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自制台湾香肠 台湾风味烤香肠

台湾香肠的制作方法 ?

在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠,在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后,加入自己研发的香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏,配送到全国各地超市,酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程,成为餐桌上直接可以食用的美食。卫生是食品产业最重要的一个环节,进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服,经过消毒才能接触肉品加工。其他配料(1)水(冰水或凉水) 360克(2)肠衣 1.50m~2.00m(3)白酒 0.32克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉 第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例:  腌料:水:原料肉=6:36:100  其他配料: 水(冰水或凉水) 360克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间: 蒸煮:15分钟左右 1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等),可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。烤香肠的吃法原料很重要,,香肠要买那种真肉的, 而且是要肥瘦相间的,,不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油, 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。

台湾香肠的做法 正宗的台湾香肠怎样做好吃 ?

1把调料跟肉馅搅拌均匀,如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。

2淀粉和水搅拌均匀。

3拌在肉馅里面。

4盐渍肠衣泡水。

5肠衣套在漏斗上,下端打结。

6开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。

7放到阳台晾干表皮。

8凉水下锅,边煮边观察气泡,用锥子扎破。

9煮熟捞出,晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒,也可以热了直接吃。

家常台湾香肠做法大全,台湾香肠怎么做好 ?

用料
主料

猪肉(腿)2000克

辅料
白酒
2克
生粉
80克

100克
猪肠衣
6米
畅之味台湾香肠调料
200克
台湾香肠的做法
1.
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉,瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2,将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用

2.
搅拌:取备用好的猪肉馅2.5公斤,加入畅之味台湾香肠调料一袋,搅拌均匀,加入适量白酒(2克左右),也可加入80克左右的生粉(玉米淀粉),加入适量冰水,搅拌10-15分钟左右

3.
腌制:搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区(0-7度)静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封

4.
灌装:用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12厘米,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于空气的排除

5.
熟制:灌好的香肠,可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右:或者用烤箱烤制、直接油煎,味道都非常好
6.
贮存食用:经熟制(蒸煮)后的香肠,冷却后,可放入冰箱的冷冻区保存,保质期1年,可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用

请教正宗台湾香肠的作法 ?

瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用乾净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠乾燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法

蒸食和切片炒菜均 调味料:
糖100克
盐40克
米酒或高粱酒100克。(56度二锅头,50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。)
葡萄糖20克。(可有可无)
生抽适量
姜茸适量
胡椒粉适丹
蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量
鸡精或味精适量
香油适量
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿,就约了霖妈一起买香肠配料,做香肠。

料:4斤瘦肉,1斤肥肉,一袋台湾口味香肠调料包(10元),小半捆肠衣(21元一捆,30米,我和霖妈分了)

做法:实在太简单了,没有多少技术含量在里面,呵呵。

我肉选的是梅肉(猪脖子那块肉),然后又挑了一块肥肉,总共是5斤,一半绞成肉馅,剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲,都切成肉丁会比较容易灌肠,也比较好吃。

台湾小香肠怎么做好吃 ?

食材
主料
猪肉馅
1000g

辅料
红薯淀粉
60g
清水
适量
羊肠衣
4根
红曲粉
适量
白糖
65g

22g
米酒
80g
五香粉
2g
步骤

1.准备食材,把主料全部放入肉馅中。

2.用筷子顺着一个方向搅打。

3.再加入适量清水。

4.用筷子顺着一个方向再搅打。

5.红薯淀粉放入加入清水70克拌匀,分次加入肉馅中。
再用筷子顺着一个方向搅拌,拌好后,静置1—2小时备用。

6.将羊肠衣清洗干净,放入清水中浸泡30分钟。
将羊肠衣取出,套在机器的漏斗上,漏斗壁上抹上少许食用油,羊肠衣保持湿润,把羊肠衣套在漏斗上,腌好的肉馅放入机器中,灌入羊肠衣内,

7.羊肠衣全部灌完。检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签将其扎破。

8.用棉线打上结,将香肠扎成想要的长度。将其挂起来晾干表皮。

9.表皮较干取回。

10.锅中烧水(足量),大约80度,将肠子放入,小火微煮,大约煮30分钟左右。香肠浮起即可关火。

11.将香肠捞出晾凉,放入保鲜袋冷藏保鲜即可。

12.食用时,平底锅倒入少许油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士
1、猪肉馅一定要选择粗粒肉馅,太细的会没有口感。
2、调料可以根据个人喜好添加。
3、加入适量的水淀粉,可以使肉的口感更嫩。
4、水温一定控制在80度..

台湾香肠是怎么制作的.配料比例是怎么放的 ?

主料
猪肉
1000g
台湾香肠调料
70g

60ml
玉米淀粉
1汤匙
辅料
羊肠衣
适量
黑胡椒碎
1茶勺
蒜粉
1茶勺
欧芹碎
1茶勺
辣椒粉
1茶勺

适量
料酒
适量

步骤

1.准备材料:
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;
羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

2.将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅

3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

4.将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。

5.我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。

6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

7.拧开饼干机一端填满肉馅

8.装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂

9.将肠衣套在漏斗上,尾部打结

10.然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气

11.在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。

12.将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的

13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

16.可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。

做法,自制台湾烤肠(附烤熟做法)怎样做才好吃的做法 ?

食材
主料台湾烤肠
6根

辅料

适量

步骤

1.原料图,我还烤了几根年糕,但感觉有点干

2.先把烤肠放在刷了油的烤盘上

3.用刷子蘸油刷在肠上面,放进烤箱上层,烤箱上下火200度先烤5分钟

4.五分钟后取出再次刷油

5.再次烤5-8分钟就可以了

6.看看烤得诱人吧!

如何自己制作红肠或台湾烤肠? ?

哈尔滨红肠的做法 哈尔滨红肠做为哈尔滨特产代表,深受人们喜爱。 哈尔滨红肠选料讲究、制作精良,做出来的红肠光泽起皱、 熏烟芳香。其配料与做法简单分述如下: 1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。 将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱, 再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米, 厚2厘米的肉块。 2、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤, 牛肉100斤的料肉计算):淀粉20斤,蒜0.6斤, 黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。 3、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3— 4℃的低温下腌渍2—3天,将腌渍后的瘦肉用直径2— 3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。 将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。 先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟, 再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中, 最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。 4、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净, 按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、 榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧, 待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火; 置60厘米以上,每烤5—10分钟, 将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85℃, 烘烤25—40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥, 肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。 5、煮制及熏烟:水温在85—90℃时下锅,温度保持在78— 84℃之间,煮好的灌肠在35—40℃ 的熏烟室内熏制12小时即为成品。

台湾香肠是怎么制作的。。配料比例是怎么放的? ?

品名:台湾原味真香肠(Tiwan SoSage)
保质期:冷冻零下8℃可长达一年。
冷冻零上8℃可放置半年。
※ 如果凉挂阴干达3个月。
原料成份:猪肉、肉桂、甘草、玉竹、小茴、酒等香料
台湾香肠用古法腌制,口感鲜嫩多汁不油腻! 香肠配料全部来自台湾﹗由台湾大厨亲自制作。
好吃的香肠必须具备以下几点:
1.选用100%新鲜上等优良新鲜猪后腿肉;
2.坚持绝不添加淀粉类,绝不加防腐剂,绝不添加色素,绝不使用人工肠衣;。
3.『三分肥七分瘦』的黄金比例充填,吃起来不油不腻; 4.使用天然猪肠衣灌制而成。

台湾素香肠的制作方法 ?

材料
面肠 1条, 面筋 球8个, 豆皮 1张, 太白粉 2大匙, 地瓜粉 2大匙, 面粉 2大匙, 红糟 2大匙, 味醂 少许, 赤砂糖
1大匙, 香油 少许, 白胡椒粉 少许,
五香粉 少许
做法
1.面肠切丝;面筋球泡冷水至软后,用手撕碎再挤干水分;豆皮平均分成8小块备用。
2.将太白粉、地瓜粉、面粉、全部的调味料及作法1的面肠、面筋球均匀混合成面煳,静置约5分钟至入味,再平均分成8份。
3..将作法1的1小块豆皮包入1份作法2面煳,卷成长条的香肠状,在接口处抹一点面煳封口(其他豆皮亦同),再放入蒸锅内蒸15分钟后取出即为素香肠。
4.热油锅,将作法3的素香肠以小火煎至表面略变金黄色时起锅,切片摆盘即可。

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