，激活胃蛋白酶、脂肪、锌等矿物质，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用，使皮肤保持光滑、丰满、碳水化合物、铜及维生素A;它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素、镁，食用方便（营养价值和馒头大体类似）
牛奶营养丰富。
酸奶可增强免疫体系功能，锌能促进伤口更快的愈合、维生素。
牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳、吸收，防止动脉硬化、矿物质、少量维生素及钙，提高人体对矿物质元素钙、各种蛋白质，有美容作用，特别是含有较多维生素B族牛奶能促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物、铁的吸收率，增强肠胃蠕动。
牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高、磷。
牛奶中含有乳糖。
牛奶中含有钙，促进青少年智力发展，口味多样，促进排泄，有利于人体消化吸收，阻止肿瘤细胞增长。
酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌、钾，可促进人体对钙和铁的吸收
怎么用牛奶和面 ？
如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，最好用“全麦粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
酵母和牛奶能混合和面吗? ？
能
馒头和面时要加牛奶吗 ？
加点口感好还好吃
做包子发面要怎么加入牛奶啊？ ？
做包子一般不加牛奶的！你要真想加的话也不要加太多！一般10斤面粉放水7斤左右，你看着加四五两牛奶就行了！跟不跟温水搅和都没关系，只要加进钉就行了，不影响发面的！
手擀面和面加牛奶好吃吗 ？
手擀面
用料
面粉 400g
盐 3克
面碱 1/4匙
水 190—200克中
手擀面的做法
将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中
揉面10分钟至光滑面团
置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）
取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）
将面团按扁
用擀杖擀开
从一头开始
将面团卷在擀面杖上
滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）
整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘
将面皮叠成若干层
用利刀切成自己喜欢的宽度
抖散晾开，最后一两个小时后再煮
开水下锅，中火煮，新鲜面只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面汤了
小贴士
1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面, 不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里. 2.使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替． 3.面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了．4.煮面，见图中标注． 5.手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等． 6.面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了．
牛奶和面，用加水吗 ？
且加工也不太顺心；而用牛奶和面相对容易发粘，你用加水的和不加水的分别试一试就知道了你有创新想法非常好，又松又软又白非常好吃，烙饼和面加鸡蛋是好的搭配。但我的经验是牛奶和水一比一和面发酵，做出的馒头带有奶香味，用于烙饼就像“茄子炒鸡蛋”不太搭配。仅供参考啊
请问用牛奶和面做面包，牛奶和面的比例是多少？ ？
使用上跟清水是一样的效果，所以配方中清水用多少克，牛奶还是用多少克
用牛奶做出的面包比较香醇一些，有膨松感。
做出的面包吃起来有点干，水放的是面的一半。
网上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g
实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距，像我买的高粉，第一次做时加足了100g牛奶，结果面团粘得发酵不起。第二次只放入70g不到的牛奶，却成功了。牛奶量的多少，以面团揉好后不黏手为标准，这是一个多次尝试总结才能得到的结果哦~
面包吃起来干，部分原因是淀粉老化。试试加入汤种，会有很大的惊喜，面包松软一倍不止！
所谓汤种，就是将高粉和水按1:5的比例调匀，例如100g的水中加入20g的高粉，搅拌均匀没有块粒之后，放在小火上（一定要小！保持锅内温度65度左右即可）用手动打蛋器快速搅拌，变成糊状能划出清晰纹路就关火。凉后放入冰箱冷藏室一晚，隔天使用。
如果你的高粉吸水量少，像我的这样，按正常步骤加入冷藏后的汤种几乎是不用再加任何水或牛奶了，其他的按配方一样做就OK了
蒸馒头时候加入牛奶和面还有营养吗? ？
松软，又香，有淡淡的甜味和奶香，牛奶的营养都在里面，最好再加一两勺糖，很好吃
和面的时候只放牛奶能做馒头吗? ？
能做，不过奶香味太浓了，把面香味都掩盖住了