万丰美食菜谱大全白砂糖和细砂糖的区别 ？
糖应该是我们平时都吃的比较多的吧， 而且糖的用途很多，在制作很多东西的时候都会用到糖，特别是制作一些甜点的时候都会用到糖，尤其是糖粉和细砂糖，下面我们看看糖粉和细砂糖的区别。
糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
现在大家应该了解了糖粉和细砂糖的区别了吧，他们各自有不同的用途，一般在做饼干的时候都会用到糖粉，在做蛋糕的时候一般都会用细砂糖，平时生活中没有那么的讲究，如果说是做饼干，蛋糕的时候就要用规定的糖。
糖粉和细砂糖有什么区别？ ？
1.糖粉：
就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。
糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。
2.细砂糖：
其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。区别就在颗粒大小不同这点。
在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小。
细砂糖和白砂糖的区别 ？
，精制糖从理化方面要比普通的细砂好
糖按理化指标可以分为：精制糖、优级糖、一级糖、二级糖
按颗粒才分为：粗砂、中砂、细砂、幼砂
绵白糖和细砂糖的区别 ？
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
冰糖
??采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。
如果做馅,绵的好,如果做甜品,砂糖好.
为什么绵白糖比白砂糖甜？
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
白糖是粗的真,还是细的真?这一说法对吗? ？
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。要知道，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。白糖是根据纯度分为 精制 优级 一级和二级，所以要看糖是几级的，市场上最主要的白糖是一级白砂糖。而对于颗粒的大小，主要和白糖生产时的结晶时间有关，一般来说较大的企业生产的白糖，其颗粒会比较均匀。
白糖是细的好还是粗的好 ？
当然是粗的，细的杂质多
烘焙新手，烘焙经常要用到细砂糖，能否用常见的白砂糖代替呢？ ？
糖粉是吧 原则上来说可以的 你要把白砂糖碾碎 耐心点 多弄几次
绵白糖和白砂糖有什么区别？ ？
一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？ 颗粒大小： 绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。 白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。 制作工艺： 绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。 白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。 用于烘焙： 白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。 绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。唬般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。 价格比较： 一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。 怎样防止白糖受潮？ 白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。 受潮结块的白糖怎么办？ 1、将受潮的白糖放入微波炉专门容器内，加上一小块面包块，一并放入微波炉内，高温加热大约半分钟到一分钟，白糖块状就会消失。 2、如果白糖已经结块，可在放糖的容器内放上几个苹果块，盖好盖，第二天，结块就松开了，然后将苹果块取出。
请问白砂糖和细砂糖有区别吗?白砂糖用料理机打成粉后是否可以替代细砂糖呢? ？
白砂糖是总称，细砂糖是白砂糖里面颗粒比较细的。细砂糖颗粒小，溶解得快一点。能否替代，就要看你这个糖是怎么用。如果是家里要用，用多少打碎多少，基本上没区别。打碎最大的区别就是破坏了糖的晶体结构，容易受潮，结块。 哗不过没有用料理机打过，不知道能不能打碎）
细砂糖和上白糖有何不同 ？
区别如下：
白砂糖：通常说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。白砂糖以甘蔗、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的，食用糖中使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分为很多等级。
细砂糖：细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作饼干和蛋糕和糕点的过程中，一般使用的都是细砂糖，因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里，所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。