万丰美食菜谱大全老式五仁月饼的做法，老式五仁月饼怎么做好吃 ？
用料
油皮
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 65
水 65
糖 10克
油酥
低筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
馅料
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄干 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麦芽糖 20克
纯净水 95克
糖 70克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 适量
老式五仁月饼的做法
五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
油皮擀成圆片，包住油酥。
捏包子一样捏紧。
擀成长舌状。
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
其他次做好，盖保鲜膜松弛。
取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
擀成圆片，包住馅料。
虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）
烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。
用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。
谁说植物油不够酥的？那是你没吃过我做哒！哈哈~~
层次分明。
鲜香可口。
东北老式五仁月饼馅制作 ？
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄干50g，花生油50ml，清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟，过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎，混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀，然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
厚皮五仁月饼做法，老式广东厚皮五仁月饼的做 ？
广东五仁月饼的做法
原料配方
皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤 馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤
杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工艺流程
配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
东北老式五仁月饼放什么了很有月饼味 ？
放了陈皮
寻找老式月饼 15分？
月饼分好几种， 冰皮、浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮 你说的那种酥皮五仁月饼，我不知道郑州哪有卖 不过肯定有 虽然现在大多数都是浆皮的广式月饼 主要是送礼的 包装讲究 易携带 网上找找或者照着菜谱自己做 网上一大堆做法大全
PS。。。。另外年纪大的人要少吃月饼
东北老式月饼跟广式月饼有什么不一样 ？
挺大差别的。
1 东北老式月饼五仁月饼是甜的，广式五仁月饼是咸的。
2 东北月饼用豆油，广式月饼用猪油。
3 东北老式五仁月饼都是素馅，广式五仁月饼里面一般有猪肉或者火腿。
4 价格不同
东北老式月饼
价格：几块钱一个。
广式月饼以月饼名都的茂名五仁月饼为例
茂名五仁东香五仁月饼，便宜的也要十几块一个。这在广式五仁月饼中只是中档价格。
老式厚皮 广东五仁月饼馅的作法 ？
材料
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形
6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
五仁月饼和什锦月饼有什么区别 ？
五仁月饼都是一些麻仁,西瓜仁,松子仁,花生仁,,糖冬瓜,果脯丝,糖,盐
什锦月饼是把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”，就是“十样锦”的简称。
翻毛五仁月饼的做法，翻毛五仁月饼怎么做好吃 ？
翻毛五仁月饼的做法
水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克
油酥：中筋面粉100克，猪油60克
1.将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
2.将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
3.水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状
4.然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样
5.再次折叠，擀开
6.将面饼对折，再对折
7.擀开，再对折
8.对折再擀开
9.卷起来，分成8 份均匀的剂子
10.把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁
11.面皮上放入五仁馅，包好，收口
12.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟
五仁馅月饼的做法，五仁馅月饼怎么做好吃，五仁 ？
前言做五仁馅月饼，去年用了几个配方都不很满意，今年调整了下粉类的比例感觉好多了，找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。就五仁馅而言我喜欢吃椒盐味的，甜咸交汇起来的感觉会让你觉得既不甜又不腻。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在，经过细心调配，感觉味道还比较满意。