万丰美食菜谱大全黄油曲奇饼烤出来总是塌 ？
比例不对
怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:))
第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！
那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？？？？
永远不要忽视糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
君之黄油曲奇怎么做 ？
用料
黄油 130g
低筋面粉 200g
细砂糖 35g
糖粉 65g
鸡蛋 50g
香草精 1.25ml
君之黄油曲奇的做法
软化黄油：软化到可以很容易按出洞、室温软化或隔热水软化或微波炉叮几秒钟软化（隔几秒钟看一下，尽量避免黄油融化，如果不小心融化了可以放入冰箱冷冻一下）
打发黄油：把糖粉和细砂糖放入软化好的黄油中，先搅拌均匀，然后用电动打蛋器打发黄油，待黄油打发到1.5倍
放入蛋液：把蛋液分两次倒入打发好的黄油中打发，待打发均匀。
加入香草精：加入1.25ml的香草精搅拌均匀，香草精真的好香
筛入低筋面粉：将低筋面粉筛入搅拌好的黄油里，用刮刀搅拌均匀
挤小曲奇
开烤啦：烤箱预热，上下火190度，直到管红到黑！把曲奇放入烤箱，上下火190度，20分钟左右（根据自己烤箱来确定温度，君之要求10分钟，但是我用的烤箱“长帝30B”要烤20分钟才会好！
怎样跟顾客介绍黄油曲奇饼干的味道 ？
爽滑酥嫩 口感饱满 回味悠长 软嫩滑爽 入口即溶 酥脆香口
饼干入口亲密的与你的味蕾接触，黄油的香气充斥满口。再咬一口，脆脆的渣，渗入你的喉尖，香味溢满你的口腔，使你回味无穷！
做黄油曲奇 150g面粉需要多少黄油？ ？
做曲奇类的点心，150g面粉，需要90g黄油。
黄油曲奇怎么做 ？
材料：黄油250g
糖粉150g
鸡蛋 2枚
香草粉 5g
低筋面粉 300g
黄油曲奇的做法
1将黄油放在室温环境下使其自然软化，再和糖粉一起混合均匀，搅打至稍稍发起（颜色搅至稍稍发白）。
2鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，并用筛网过滤待用。
3在搅打好的黄油中逐次加入蛋液，并充分混合均匀。
4随后筛入低筋面粉和香草粉，并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。
5在烤盘上垫上一层烹调纸，用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。
6最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中，用上下火烤制约15分钟即可。
美食背后的故事
黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。
小贴士
1.黄油在制作前，应放在室温环境中，使其彻底化软，这样搅拌时既节省时间又能使两者充分混合。
2.黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。
3.切拌的搅拌方式是用刮板或刮刀从容器底部向上翻搅混合，这种搅拌方法可以有效地避免面糊上劲起筋。
4.香草粉：一种白色细粒结晶的粉末香料，常用于饮料及烘焙食品，本身除含有香草的气味外，还能增强食物口感，令食物本身具有一种独特的香气。可在网上烘焙原料店铺中购得。
5.挤袋和花嘴通常都会搭配在一起使用，它们可将奶油或曲奇面挤出漂亮的花纹状。挤袋因材质不同（如：塑料、布料），价格一般在1－15元不等。花嘴的种类、大小很多，可以根据需要，选择尖端不同的形状，将原料挤成不同的形状和花纹。花嘴的价格3－5元不等。
为什么我用黄油做出的曲奇会化 ？
1,油脂含量过高，
2.油脂没有充分打发，混入空气。黄油糊并且与低筋搅拌乳化。
3.应该用糖粉，不能用砂糖
黄油曲奇
黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。
材料
黄油 250g，糖粉 150g，鸡蛋 2枚，香草粉 1茶匙（5g），低筋面粉 300g，工具：挤袋，花嘴，烤箱，烤盘，筛网，烹调纸
做法
将黄油放在室温环境下使其自然软化，再和糖粉一起混合均匀，搅打至稍稍发起（颜色搅至稍稍发白）。
鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，并用筛网过滤待用。
在搅打好的黄油中逐次加入蛋液，并充分混合均匀。
随后筛入低筋面粉和香草粉，并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。
在烤盘上垫上一层烹调纸，用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。
最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中，用上下火烤制约15分钟即可。
黄油曲奇怎么做最好 ？
曲奇 黄油曲奇 最好吃的曲奇的做法
牛奶加糖搅匀
黄油室温软化（天气冷的话要隔水软化），用手轻按有坑为软化好。电动搅拌机打发至发白轻盈，分三次加入糖水，打到有光泽。
加入低面、盐、杏仁粉搅匀。
将3加入2，搅拌均匀，放15分钟。
将曲奇嘴装入硅胶袋，将4装入硅胶袋挤形。预热烤箱约5分钟，上下火，180度，烤约20分钟。
看曲奇上色后，关烤箱，静置15分钟，出炉曲奇冷却后，装入保鲜盒。大功告成！
自制的黄油曲奇怎么存放?大概能存放多长时间？我想邮寄可以么？？ ？
嗯 看天气 如果冬天 密封良好 你用自封袋或饼干桶装好 邮寄上去 室温最少可以一个星期以上 我上次寄给奶奶放了一个多月还没有问题 当然 '为了保持口感 建议大量邮寄后让收件时放冰箱里。
烘焙愉快！（≧∇≦）
黄油曲奇怎么做 ？
黄油室温软化至用刮刀能轻轻拨开，用电动打蛋器打至颜色发白，体积变大
将40克砂糖分两次加入黄油中搅打均匀
加入盐和香草精搅打均匀
将淡奶油分两次加入搅打均匀
筛入杏仁粉和低粉翻拌均匀至无干粉
裱花嘴装去裱花袋中，将拌好的面糊放入裱花袋
烤盘垫上烘培纸，挤出自己想要的造型，入烤箱170度烤15-20分钟
做黄油曲奇的时候糖粉的细糖的作用分别是什么 ？
加入糖粉是为了增加蓬松感，酥脆感，而加入糖是为了好定型，不至于太松散。