万丰美食菜谱大全云南酸菜怎么做好吃，云南酸菜的吃法 ？
主料
大肉
200g
云南酸菜100g
辅料
油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
清水
少许
步骤
1.云南酸菜。
2.大肉用酱油、料酒先腌一下（大约15分钟）。
3.上油锅，下葱姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
6.放入适量鸡精。
7.撒入葱花翻炒，既可出锅。
云南酸菜酸汤的腌制方法 ？
主料
白菜或青菜适量
方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触
注意事项
1、容器使用坛子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶，避免与空气接触
5、酸菜通常在常温下发酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气
7、每次食用完后要注意密封，发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用，以免发生事故
云南保山腌酸菜的做法 ？
酸菜
材料
芥菜850公克，盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
北酸菜腌渍法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
切片腌渍酸白菜
材料
山东白菜900公克，盐10公克
做法
1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。
云南威信酸菜的做法 ？
云南威信酸菜主要采用的是大叶的苦菜或是大芥菜制作的，它不同于东北的酸菜，腌制出来的酸菜会因时间长短不同呈黄绿色或褐色，腌制方法也不尽相同。
腌云南酸菜用到的原料有：
大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。
制作方法：
苦菜买回家后要先洗干净后，一页一页展开晒干，菜不能晒特别干，还留有一些水分时切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒酿、醪糟），拌均匀后装到干净的泡菜坛子里，坛子盖附近加上少量水以便更好的密封，这样子放上几周到几个月不等，酸菜就好了，腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整，时间越长腌出来的酸菜颜色越深，口感也会更加厚重。
云南酸菜炒肉的做法，云南酸菜炒肉怎么做好吃 ？
食材用料：
酸菜两棵
前腿肉一块
姜[图]姜一小块相克食物
蒜[图]蒜三个相克食物
油[图]油适量
盐适量
酱油[图]酱油适量
菜谱做法：
酸菜炒肉的做法图解11.先把猪肉洗净，肥瘦分开，肥瘦切片，瘦的切好用点酱油和盐还有油腌一下备用
酸菜炒肉的做法图解22.然后把酸菜洗净，切成小块备用(喜欢怎么切都可以，不要太大就行)
酸菜炒肉的做法图解33.姜切丝，蒜切沫备用
酸菜炒肉的做法图解44.锅中下油烧热，下肥的猪肉爆油，下瘦肉，炒至变色盛起备用
酸菜炒肉的做法图解55.锅中留底油，下姜丝和蒜末炒香(蒜末分两次下)，下酸菜炒大概1至2分钟，放蒜末继续炒，放炒好的瘦肉炒几下，放一点酱油再翻炒几下就好了
云南人做酸菜汤怎么做的 ？
主料
土豆
500g
云南酸腌菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少量
蒜
少量
香葱
2棵
香菜
1棵
鸡粉
少量
步骤
1.土豆去皮洗净切大片放入蒸锅里蒸熟。
2.香葱、香菜洗净切小段，姜、蒜切碎备用。
3.炒锅放少量油，放入酸腌菜煸炒一会，煸干水分香味出来后盛出备用。
4.另起锅放适量油，放入蒸熟的土豆压炒，一边炒一边铲子压碎成泥。
5.土豆炒压成泥后倒入适量的水煮沸。
6.放入之前炒好的酸腌菜。
7.放入姜蒜碎煮一会。
8.放入适量的盐和鸡精调味。
9.调好味后关火，撒上香葱和香菜末即可
正宗云南泡菜的做法 ？
泡菜：将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中，加入泡菜水封闭浸泡，一般三、四天之后菜即泡酸，捞起可生吃，也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类，吃到嘴中满口生津，味道鲜美，是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法：用开水凉冷，加入花椒、盐、酷、大蒜，姜，木桨果、红糖，胡椒等佐料，倒入坛中封闭，一个星期左右水即发酸。
云南腌菜的做法大全 ？
主要食材：卷心菜、白萝卜、胡萝卜、菠萝、苹果、梨、黄瓜、白醋、白糖、小米辣
用具：醇美腌泡盒
做法：
1. 将材料切成小块备用
2. 将切好的卷心菜放入腌泡盒中加盐稍微腌制一下，依次放入白萝卜、青笋、菠萝、苹果、梨、黄瓜
3. 加入白醋和白糖后盖上盖子密封一天即可食用
TIPS:
泡菜的碱性特质有助于平衡身体的PH值
泡菜还能供应维生素A和B，含大量膳食纤维。
云南德宏腌酸菜怎么制做 ？
腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。
腌菜膏做法：
原料：洋葱一个半
配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐、砂糖少许、青柠檬1个、蔬菜精少许、芝麻油3滴
做法： 1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟
2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）
3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了
云南泡菜做法 ？
将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中，加入泡菜水封闭浸泡，一般三、四天之后菜即泡酸，捞起可生吃，也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类，吃到嘴中满口生津，味道鲜美，是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法：用开水凉冷，加入花椒、盐、酷、大蒜，姜，木桨果、红糖，胡椒等佐料，倒入坛中封闭，一个星期左右水即发酸。