芋头可以和老鸭一起炖汤吗? ?
当然可以啦 芋头老鸭汤或芋头烧鸭都可以
芋头可不可以跟鸭子一起煮? ?
当然可以啦
芋头老鸭汤或芋头烧鸭都可以
大芋头可以和鸭肉煮吗?,可以怎么煮呢? ?
当然是没有问题的了 芋头老鸭汤就是的
做法一
主料:老鸭半只、芋头400克
辅料:陈皮1角、盐适量
制作方法
1. 洗净宰好的老鸭,切块,氽水捞起;
2. 芋头洗净削皮;
3. 陈皮用清水泡软,刮去白瓤;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
做法二
食谱原料
老鸭肉,芋头,胡萝卜,葱段,姜片,青蒜末,香叶,盐,大料
制作方法
1、鸭子剁成块,放入沙锅加清水,水开后,不断滤出杂质。放入葱段,姜片,香叶,大料,炖2个小时;
2、芋头,胡萝卜切块,放入沙锅与鸭同炖30分钟。出锅前放入盐调味;
3、出锅后洒入青蒜末。
中秋芋艿鸭子汤寓意什么 ?
上海人喜欢吃芋艿的挺多,尤其是老人,而大多数人一到中秋节,吃芋艿的事也“浮出水面”。中秋节吃芋艿,按照传统的说法有辟邪之意,据说是因为旧时贫苦人家无钱买月饼,就把芋艿煮熟切成片当作饼,代替月饼过节。
还有一种说法和戚家军抗倭救国的故事有关。戚家军粮草已绝挖来芋艿充饥,戚继光尝食后很高兴,就问这东西叫什么,大家都说不知道。戚继光感慨地说:“由于我的麻痹大意,造成了今天的危难,为了纪念遇难的士兵,就取名叫‘遇难’吧!”后来,“遇难”两字因谐音,慢慢地演变成“芋艿”。
上面两种说法都有点太苦难,我愿意相信闽南人的说法:一粒小芋艿种下去,到中秋节收成时,不但有大芋艿(闽南话叫芋母),一窝里还有大大小小的小芋。中秋团圆吃芋,厦门话叫抱子抱孙,寓意全家人丁兴旺大团圆。芋艿红糖汤是中秋节吃芋艿最常见的方法之一。
据说荔浦芋头在清朝时期还是贡品,那个《宰相刘罗锅》的电视连续剧播出以后,全国人民都被普及了这一知识,看见芋头,不懂装懂也要问一句,是刘罗锅的荔浦芋头吗?上海的菜场芋头少见,芋艿倒是一年四季都有。毛芋艿其貌不扬,胡子拉遢,聪明的菜贩子便动手除毛,让所谓的“红梗芋艿”露出玫瑰色脑门,整齐排列在摊位上,颇可爱。白梗芋艿上海人不太喜欢,因为吃口不糯,于是白梗芋艿一定会毛乎乎地遮住脑袋,避免被人认出。
平日里最容易做的是把毛芋艿洗干净了扔在水里煮,放点盐煮。煮到用筷子很容易戳得进去就好了,捞出来晾干剥皮吃。芋艿不太容易入味,可以蘸虾酱、乳腐卤或鲜酱油吃。爱吃甜的蘸白糖。
有一阵我在超市发现一种福建芋头特别好吃,削皮切块煮熟后,色泽呈淡雪青,芋头肉上面有黑点点,仿佛附着芝麻,粘度适口,香得低调而幽远。我一高兴,天天煮芋头吃,把嗜肉的女儿吃得控诉我“喜欢旧社会”,于是,改革发挥一下。
半精半肥的腊肉洗净,加料酒隔水蒸到肥肉呈透明状。把基本煮熟的芋头切厚片,一片芋头一片腊肉整齐排列在浅浅的砂锅内,倒入腊肉蒸出来的汤,加一些酱油和白糖,用小火慢慢地炖,使腊肉的鲜汤都渗入芋头里。腊肉油和酱汁“滋滋滋”地包围、煎熬着它,芋头再怎么坚定也扛不住“美色”了,于是腐化变质场脱胎成我们盘中的美味。别忘在芋头腊肉煲离火上桌之前,撒点胡椒粉和葱花在上面。吃的时候,将一片芋头和一片腊肉一同夹起送入口中,皇膳的味道也不过如此。
我在餐馆里也吃过几回芋头煲,有放咸肉的,有放鸭块的,也有放火腿的,都可以。
葱油芋艿是上海家常菜。用芋艿仔。有的人是生刮芋艿皮后切块炒的,但是我不行,手一碰湿的毛芋艿就会发痒,狂抓不止,用民间老奶奶处方将手在火上烤也没用。所以我是先将芋艿煮熟,剥皮后切块,热锅烹调油下去炒,加盐和味精,加一点点水,变成糊中有块,最后放葱花。
芋艿野鸭汤的做法也简单,现在野鸭的概念不是以前在天上飞,被散弹打下来的野鸭。记得小时候在熟食店买回的酱野鸭,吃着吃着就会吃到硌牙的铅弹。现在的野鸭是品种的叫法,以区别于洋鸭,也是饲养的,均黑灰杂色毛。鸭子汤做到半熟,放去皮的芋艿仔进去,调味,不要多搅鸭汤,以免芋艿融化,汤变浑浊。
人的记忆中,外婆家的食物往往独具温暖。记得外婆会做甜的芋艿给我吃,有时放白糖桂花,有时是放红糖的。外婆是宁波人,一个小碗里放没几个甜芋艿,带点汤,香甜可口,我慢慢地吃,延宕着幸福的感觉。现在超市里冰冻的芋艿做甜品很方便,冬天吃滚烫的,夏天则可以烧好装保鲜盒内,冷藏在冰箱里面随时取食。
学一个饭店里的椰芋西米露。将西米洗净,芋艿去皮切粒,一起放入冰糖水中用中火煮20......余下全文>>
天河芋煮老鸭汤功效 ?
食用营养价值
有清热祛痰的功效,对大便干燥也有一定的效果
对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效
用于消化不良,有理气的作用
具有清热泻火、凉血解毒作用
可使气血畅通
天荷芋煲老鸭汤的功效和做法 ?
营养功效
增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老。
解热、镇痛预防癌种增加食欲
帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。
有安神镇定、诱人食欲的作用
酸萝卜老鸭汤里面可以加芋头吗 ?
材料
白果100克,鸭500克,料酒20克,姜片适量,盐适量
做法
1.1.将鸭肉切小块,飞水捞出
2.2.将白果去壳、去皮、去心,焯一下
3.3.鸭块放锅内,加水,放姜片料酒炖至开锅,再转小火炖至肉烂然后再放入白果煮个5分钟就好了,出锅时放盐调味。
鸭子汤里炖什么最好 ?
大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
下面给你推荐几款老鸭汤:
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单,但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作:
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
绿豆老鸭汤
此汤能清热气、解湿毒,对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两,老鸭1只,土茯苓8钱,油盐酌量
作法:
1、将老鸭洗净,去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内,用清水5碗,约煮4小时,调味即可。
薏仁绿豆老鸭汤
材料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量
做法
1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。
2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,比较适合广东人的口味。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水,煮开后撇一下浮沫。
芋头切块,等鸭煮到半酥时,下芋头,一起再煮到统统酥掉,加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。
荔枝干老鸭汤
荔枝是岭南有名的佳果,其干品既可作为口果,亦可为药用。用荔枝干作补,因其气质平和,补益无损,不至助火生热。以荔枝干煲老鸭,气味香、甘润,为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝,而老鸭滋阴、补气血,合而为汤,共奏补中益气、补血生津之功。
材料:荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1/4个、生姜2片。
烹制:荔枝干去壳去核;江瑶柱用清水浸泡1小时......余下全文>>
玛咖炖老鸭汤的做法大全 ?
板栗老鸭汤的做法
主料:鸭半只辅料:板栗250克调料:食盐5克,陈皮10克,水适量板栗老鸭汤的做法:
1.陈皮洗净、老姜洗净切片,老鸭洗净,斩成大小适中的块,放入沸水中焯烫去除血沫。
2.板栗用刀在表壳划一道口子,放入滚水中浸泡约3分钟,趁热捞出剥去外壳。
3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中,加入适量清水,大火煮开后转小火炖煮2个小时。
4.最后放入板栗继续炖煮1个小时,喝时根据口味加盐调味即可。
冬瓜扁尖老鸭汤
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主料:鸭肉半只辅料:鹌鹑蛋10个 笋干80克 冬瓜200克 火腿30克 枸杞子少许调料:食盐3克 葱5克 姜5克冬瓜扁尖老鸭汤的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可.
胡椒炖老鸭汤的做法
主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
制作方法:
1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水;
2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。
3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;
4. 猪肘洗净;
5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟;
6. 加盐调味,可供饮用。
笋干芋头老鸭汤
主料:鸭肉半只
辅料:笋干4根,芋头12个,金华火腿适量
调料:食盐适量,醋1大勺,鸡精适量,葱1段,姜5克,料酒2大勺,植物油1小勺
笋干芋头老鸭汤的做法
1.笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一道水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,并适当切短点
2.铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉,将水倒掉
3.炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪
4.将金华火腿用温水洗干净,再切一小块下来,切成片,表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5.铸铁锅入大半锅热水,加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺,中火烧开转中小火煨1小时左右
6.加入芋头和盐炖半小时左右,其间用勺子漂去油星,关火前加入鸡精即可
烹饪技巧
1、笋干最好用淘米水泡,泡出来会更白,而且要多换几道水。这天气太热,要放在冰箱泡发,否则就放坏了。
2、鸭肉比较腥的,尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了,加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。
3、大火炖汤汤出来偏白,小火煨就比较清,好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟!
闽南菜谱 老鸭汤的做法 ?
你要哪个?? 【酸萝卜老鸭汤】1.鸭肉洗净,加料酒和水,大火煮出浮沫;2.捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫,同拍撒的姜和两段葱一起入汤锅;3.2大勺料酒,一次添足量的水,加泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加1小勺白胡椒粉.几粒花椒;4.大火煮沸,转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒葱花即可~
【带皮冬瓜煲老鸭】原料:老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许。调料:盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。做法:1、老鸭买回,洗净,斩成大块,加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。2、将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量的清水,置于灶上,旺火烧开,滚5分钟。3.大火滚约5分钟之后,鸭子中的血沫会浮在汤面上,用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。4、这时候用刀把姜拍扁,放入汤中,继续滚5分钟,倒入洗净的薏米,调成小火炖1个小时。姜一定要多放些。5、把冬瓜洗干净特别是表皮一定要尽量清洗干净,切成合适大小的块状备用。6待鸭汤煲出味之后,倒入冬瓜块滚10分钟,出锅前再放盐调味即可
【笋干海带老鸭汤】:鸭子半只、笋干适量、海带适量、料酒、盐、姜、小葱、胡椒粉。做法:把海带和笋干提前泡发好.鸭子清洗干净后切后.锅中放水.放入料酒.再放入鸭肉焯水.捞出.把焯过水的鸭肉清洗干净上面的浮沫.淋干水分备用.把鸭肉、海带、笋干放入砂锅中.加适量清水.再加入姜片.小葱挽结也放入汤里.放入料酒.开大火煲开后.转小火煲一个半小时.放入盐和胡椒粉调味即可.喝时可以撒些小葱花或香菜点缀下。
【老鸭粉丝汤】1.鸭血切成1.5cm小块放盐水中浸泡,鸭胗切花刀,鸭肠放水中汆烫;2.锅入油,将葱段.姜丝爆香,加高汤1碗煮沸;3.将鸭胗放入,接着放入泡发的粉丝,小油豆腐;4.煮滚后将烫好的鸭肠放入;5.鸭血很易熟放入煮2min,加盐.生抽.香醋.香菜.胡椒粉.辣油即可~[
【笋干芋头老鸭汤】1笋干浸泡至软,撕成条切短;2鸭块入冷水去血腥,水开后捞出;3炒香葱姜片,入鸭块醋料酒炒2min;4金华火腿洗净切片,入开水焯下捞出;5铁锅入半锅热水,入鸭块笋条火腿片葱片姜片料酒,中火烧开转中小火煨1小时;6入芋头.盐炖30min,漂去油星,加鸡精即可。via 做饭其实很简单 【冬瓜绿豆老鸭汤】1.鸭子剁小块,冲洗干净 2.锅子烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出,冲洗干净 3.锅子重新放水,将鸭肉放入 4.放入淘洗干净的绿豆和芡实 5.放入葱、姜、八角 6.大火烧开,转小火,炖90分钟左右 7.将冬瓜洗净,带皮,切大块,放入锅内,继续炖30分钟 8.加入适量的盐调味,即可。 【山药老鸭汤】鸭子洗净切块入开水焯一下;将山药洗净刮去外皮,切滚......余下全文>>