新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样蒸猪肉 蒸猪肉的做法

怎样蒸熟猪肉 ?

梅菜扣肉,是蒸肉中最知名的菜品。其特点是:色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜。
  【如果是熟猪肉,可免去焯水等,直接切片加工】
  主料:五花肉方(400克)
  调料:梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
  制作:
  1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
  2肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
  3把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
  4煎至皮色金黄取出。
  5锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
  6倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
  7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
  8但后把炒好的梅干菜倒出备用。
  9把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
  10在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
  11蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
  12滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上,稍做点缀便可上桌食用。

  提示:
  1、肉方煮好后通常酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
  2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。

猪肉清蒸要不要放水 ?

高压锅里面肯定是要放水的
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怎样蒸猪肉好吃又简单 ?

食材

主料
半肥瘦猪肉500克

方法/步骤

把猪肉洗干净放机器里打成泥,放在盘子里。

再放点生粉,蚝油,盐,大蒜籽,鸡精,胡椒粉,再打一个鸡蛋在上面。

用筷子按顺时针慢慢地搅拌,让所有材料都搅拌均匀就好。

烧一锅水,水开后把腌好的猪肉放进去隔水蒸。一般十分钟就可以了。

把葱切成葱花,放小碟子里面。

十分钟后关火再虚蒸二分钟,把葱花撒在上面。

另起锅,放油,爆香大蒜,加点酱油。关火。

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把开了的油淋在猪肉上面,哇,一阵阵香味补鼻而来。大功告成。

猪肉怎样蒸才好吃?? ?

怎样蒸牛肉? 蒸牛肉所选购的牛柳,表面宜松身干水,包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚,次日切片,加粟米粉、淡色酱油及熟油搅匀,滚水后下锅隔水蒸;勿放盐,否则会老。? 怎样蒸猪肉? 注意剁时宜洒一、两次水,最后加盐、糖、粟米粉、淡色酱油搅匀,隔水蒸才爽滑。
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就
注意剁时宜洒一两次水,最后加盐、糖、粟米粉、淡色酱油搅匀,隔水蒸才爽滑

猪肉蒸几分钟熟 ?

大概在四十五分钟,但是要想油多析出,时间可酌情延长。最好在确定熟透之前用筷子扎一下肉皮,如果一扎即透,就熟了。

清蒸肉做法!!! ?

主料:猪肉500g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、烧酒适量、姜适量
步骤:
1.准备好材料。
2.猪肉切片。3.放盘子里加适量盐,烧酒,酱油,油拌匀。
4.腌制15分钟。
5.煮饭时放饭锅里加几片姜。
6.完成。

如何蒸瘦肉嫩 ?

★把瘦肉剁成泥,如果有搅拌机更好.
★打一个鸡蛋,放些淀粉(我妈用的是地瓜粉),加调料:米酒、少量酱油(着色要不白白的,如果不喜欢也可以不放),盐、糖、味精、还要放一点点猪油.加点水拌均匀了,上锅蒸.时间自己掌握.
如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿).
其实味道可以按自己的口味调.

猪肉怎样清蒸才好吃? ?

土鱿蒸肉饼
材料:
1. 免治猪肉5两
2. 土鱿1只
3. 马蹄3-4粒
4. 葱花少许

腌料/调味料
1. 生抽1茶匙
2. 糖1/4茶匙
3. 生粉1汤匙
4. 盐1/4茶匙
5. 清水2汤匙

做法:
1. 土鱿浸4分钟,撕去外皮,洗净後切粒。马蹄去皮、洗净、切碎
2. 猪肉加入马蹄粒、土鱿粒,调味料拌匀,放入碟中,洒上葱花,以大火隔水蒸约15分钟至熟即可。

咸旦蒸肉饼
材料:
梅肉4两 (152克)
咸旦1只
做法:
1.梅肉洗净,切成幼丝,再切成幼粒, 再剁碎。
2.咸蛋取黄,蛋白留用
3.梅肉腌好与鸡蛋白一半捞匀,放在碟中,排开2分 (0.8 克)厚, 蛋黄压薄,放在肉面以大火隔水蒸约5-6分钟至熟,取出,放入熟油2茶匙, 即可上菜。

怎么蒸剁碎的猪肉 ?

可以打几个鸡蛋和碎肉调匀,放点调料,不要放味精就好了,复杂一点就是加些芡粉,一个鸡蛋,调匀加料,然后捏成圆,再蒸,还是不要放味精,出锅时撒点葱花就行了

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